mere

Cu toții am auzit despre beneficiile uimitoare ale oțetului de mere. Desigur, pentru a fi siguri de calitățile sale, trebuie să-l pregătim noi înșine.

Oțetul de mere de casă are o durată de valabilitate de aproximativ 3 ani, după care puterea sa începe să slăbească. Fiecare oțet este cel mai bine depozitat cel puțin câteva luni după ce este complet gata și turnat în sticle de depozitare. Puterea oțetului natural de mere nu poate fi mai mare de 6-7%.

Merele trebuie să fie coapte și parfumate. Aroma oțetului finit depinde de cât de parfumat este fructul în sine. Fiecare fruct este - proaspăt, vechi, cu coajă și semințe. Nu luați fructe mucegăite și ar trebui tăiate locuri putrede și vierme.

Puteți folosi resturile de mere pentru a face oțet. De exemplu, dacă ați făcut gem de mere.

Oțet de mere de casă

Produse:

125 g miere/zahăr + 100 g pentru fiecare 1 litru de lichid

50 g pâine uscată de secară

Pregătire:

Merele nespălate (dacă există murdărie, trebuie doar să le clătiți puțin și astfel să păstrați fermentația naturală a fructelor - conține drojdie sălbatică), tăiate în bucăți mici sau râșniți pe o răzătoare grosieră .

Pune merele într-un borcan sau castron de email. Se adaugă pâinea și se acoperă cu apă și miere sau zahăr dizolvat (la temperatura camerei).

Când toate ingredientele sunt în borcan, veți vedea că mai este puțin spațiu. Aceasta este o rezervă pentru fermentare. Acum acoperiți vasul cu mai multe straturi de tifon sau țesătură nețesută. Legați-vă bine gâtul - aveți nevoie de acces la aer și, prin urmare, nu puteți închide recipientul, dar nu ar trebui să intre muște înăuntru.

Lăsați vasul într-un loc cald (20-30 °) și întunecat pentru fermentare. Să vă reamintim că razele soarelui împiedică fermentarea, așa că puneți-l undeva în dulap sau, în cazuri extreme, sub masă, astfel încât lumina directă a soarelui să nu cadă acolo.

În următoarele 10-14 zile, va trebui să amestecați viitorul oțet de mai multe ori în fiecare zi, deoarece merele vor crește și procesul ar trebui să se desfășoare uniform. În plus, dacă amestecul nu este agitat, se poate forma mucegai la suprafață, deoarece oțetul nu a atins încă aciditatea necesară pentru a suprima matrița.

Fermentarea începe în seara primei zile și așa arăta borcanul în a doua zi.

După 10-14 zile este necesar să strecurați oțetul, să scurgeți toată pulpa și apoi să filtrați lichidul prin pânză de brânză. .

Măsurați volumul de lichid rezultat, adăugați o a doua porție de miere sau zahăr (100 grame pe litru), amestecați până se dizolvă complet, turnați în recipient, lăsând din nou puțin spațiu liber. O etapă de fermentare pasivă are loc timp de 40-60 de zile, timp în care nu mai este necesar să amestecați oțetul și puteți uita complet de el pentru o vreme. Acoperiți vasul cu tifon sau țesătură nețesută, puneți-l într-un loc întunecat și cald.

Lichidul va începe să fermenteze. Acest lucru nu se va întâmpla la fel de violent ca în prima etapă, dar veți observa totuși că se întâmplă ceva în borcan. În primul rând, spuma va începe să se formeze la suprafață, care va începe treptat să dispară și apoi să dispară complet. Apoi va începe să se formeze un precipitat și oțetul în sine se va curăța.

Când oțetul se curăță și se așează, este gata!

Puteți separa acest lichid de nămol și îl puteți turna imediat în sticle de depozitare, dar vă recomandăm să-l scurgeți din nămol o dată, să lăsați oțetul să se depună din nou și apoi să îl separați din nămol pentru o mai mare transparență. Deși oțetul este gata, este încă slab, așa că lăsați-l să se maturizeze.

Puteți păstra oțetul la o temperatură de 4-20 ° Da, gama este largă, dar cel mai bine este să alegeți o temperatură de aproximativ 8-10 grade. În același timp, nu este necesar să închideți bine recipientele cu oțet pentru a obține aerarea.