Vara este în plină desfășurare și, odată cu aceasta, abundența fructelor și legumelor proaspete, a aromelor și aromelor. Din păcate, partea de an pe care o asociem cu o astfel de diversitate este scurtă pe fundalul iernii lungi și, în mod natural, dorim să păstrăm o parte din bogăția delicioasă a verii pentru zilele reci. Și există 3 moduri de a face acest lucru: congelarea, uscarea și conservarea. Acum vom vorbi despre îngheț.

astăzi

Acesta este cel mai tânăr, cel mai rapid și mai simplu mod de conservare a alimentelor. Pe cât de greu de crezut, congelatoarele casnice, inițial doar mici compartimente de gheață în frigider, au existat abia din 1940, așa că ceea ce suntem obișnuiți astăzi și luăm de la sine considerat este cu siguranță o noutate în istoria alimentelor umane.

Mulți oameni își fac griji că atunci când alimentele îngheață, își pierd unele dintre proprietățile sale utile, așa că mă grăbesc să vă liniștesc:

alimentele bine selectate și congelate corespunzător își păstrează maxim profilul nutritiv, precum și gustul și aspectul.

Pentru a obține acest efect, este important să respectați câteva reguli care să asigure siguranța și conservarea calității alimentelor.


Alimente pe care le putem congela

Alegeți fructe și legume proaspete, de calitate și sănătoase pentru congelare. Cu cât congelează mai repede după decojire, cu atât vor păstra mai multe proprietăți utile. În acest sens, unele alimente congelate pot fi chiar mai bogate în vitamine și enzime decât fructele și legumele care au rămas în frigider mult timp.

Fructele și legumele cu conținut ridicat de apă, cum ar fi castraveții, cartofii, roșiile, pepenele verde etc., nu sunt potrivite pentru congelare. Excelente pentru congelare sunt fructele de pădure, leguminoasele (mazărea verde, fasolea verde), morcovii, păstârnacul, porumbul, conopida, broccoli etc.

Cum să congelați fructele și legumele

Spălați și curățați întotdeauna bine fructele și legumele. Îndepărtați tulpinile și semințele, dacă există. Îndepărtați petele maronii și leziunile. Tăiați astfel încât după dezgheț să fie gata de utilizare.

Una dintre cele mai valoroase substanțe din fructe și legume sunt enzimele. Rolul principal al enzimelor este de a facilita digestia. Cu toate acestea, ele sunt și la baza reacțiilor chimice care determină maturarea înainte și după ce fructele sau legumele sunt smulse. Enzimele permit anumite infestări să se desprindă și să se maturizeze mai târziu.

Temperaturile scăzute în congelator sau frigider nu fac decât să încetinească activitatea enzimelor, dar nu o opresc și acest lucru poate duce la deteriorarea majorității legumelor. Nu există un astfel de risc în fructele potrivite pentru congelare, deoarece acidul pe care îl conțin neutralizează enzimele. În legume, totuși, acest acid este scăzut, motiv pentru care este important să se supună unui tratament termic scurt denumit „albire” înainte de îngheț.

Legumele curățate și tăiate felii sunt turnate în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi răcite în apă cu gheață înainte de a reveni la congelator.

În ce să înghețe

Personal prefer recipiente din sticlă - precum borcanele. Cutiile și pungile de plastic conțin BPA, care se depune în alimente la temperaturi foarte scăzute și foarte ridicate.

Dacă folosiți recipiente din sticlă pentru a congela alimentele gătite, nu le umpleți bine, deoarece în congelator alimentele își măresc puțin volumul și acest lucru poate duce la spargerea vasului.

Dacă găsiți pungi sau containere congelatoare fără BPA, aceasta este, de asemenea, o opțiune excelentă.

Congelarea ucide bacteriile și paraziții?

Răspunsul scurt la această întrebare este nu. Dacă alimentele conțin microorganisme patogene, acestea vor rămâne în el, deși într-o formă latentă atunci când sunt congelate. Numai tratamentul termic este o metodă sigură de neutralizare a acestora.

Cât timp putem păstra mâncarea la congelator?

Majoritatea surselor indică faptul că alimentele congelate pot fi depozitate ani de zile, dar după câteva luni își schimbă gustul. Prin urmare, cel mai bine este să respectați termenele specificate în instrucțiunile frigiderului/congelatorului pe care le folosim și, de asemenea, să fiți atenți la dezghețarea alimentelor.

Cum să decongelați?

Ca și în cazul înghețului, dezghețul are propriile sale particularități. Pentru a păstra aspectul și gustul maxim al mâncării, este bine să folosiți una dintre următoarele trei metode - dezghețarea lentă prin transferul de la congelator la frigider, dezghețarea în apă rece sau într-un program special pentru microunde (nu recomand!).

De regulă, este bine să evitați decongelarea la temperatura camerei sau în apă fierbinte, care poate degrada calitatea alimentelor.

Congelarea alimentelor pentru copii

Și, în sfârșit, câteva cuvinte despre congelarea alimentelor și piureurilor pentru copii. Dacă aveți de gând să vă hrăniți bebelușul în timpul iernii, folosiți lunile calde pentru a vă pregăti și a face stocuri de legume de calitate (de preferință organice) (morcovi, dovlecei, mazăre verde și fasole, dovleac etc.) și fructe (în principal afine) la congelați și folosiți pentru a face primul piure.

Congelarea piureurilor de casă este o metodă obișnuită folosită de mame, mai ales la începutul hrănirii, când bebelușul mănâncă doar câteva lingurițe și este bine să păstrezi restul. Dacă utilizați această metodă, este important să folosiți din nou congelatoare pentru alimente pentru copii cu capac sau tăvi pentru cuburi de gheață cu capac. Răciți șocul alimentar (de exemplu în apă rece) înainte de al pune în congelator. Nu depozitați alimente fierbinți în congelator, deoarece acest lucru poate crește temperatura și poate avea un efect de decongelare asupra alimentelor deja congelate. De asemenea, nu lăsați piureul să se răcească treptat la temperatura camerei, deoarece acest lucru poate duce la formarea de microorganisme în ele.

Pentru dezgheț, utilizați una dintre metodele de mai sus, în loc să scoateți piureul din congelator dimineața și să-l topiți încet la temperatura camerei până la prânz.