♠ Secretele preparării oțetului de mere de casă ♠ Fermentare și burete de oțet ♠ Rețete de lucru pentru oțet de mere ♠ Rețeta standard fără și cu zahăr ♠ Cu suc de mere ♠ Cu mere, pâine de secară și miere ♠ Cu drojdie și fără ♠ Rețetă veche ♠ Rețetă de e Papazova recipe Rețetă rapidă ♠ Oțet de mere și miere

De asemenea, în text: to Cum să aflăm dacă oțetul a devenit ♠ Tratamentul cu oțet de mere ♠ Pentru dureri articulare out Pentru gută ♠ Pentru artrită ♠ Pentru stomac, pentru arsuri la stomac ♠ Împotriva constipației ♠ Împotriva colesterolului ♠ Pentru a pierde în greutate ♠ Pentru energie ♠ Împotriva respirației urât mirositoare ♠ Împotriva inflamației

Numele său provine de la „vin acru” deoarece este produs prin oxidarea vinului (din struguri sau mere). A fost folosit de toate culturile antice. Pe atunci, oțetul era doar de casă, se făcea în recipiente din lemn. În vremuri mai recente, casa a fost înlocuită de comoditatea produselor din fabrică. Dar lucrarea manuală rămâne preferată și este considerată mult mai vindecătoare.

Oțet de cidru de mere nefiltrat de casă este un produs culinar minunat și un medicament antic. Materia primă naturală pentru acest oțet păstrează și chiar înmulțește proprietățile valoroase ale merelor proaspete.

Există diverse moduri de producție casnică - în principal de mere întregi și de suc de mere proaspăt stors. Vom da și variante.

Cum se face oțet de mere de casă

Tehnologia casei este fermentarea merelor coapte sau a sucului din acestea. În procesul de fermentare, materia primă trece printr-o etapă de cidru dulce (cidru), cidru uscat și în timp devine oțet.

Nu trece prin pasteurizare (încălzire), care distruge o mulțime de enzime și alte substanțe utile conținute în oțet.

Secretele în gătit

rețetă
Oțetul are un pH de aprox. 4.5

Superior pH în comparație cu acizii puri, a fost folosit încă de la înaintașii medicinei clasice. De exemplu, Hipocrate l-a prescris pentru a accelera procesul de curățare și vindecare a rănilor. Яб. Oțetul este o sursă de potasiu, la fel ca merele în sine.

Cândva Proprietăți de vindecare erau cunoștințe secrete la dispoziția vindecătorilor și vindecătorilor. Secretele oțetului au fost dezvăluite de mult, nu mai sunt miraculoase, ci complet logice pentru cunoștințele noastre despre științele naturii. Dar acest lucru nu scoate produsul de pe piedestal, deoarece beneficiile sale sunt complet reale.

Cum și din ce mere se obține cel mai bun oțet

Cel mai potrivit sunt mere complet coapte din soiurile dulci târzii. Se fermentează cel mai bine.

Pentru o calitate maximă a oțetului, alegeți mere organice sau cel puțin cultivate fără a utiliza pesticide sintetice.

Fermentaţie

Conținutul articolului:

Fermentarea materiei prime produce inițial alcool etilic. Sub influența enzimelor bacteriene, acesta este transformat în acid.

Oțetul natural include mai multe tipuri nacizi glaciari, vitamine A, beta caroten, vitamine B (1, 2, 6), E, ​​C, provitamine, sodiu, zinc, cupru, calciu, Fe, potasiu și Mg.

Burete de oțet (mamă)

Oțet matur formează la suprafața sa un film bacterian spumos întunecat, tulbure, care este denumit burete de oțet sau mamă. Această substanță specifică devine vizibilă dacă se uită la lichidul de culoare maro profund, în lumină adecvată.

Precipitatul din oțet natural

În timpul fermentației buretele devine din ce în ce mai gros și începe să fie la înălțimea numelui său. Dacă îl scoatem și îl depozităm (amestecat cu puțin oțet), va fi util. Se obține un fel de drojdie - drojdie bacteriană, care transferă fermentația către alte oțeturi pentru a accelera procesul și pentru a da similaritate cu oțetul de mere sau în doze ulterioare de oțet de mere.

Vezi și aceste postări conexe. Textul continuă după ele!

Cel adevărat oțet de casă cu cultură bacteriană are enzime și minerale care sunt de neegalat și de neimaginat în analogii magazinului. Oțeturile din fabrică le pierd din cauza procesării, încălzirii și filtrării excesive.

Tehnologie în general

Producția de mere. oțetul se desfășoară în 3 etape:

  1. Fermentaţie- prelucrarea zaharurilor cu ajutorul drojdiei. Zaharurile sunt conținute în mod natural în fructe (prin urmare sunt preferate soiurile dulci și produsele bine coapte). Este permisă adăugarea de zahăr cristalin suplimentar. Prelucrarea are loc fără acces de aer - în alcool. Drept urmare, obținem vin tânăr, de preferință cu un conținut de alcool de 6-10%;
  2. Acidificare- conversia alcoolului de vin în oțet sub influența bacteriilor din familia Acetobacteraceae, care sunt activate prin admiterea oxigenului;
  3. Filtrarea oțetului preparat și îmbuteliere.

Tehnologia descrisă este redusă semnificativ dacă o pornim de pe scenă "cidru„. Este de dorit să luați ca materie primă uscată de casă. Analogii magazinului nu sunt potriviți, deoarece au sulf și alte substanțe care împiedică dezvoltarea bacteriilor de oțet.

În prezența vinului finit trece imediat la a doua etapă a tehnologiei, ceea ce simplifică și accelerează foarte mult procesul.

Rețete de top pentru oțet de mere

(rețete de lucru verificate)

Există rețete alternative pentru procesarea merelor în oțet. Rezultatul este același - se obține un lichid chihlimbar ușor. Acest lichid are multe ingrediente valoroase cu proprietăți curative. Acestea sunt păstrate dacă produsul nu este pasteurizat ulterior.

Rețetă standard

(cu și fără zahăr)

Produse:

  • Mere - în funcție de cantitatea dorită de oțet sau de recipientele disponibile, max. 10 kg;
  • Zahar - 50 - 80 g pe litru de suc (acest ingredient este opțional);
  • Apă - 50 - 100 ml pe litru de suc.

Primele indicii de tehnologie, de la mere la bucăți

Tehnologie:

⇒ Merele nu se spală. Dacă sunt foarte murdare, ștergeți-le cu o cârpă uscată. Există drojdie sălbatică pe suprafața lor care va fermenta;

⇒ Tăiați merele în bucăți, separați miezul și semințele. Radeți sau râșniți într-o mașină de tocat carne până la un piure.

⇒ Se toarnă piureul împreună cu sucul separat într-un recipient - fie el nemetalic și cu gât larg, de exemplu o cratiță emailată sau un vas de plastic. Acoperiți cu tifon;

⇒ Așezați vasul timp de 2-3 zile la întuneric, unde temperatura este la temperatura camerei. Se amestecă la fiecare 8-12 ore cu o mână curată sau o lingură de lemn. Ne așteptăm ca masa mărului să se întunece și să apară spumă, șuierând și un ușor miros de fermentație pe suprafața sa. Acesta este un semn că trecem la etapa următoare;

⇒ Scurgeți piureul prin tifon sau o presă și turnați sucul fierbinte într-un borcan de sticlă sau într-o sticlă mare, astfel încât să nu umple mai mult de 75% din volumul său;

⇒ Încercăm să gustăm. Dacă sucul nu este dulce, adăugați zahăr conform proporției de mai sus. Am amestecat. Sucul ar trebui să fie dulce, dar nu prea mult. Conținutul maxim admis de zahăr este de 20%;

⇒ Dacă simțim o aciditate puternică (vârf de limbă), adăugăm apă;

⇒ Am pus o mănușă de cauciuc pe gâtul vasului, pe care ați forat o gaură cu un ac. Sigilați anvelopa la gât pentru a împiedica pătrunderea aerului;

⇒ Transferați sticla (recipientul) la întuneric, la 20 - 25 ° C, pentru aprox. 25 - 40 de zile;

⇒ Observăm când se va termina fermentația. Vom recunoaște că mănușa s-a umflat și vinul s-a luminat. Apoi se toarnă vinul tânăr printr-un furtun, fără a aspira sedimentul de la fund. Astfel oțetul va fi strălucitor fără turbiditate;

⇒ Turnăm vinul într-un vas cu gâtul cel mai larg posibil - pentru un contact mai bun cu aerul. Îl putem lăsa să se acreze în borcan, dar atunci ne va dura mai mult. Legăm tifon deasupra pentru a-l proteja de insecte. Ulterior, la suprafață se va forma un film (un strat de bacterii Mycod. Aceti);

⇒ Lăsați într-un dulap sau cameră întunecată timp de 45-60 de zile (sau acoperiți vasul) la 18-23 ° C. Preforma se va acidula treptat, transformându-se în oțetul dorit. Spre sfârșitul procesului, dispare mirosul caracteristic acru al acidității;

⇒ Marul de casă terminat. oțetul este filtrat printr-un tifon cu 4 straturi sau o cârpă groasă, turnat în sticle și sigilat ermetic.

Îl depozităm într-un dulap protejat de soare și apoi durata de valabilitate a acestuia va dura 3 ani.

Rețetă pentru oțet de mere

În rețeta clasică, oțetul se face din piure de mere. O opțiune este utilizarea sucului de mere. Cum functioneaza?

Este esențial să oferiți oxidarea merelor. Se spală și se taie în bucăți mari. Sunt lăsați în aer să se întunece. Apoi sucul este stors din ele.

Închisoare cu mănușă de cauciuc

Sucul se toarnă într-un pahar, se pune deasupra o mănușă de cauciuc și de acolo urmăm tehnologia descrisă în rețeta clasică.

Oțet din mere zdrobite

⇒ Luăm mere coapte târzii și le spălăm bine. Le zdrobim și le transferăm într-un recipient, de preferință din lemn sau sticlă, sau cu un strat de email, neapărat cu gâtul larg.

⇒ Se toarnă apă caldă peste mere, se acoperă complet.

⇒ Dacă intenționăm să susținem și să accelerăm fermentarea, acesta este pasul potrivit. În acest moment putem adăuga zahăr sau miere în plus, precum și să jucăm o bucată de pâine neagră.

⇒ Transferați vasul într-un loc cald și acoperiți-l cu un prosop. Acesta ne va proteja viitorul oțet de muștele care se adună în jurul vasului.

⇒ Începe fermentarea activă a merelor. Pentru a nu le usca pe cele de la suprafață, amestecăm periodic masa.

⇒ Urmărim cât de rapidă este fermentația și dacă nu este activă, mai adăugăm puțin zahăr.

⇒ După 3 săptămâni, separați merele de lichid și lăsați 2 - 4 săptămâni pentru fermentare. În această etapă a procesului ne așteptăm să se formeze buretele de oțet. Peste câteva săptămâni va începe să coboare până jos. Acesta este un semn că ciuperca moare. Oțetul este gata.

Nămolul înnorat într-o oarecare măsură este întotdeauna prezent în oțetul natural. Se depune la fundul vasului. Acest nămol se mai numește mamă și este aluatul altor cantități de oțet.

Atenţie! Prezența unui precipitat tulbure în oțet poate părea un semn de calitate scăzută, dar în acesta se concentrează enzimele oțetului.

Modalități de accelerare a fermentației

Producția de oțet necesită cel puțin două ingrediente - mere și o anumită cantitate de apă. Dacă folosim doar acest lucru, fermentația se desfășoară în mod natural, la propria viteză.

Viteza procesului depinde de două lucruri - conținutul de zahăr din materia primă și cât de multă drojdie naturală este introdusă în ea.

Transformarea naturală de mere în oțet durează mult și, prin urmare, au fost concepute modalități de accelerare a procesului. Fermentarea este susținută de aditivi în cele două puncte de care depinde procesul - fie crește conținutul de zahăr, fie masa de drojdie.

Aditivii folosiți sunt naturali. Cu toate acestea, unii autori subliniază că există riscul ca etilul obișnuit să apară în locul alcoolului din vin. Atunci oțetul nu va fi suficient de natural și va fi pierdut unele dintre beneficiile sale.

Accelerați fermentația

Aditivi adecvați:

  • Zahăr- se adaugă atunci când merele folosite nu sunt suficient de coapte sau dulci. Cantitatea standard este de 50-80 g pe 1 litru de suc de mere sau 1 kg de mere. Măsurarea se face prin ochi și prin propriul simț al dulceții materiei prime;
  • Miere- Preferat de cei care evită zahărul rafinat. Mierea mărește proprietățile vindecătoare ale oțetului. Doza este de 150 g la un borcan de 3 litri de materie primă. Aceasta înseamnă mai mult de 50 g miere la 1 kg de mere, deoarece borcanul este 75% plin. Ca să nu mai vorbim că mierea crește costul oțetului;
  • Cu pâine sau drojdie uscată (drojdie) - pentru aluatul acru de suc proaspăt de mere putem adăuga o mușcătură de pâine de secară sau drojdie uscată. Astfel, importăm drojdie suplimentară și procesul de conversie a zahărului este accelerat;
  • Cu burete de oțet - stratul de oțet saturat de drojdie, pe care l-am separat și depozitat de producția anterioară. În noua doză o adăugăm în prima etapă de fermentare, ceea ce accelerează semnificativ procesul.

Primii pași în tehnologie cu mere măcinate

Rețeta doctorului Papazova cu miere

Consultantul TV pentru o serie de probleme medicale recomandă ca oțetul să fie făcut cu miere. Dar conform formulei sale, cantitatea de îndulcitor este mult mai mare decât cea indicată de alți autori.

Iată proporțiile:

  • Mere - 1 kg
  • Mierea - 300 g
  • Apă 1 litru - pentru a fi fiert și răcit în momentul turnării în mere.

Particularitatea acestei rețete este că nu necesită măcinarea sau curățarea materiei prime. Merele sunt doar tăiate în bucăți (bine, nu foarte mari). Se pun într-un borcan + miere și apă. Borcanul este 90% plin și acoperit cu tifon.

Oțet de mere și miere

Beneficiile mierii se potrivesc cu cele ale oțetului de mere. Nu este o coincidență faptul că combinația este recomandată într-o serie de terapii alternative. Există multe rețete în care mierea se adaugă mai târziu - la oțetul finit.

O astfel de compoziție este potabilă pentru pierderea în greutate, pentru tinerețe, împotriva constipației, împotriva arsurilor la stomac, în procesele purulente din organism etc.

Rețetă rapidă cu burete de oțet

În mod normal și natural oțetul devine aprox. 40 - 50 de zile. Această perioadă poate fi redusă semnificativ (la jumătate) dacă la amestec se adaugă un burete de oțet.

De câtă mamă este nevoie?

Pentru fiecare 3 mere folosite ca materie primă, se adaugă 1 lingură. burete de oțet amestecat cu puțin oțet gata.

Oțetul de mere aruncat

Pentru producerea oțetului de calitate (chiar și pentru tratament) nu este necesar să căutați mere excelente, sănătoase și frumoase.

Sunt, de asemenea, o materie primă minunată pentru un produs sănătos prea copt și chiar putred ici și colo mere. Desigur, elementele deteriorate - locuri putrede, viermi și găuri de vierme, sunt îndepărtate cu un cuțit.

Cum să aflăm dacă oțetul a devenit?

Există semne care indică faptul că procesul de fermentare este complet. Sunt:

  1. Spumarea suprafeței dispare;
  2. Lichidul se luminează;
  3. Sedimentul cade la fund.

Când prin intermediul sucului aproape transparent se observă în stratul inferior nămol, oțetul este gata.

Disponibilitatea este vizibilă și în gust și miros. Dulceața este mult redusă, conținutul de alcool este practic zero și se formează gustul și aroma tipică de oțet. La început este încă slab, dar în timp devine mai puternic.

Dacă toate cele de mai sus s-au întâmplat, putem trece la deversarea oțetului pentru a îndepărta sedimentul.

Cea mai bună rețetă pentru condițiile de casă ...

… Este cel care ne îndeplinește capacitățile. Fabricarea oțetului manual nu ne va împovăra dacă alegem tehnologia în funcție de aparatele pe care le avem în bucătărie. De exemplu, de ce să ne deranjăm să facem oțet de mere dacă nu avem storcător. Este înțelept să vă concentrați asupra rețetei cu piure de mere.

Tratamente specifice

Produsul de casă nepasteurizat are proprietăți de curățare, vindecare, hidratare și tonifiere. Este literalmente plin de vitamine și antioxidanți utili, precum și de enzimele și taninurile necesare organismului.

Aciditate de oțet de casă variază în funcție de caracteristicile merelor folosite. Cu toate acestea, în toate cazurile, aciditatea este mult mai mică decât în ​​produsul tipic din fabrică.

Enzime în mărul natural. oțetul rămâne în concentrație mare. Sunt catalizatori ai tuturor reacțiilor celulare și sunt absolut necesari pentru organism pentru o activitate vitală normală. În principiu, produsele fermentate crude, incl. oțetul de mere sunt cea mai bună sursă a acestora. Se combină bine cu potasiu, din care acest oțet este generos.

Potasiu are o altă proprietate - de a păstra țesuturile moi sănătoase în corp, inclusiv arterele.

Taninuri din coaja de mere se conservă în mod natural în oțet. Acestea suprimă microorganismele patogene și au acțiune antioxidantă.

Efecte mai benefice ale oțetului de mere AICI: Beneficiile neașteptate ale elixirului de mere - vindecarea oțetului.

Unele proprietăți curative de bază pe scurt:

Alte beneficii ale oțetului de mere: îndepărtează mătreața, elimină acneea, controlează glicemia. Am descris aceste și alte beneficii ale medicinei naturale AICI:

Încheiem cu limba rusă videoclip de rețetă pentru producția de mere la domiciliu. oțet, care este ușor diferit de cel folosit în mod tradițional în țara noastră:

Știi și alte rețete de oțet de mere? Spune-ne!