Și, în timp ce ne ocupăm de tema Sf. Nicolae, să ne amintim că peștele proaspăt se deteriorează rapid. Pentru aceasta, trebuie găsit un mod de a păstra. Așa este uscarea - o metodă de conservare a alimentelor care funcționează prin îndepărtarea apei din ele.

uscat

Apa este îndepărtată de obicei prin evaporare (uscare la aer, uscare la soare, fumat sau uscare la vânt), dar în cazul liofilizării (înghețării), apa este îndepărtată prin sublimare. Bacteriile, drojdiile și mucegaiurile au nevoie de apă în hrana lor pentru a crește, iar uscarea le oprește în mod eficient șansele de a supraviețui.

Cea mai veche modalitate tradițională de conservare a peștelui este uscarea. Punerea alimentelor în acest mod este cea mai veche metodă de depozitare cunoscută din lume. Peștele uscat are o durată de valabilitate de câțiva ani. Metoda este ieftină și eficientă în condiții climatice adecvate. Poate fi realizat direct de pescari și de familiile acestora, iar produsul rezultat este ușor de transportat pe piață. Acasă, de asemenea, nu este dificil.

Uscarea peștelui

Tăiați peștele în benzi groase pe lungime. Tăiați fileurile de pește în fâșii mai mici, aproximativ egale.

Acoperiți fâșiile de pește cu marinată de la 1 1/2 la 2 lingurițe. sare pe kilogram de pește, condimente la alegere și 1/4 cană de apă. Sarea este importantă, deoarece împiedică dezvoltarea bacteriilor în pești în timpul procesului de uscare. Puteți folosi una sau o combinație de piper negru, piper cayenne, tarhon, busuioc, pătrunjel, chimen, curry sau alte ierburi și condimente. Lăsați-l la frigider timp de aproximativ 8 ore, astfel încât să poată absorbi aromele.

Luați fiecare fâșie de pește în mână și scurgeți marinada. Pune-l într-o tavă. Efectuați acest pas pentru fiecare bucată de pește fără a suprapune benzile.

Fâșiile de pește uscate sunt lăsate în exterior sau într-o cameră cu o temperatură adecvată ridicată, de aproximativ 25-35 de grade, până când devin ferme, uscate și elastice. Acest lucru va dura aproximativ 10 ore, dar sunt incluși mulți factori, inclusiv umiditatea, grosimea peștilor și cantitatea de uscare, care poate accelera sau încetini procesul de uscare. Dacă vedeți umezeală pe pește, ar trebui să continuați să-l uscați, dar dacă peștele se descompune când îl îndoați, atunci l-ați uscat prea mult timp.

Odată gata, poate fi păstrat la congelator, în pachete sau în borcane.