Cum se pregătește crapul umplut în aluat

2 cepe
4 roșii
8-10 ciuperci
1250 ml (1/2 linguriță) ulei
3 linguri de orez
2 linguri de stafide
pătrunjel
lămâie
piper
sol

umplut

320 g (2 lingurițe) de făină
2 linguri de ulei
1 linguriță de oțet
sol
1 ou
apă călduță
Pregătire:

• Crapul se curăță și se presară în interior și în exterior cu sare, piper și suc de lămâie.
• Pregătiți umplutura stufând ceapa tocată mărunt în 3-4 linguri de ulei și un praf de sare până când devine galben deschis, adăugați ciupercile, tocate mărunt.
• Amestecul este sărat și tocat până când rămâne gras.
• Adăugați orezul, prăjiți-l câteva minute și turnați 5-6 linguri de apă caldă.
• După ce ați absorbit lichidul, adăugați stafidele, piperul negru, pătrunjelul și câteva felii de lămâie, curățate de coajă și semințe.

• Umplutura pregătită este plasată în burta crapului și gaura este cusută.
• Crapul este pătat cu ulei.
• Din făină și alte produse frământați un aluat tare, care se întinde într-o crustă groasă, se presară cu mult ulei și se înfășoară în crap umplut .
• Așezați într-o tigaie unsă cu ulei.
• Presărați grăsimea rămasă deasupra.
• Coaceți crapul într-un cuptor încălzit moderat (180 C) timp de 30-40 de minute până când pielea devine roșie.
• Îndepărtați, pulverizați cu câteva picături de apă și acoperiți cu un prosop.
• După răcire la temperatura camerei, tăiați cu un cuțit ascuțit în felii mai groase, îndepărtați cu grijă firul.
• Crapul umplut în aluat se servește cu cartofi fierți, salată la alegere sau murături.