Vin de casă . Pregătirea sa este o artă întreagă care a fost construită de mii de ani și continuă să fie construită. Există multe secrete și rețete pentru vinificație, dar oricine poate face vin de casă singur. În acest articol vom dezvălui tehnologia pentru prepararea vinului alb sau roșu acasă. Pentru a vă completa rețeta aveți nevoie de struguri și zahăr, în cazuri rare apă.

rețetă

Conținut:

1. Soiuri de struguri pentru vinul casei
2. Rețetă pentru prepararea vinului de casă
3. Tehnologia producerii vinului de casă

Mai presus de toate, este important igienă! Vasele pe care le vei folosi trebuie să fie perfect sănătoase, curate și uscate. Găleți, butoaie, sticle sau orice altceva pe care îl veți folosi opărește cu apă clocotită pentru a ucide microbii care se află în ele. Nu este recomandat să folosiți recipiente în care a fost depozitat laptele înainte, deoarece deși curățarea temeinică nu ajută întotdeauna!


Ingrediente necesare:

* Struguri - 10 kg
* Zahar - de la 50 la 200 de grame pe litru de suc
* Apă - până la 500 ml pe litru de suc (în cazuri rare)
Se adaugă apă dacă sucul este foarte acid. De asemenea, rețineți că zahărul reduce gustul acru al sucului. Când se adaugă apă, gustul vinului se schimbă (deci nu se recomandă adăugarea de apă)


REȚETA PENTRU ELABORAREA VINULUI


1. Recoltarea și prelucrarea recoltei pentru vinul casei.

Doar fructele coapte sunt potrivite pentru prepararea vinului. Înainte de recoltare, strugurii nu ar fi trebuit să plouă 2-3 zile. Dacă strugurii nu sunt coapte, atunci aciditatea lor va fi ridicată și, dacă sunt prea coapte, începe fermentarea oțetului, care poate strica sucul de struguri pentru vin. După recoltare, se recomandă prelucrarea strugurilor timp de până la 2 zile.

Strugurii recoltați trebuie inspectați și toate frunzele, boabele putrede și ramurile îndepărtate. Apoi strugurii trebuie zdrobiți. Strugurii pot fi zdrobiți într-un recipient de email sau plastic. Puteți să-l zdrobiți manual, pentru a vă asigura că nu zdrobiți semințele de struguri (semințele conțin substanțe care fac vinul amar). Dar poate fi zdrobit și cu o presă, un dispozitiv din lemn etc.

Recipientul în care sunt așezate strugurii presați trebuie umplut la maximum 3/4 din volumul său.


Nu puneți sucul într-un recipient metalic, deoarece are loc oxidarea și gustul se schimbă. (poate fi plasat într-un recipient metalic dacă este inoxidabil). Din același motiv, este presat manual sau cu un copac adaptat pentru presare.

Recipientul în care ați ales să păstrați amestecul de struguri presați trebuie să aibă un gât larg. Acoperiți-l cu o cârpă curată pentru a-l proteja de insecte. Așezați vasul timp de 3-4 zile într-un loc întunecat, dar cald (18-27 ° C) .
După 8 - 20 de ore, sucul începe să fermenteze. La suprafață se obține un capac care trebuie rupt de 1-2 ori pe zi. Bătăile se fac amestecând cu mâna sau cu un băț de lemn. Dacă capacul nu este rupt, este posibil să se acreze.


2. Obținerea sucului pur pentru vinul casei

După 3 -4 zile amestecul se maturizează, apare un miros acru și se va auzi un șuierat. Aceasta înseamnă că fermentația începe cu succes și este timpul să extrageți sucul.
Stratul superior este separat într-un alt recipient și stors cu o presă sau mâini. Sucul stors se amestecă cu restul. Apoi, tot sucul este filtrat prin tifon. Prin curgerea de la un vas la altul. Această revărsare nu numai că eliberează particule mici și sedimente, dar și satură sucul cu oxigen. Ceea ce ajută la obținerea vinului în etapa inițială.
Sucul pur este plasat în vase destinate fermentării (sunt 70% pline). În acest scop, sticlele mari de sticlă (damajani) sunt potrivite acasă. Poate în alte containere.


3. Instalarea unui sigiliu de apă

Pentru a nu acri vinul pe care îl pregătim, trebuie să limităm accesul acestuia la oxigen și să oferim o ieșire pentru excesul de gaze de fermentație. Cea mai obișnuită metodă este un sigiliu de apă prin capacul recipientului pentru suc, un tub și un recipient suplimentar cu apă.
Pentru claritate, consultați fotografia:

Metoda cu mănușă medicală (cu o gaură a acului pe 1 din degete) este, de asemenea, bine dovedită.

Cel mai bine este să cumpărați și să puneți pe vas un capac cu sigiliu de apă (vândut în magazine)


4. Fermentarea inițială (activă)


5. Adăugați zahăr în vinul casei

Pentru vinul alb vrea un procent mai mare de zahăr, aproximativ 25-26% Pentru roșu 23-24% să păstreze și să nu prindă pielea albă în timp ce stați o zi sau două în ulcior, cea mai bună opțiune este să zdrobiți strugurii și să măsurați zahărul cu un contor de zahăr, pentru a-l face trebuie să adăugați 10 kg. struguri 100 de grame de zahăr pentru a crește conținutul de zahăr cu 1%. Deci, dacă aveți 10 kg. struguri la 19% puneți 500 de grame .zăgărul să devină 24%, după ce puneți zahărul nu se măsoară pentru că cade și se așează la fund (ne putem înșela)


7. Controlul dulceaței vinului.


Este timpul să stabilim cât de dulce este vinul. Fermentarea deja activă s-a încheiat, iar zahărul adăugat nu va fi procesat în alcool. Zaharul se adaugă la preferințele gustului, dar nu mai mult de 250 de grame pe litru. Dacă ți se potrivește dulceața etapei a 5-a, nu este necesar să adaugi mai mult zahăr.


8. Fermentare liniștită (maturare)


Fermentarea silențioasă este o etapă în care se formează gustul final al vinului, care durează de la 40 la 380 de zile. Recipientul în care este depozitat trebuie să fie complet plin și închis sau să aibă un sigiliu de apă pentru a preveni contactul cu aerul. Vinul trebuie păstrat într-un loc întunecat cu o temperatură de 5 - 16 ° C .


9. Clarificare artificială

Chiar și după câteva luni în pivniță, este posibil ca vinul să nu fie limpede. Poate rămâne tulbure, problema se rezolvă cu impurități. Cele mai frecvente metode sunt gelatina sau albușul de ou.


10. Îmbuteliere și depozitare


Vinul poate fi depozitat într-un butoi sau plasat într-o sticlă cu un dop strâns.

Perioada de valabilitate a vinului de casă la o temperatură de 5-12 ° C - până la 5 ani. Noroc !