appétit

De când a început lumea
La noi, ca și în mai multe țări, numim caviar toate ouăle de pește. Cu toate acestea, cuvântul în sine este inițial persan și intră în bulgară prin turcă și alte limbi europene. A fost cunoscută din cele mai vechi timpuri și este valoroasă în aproape toate culturile de pe pământ. Sturionul, al cărui caviar se bucură de un mare respect până în prezent, este un pește preistoric - există de 250 de milioane de ani, este un contemporan chiar și al dinozaurilor. Se crede că încă din 2400 î.Hr. egiptenii și fenicienii știau cum sără și să marineze ouă de pește pentru a depozita în timpul războiului, foametei sau călătoriilor lungi pe mare. Caviarul este cunoscut și de vechii greci. Pe de altă parte, persii au considerat caviarul un remediu pentru o serie de boli și l-au mâncat pentru a câștiga putere și rezistență. Cuvântul „caviar” a apărut pentru prima dată în scrierile nepotului lui Genghis Khan, Batu Khan, în anii 1940.

Caviarul este unul dintre cele mai delicioase și mai scumpe produse de pește.
Îl asociem cu luxul, banii și faima - nu întâmplător este considerată mâncarea celor bogați și celebri. În ceea ce privește caloriile, este superior cărnii - în 100 g de icre negre există 280 de calorii. Caviarul conține proteine, grăsimi și săruri minerale (în principal fosfor și potasiu), vitamine și oligoelemente. De asemenea, timp de secole, caviarul a fost considerat un afrodisiac deoarece peștele și toate produsele secundare aferente sunt identificate cu mitul zeiței iubirii, Afrodita, născută din spuma de mare.

Boabele colorate
Specialiștii disting caviarul de sturion (cod, păstrăv și sturion) și de pești precum somonul. Sturionul este considerat cel mai bun. Condițional, în funcție de culoare, putem împărți caviarul în trei tipuri:
● alb
● roșu
● negru.

Caviar alb este cel mai accesibil și, pe lângă faptul că este servit ca parte a fructelor de mare asortate sau împărțit cu puțină pâine și lămâie, poate fi folosit ca supliment la sosurile ușoare de pește. Unul dintre cele mai apreciate este caviarul știucii, care, dacă este sărat corespunzător, are o culoare chihlimbar. Tot ce aveți nevoie pentru a vă bucura cu adevărat este o lingură de argint sau o bucată de pâine.



Caviar negru se extrage din peștele roșu proaspăt capturat - cod, sturion sau păstrăv. Pescuitul comercial de sturioni durează câteva săptămâni primăvara și toamna în locul în care brațele Volga se varsă în Marea Caspică. Dacă este prins în alte momente, caviarul devine gras. În funcție de metoda de prelucrare, caviarul negru poate fi granular și presat. Cei mai mari producători de caviar din lume sunt Rusia și Iranul.

Caviar roșu are propriile sale particularități. Caviarul de sturioni este apreciat cu cât mai mult, cu cât bobul este mai mare și mai ușor, caviarul de somon este exact opusul - cu cât bobul este mai mic, cu atât mai bine. Cel mai delicios caviar roșu este din somn. Și când vine vorba de culoare, portocaliu deschis sau portocaliu intens este considerat cel mai bun. Deși este semnificativ mai ieftin decât negrul, caviarul roșu nu este inferior în ceea ce privește calitățile nutriționale și gustative. Motivul pentru care este mai ieftin se explică prin faptul că există încă suficiente pești precum somonul.

Când este servit ca antipă,
Sunt disponibile 50 de grame de persoană. Cutia se deschide imediat înainte de consum, deoarece se oxidează. Scoateți din frigider cu 15 minute înainte de servire. Nu este recomandat să puneți lămâie pe caviar, deoarece acesta îi strică gustul. Ungeți, fără presiune, în mijlocul unei felii ușor prăjite, acoperită subțire cu ulei.


Sfatul unui specialist
Caviarul este recoltat în iulie și august și conservat imediat. Dacă cutia indică faptul că a fost produsă în decembrie, înseamnă că a fost reambalată sau scoasă congelată, adică. - nu este clasa întâi. Caviarul este un produs semi-conservat care poate fi depozitat de la minus 2 la plus 4 grade, iar când caviarul este pasteurizat, poate fi păstrat timp de 8 până la 12 luni, dar acest lucru este din nou pe seama gustului său.
Caviarul negru sau roșu adevărat trebuie consumat cu o lingură mică, recomandă experții. Caviarul este o delicatesă grozavă cu vodcă rusească rece ca gheața sau șampanie de calitate.