Broccoli este cunoscut a fi foarte util datorită sulforafanului pe care îl conține. Oamenii de știință chinezi au descoperit că, pentru a păstra acest compus cât mai mult posibil, acesta trebuie prăjit rapid înainte de a fi supus unui alt tratament termic.
Cu toate acestea, lucrurile nu sunt atât de simple și de rapide. Broccoli plin de vitamine trebuie mai întâi pulverizat la bucăți de 2 mm și lăsat timp de 90 de minute. Abia atunci legumele au capacitatea de a proteja împotriva cancerului și de a reduce glicemia.
Sulforaphane nu este un compus gata preparat în broccoli care rămâne în el și așteaptă să fie înghițit. Legumele conțin mai mulți compuși numiți glucozinolați, precum și enzima mirozinază, care protejează plantele de pășunatul animalelor. Prin activarea acestei enzime, glucozinolații sunt transformați în sulforafan benefic.
Din păcate, cercetările anterioare au arătat că toate metodele populare de gătit broccoli - gătitul sau gătitul cu microunde - reduc semnificativ cantitatea de glucozinolați, chiar dacă doar pentru o perioadă scurtă de timp. În plus, mirozinaza este hipersensibilă la căldură.
Vorbim despre.
În oboseala cronică: pentru a vă curăța corpul cu un decoct de frunze de dafin
Nu mai sforăi în 5 pași simpli
Care sunt beneficiile tahiniului de susan?
Ce te așteaptă dacă nu mai mănânci zahăr
Sulforaphane este cel mai abundent dacă broccoli este mestecat crud pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, acest lucru nu este foarte gustos. Prin urmare, oamenii de știință de la Universitatea din provincia Zhujiang au examinat efectul tratamentului termic scurt. În primul rând, au pulverizat legumele pentru a maximiza mirozinaza.
Apoi au analizat broccoli tocat crud, prăjit cu agitare timp de patru minute imediat după feliere și prăjit timp de patru minute după ce au stat timp de o oră și jumătate.
Lunga pauză înainte de gătit a fost menită să ofere mai mult timp pentru acumularea de compuși utili. Această strategie s-a dovedit a fi cea potrivită.
Broccoli prăjit imediat ce este pulverizat conține de 2,8 ori mai puțină sulforafan decât a fost lăsat să „crească” mai mult.
Deci, dacă doriți să profitați la maximum de broccoli fără să așteptați o oră și jumătate, trebuie să îl luați crud.
.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">
- Cum să păstrez proprietățile benefice ale legumelor Știu să mănânc
- Care sunt proprietățile benefice ale lămâii - Chernomore
- Cafea cu broccoli pentru o alimentatie sanatoasa -
- Un scurt glosar de ingrediente utile în alimentele noastre - Sănătos
- Care sunt proprietățile benefice ale teiului