murată

Gătitul varză acasă este ușor, dar trebuie totuși să țineți cont de câteva „subtilități”. Aici vă vom oferi rețete care vă vor ajuta să pregătiți varză murată delicioasă și hrănitoare pentru a vă diversifica meniul în lunile de iarnă.

Alegeți varză sănătoasă și fermă și curățați-le.

Ai nevoie de 6 kg. capete de varză, 4 -5 morcovi mari și 4 capete de usturoi. Condimentele includ: mărar 1-2 ciorchini/după preferințe /, 2-3 foi de dafin și sare după gust.

Tocăm varza și adăugăm morcovul ras și mărarul, tocat mărunt. Pregătiți saramură din 1,5 litri de apă, 1 linguriță. zahăr, 1 linguriță. ulei și 1 linguriță. oțet, care se fierbe pe foc aproximativ 2-3 minute. Se toarnă saramura încă fierbinte peste legume și se lasă să se încălzească 3 zile. Apoi este gata de mâncare și îl puteți muta în borcane și îl puteți pune la frigider.

1. Sarea reprezintă 2% din volumul vasului - pentru cutie de 50 de litri - 1 kg de sare de mare grosieră. Aceasta include volumul de legume din interior, deoarece este încă 90% apă nesărată.
2. Varza trebuie să fie coaptă, chiar albă și densă, fermă. Curăț frunzele exterioare deteriorate, le spăl și tăi știuletul complet - la frunze. Se obține o gaură în formă de piramidă pe 4 fețe. Umple gaura cu sare. Încărc varzele astfel pregătite strâns în cutie. Cu un robinet este de preferat.
3. Apa este de la robinet - umplu cutia până sus, dacă mai rămâne un kilogram de sare, o turn peste. Îl ciupesc în a 2-3-a zi cu o grilă și/sau o piatră plată, iar turnarea începe, în fiecare zi cel puțin o dată și așa mai departe până în a 20-a zi. Este gata până la sfârșitul lunii. Varza nu trebuie să aibă contact cu aerul, se strică. Nu folosesc substanțe chimice pentru a opri fermentarea, iarna este rece și după fermentare sucul se lămurește, acidul în sine oprește procesul ulterior. La temperaturi peste 15-16º există pericolul de stricare, varza fierbinte nu funcționează!

Puteți face cu ușurință varză murată folosind morcovi pentru un plus de aromă. Amintiți-vă că pentru a colora sucul de varză trebuie să adăugați în cutie jumătate de varză roșie feliată sau două capete de sfeclă roșie fiartă.

Sunt necesare zece morcovi pentru zece kilograme de varză. Îndepărtați toate frunzele de varză înghețate și putrede. Îndepărtați știuletul săpând o gaură mică.

Puteți adăuga la varză mere, semințe de fenicul, frunze de dafin - totul depinde de preferințele dumneavoastră. Aranjați varza turnând sare de mare în găuri.

Varza trebuie să fie bine aranjată, pune morcovi între varză, pe care le poți tăia în jumătate dacă sunt prea mari. Umple cu apă. Se lasă să stea la căldură, strângând cu greutate.

Spuma cu bule va apărea pe suprafața apei, trebuie să o îndepărtați în mod regulat. O puteți lăsa, dar va strica gustul varzei. Rulați varza o dată la trei zile.

După zece zile, treceți la frig. Cea mai delicioasă varză acră se obține în butoaie de lemn, care sunt preparate într-un mod special, astfel încât varza să nu aibă un gust amar.

Dacă ați întârziat deja să puneți varza într-o cutie, puteți face varză acră în cantități mici într-o cutie mică sau chiar într-o cratiță dacă nu aveți o cutie.

Se crede că, dacă puneți varză murată când răsare luna, aceasta va deveni mult mai clară decât dacă ar fi pregătită în alte perioade ale lunii. Puteți adăuga chimen în apă, va aromă varza.

Se alege varza cu „vene” mai mici. Frunzele superioare sunt curățate. Știuletele sunt tăiate, iar varza este despărțită „transversal” (unde era știul), nu foarte adânc. Aranjați varza strâns în cutie (butoi) și înainte de a pune următorul rând, umpleți găurile (în locul știulețului) cu sare de mare. După finalizarea acestei operații, umpleți cutiile cu apă într-un raport de 3 litri pentru fiecare 100 de grame de sare. Pentru comoditate, puteți împărți sarea în grămezi de 100 de grame. Dacă nu aveți o scurgere de saramură, trebuie pus un furtun din fundul cutiei pentru a ieși la suprafață, astfel încât varza să poată fi suflată. Pentru culoarea roșie puneți varză roșie sau sfeclă.

Deasupra se pune o piatră sau ceva greu pentru a împiedica varza să se ridice deasupra apei. Cutia este plasată într-un loc cald și după o săptămână se toarnă (suflă) apa în fiecare seară până când varza este acră. Dacă îl puneți foarte rece sau foarte cald, fermentarea nu va continua normal. Temperatura optimă este de aproximativ 18-20 grade Celsius. Odată ce varza este gata, adăugați rădăcină de hrean ca conservant. Puteți adăuga măr, gutui sau lămâie pentru aromă. Țineți varza rece, astfel încât să o puteți avea până în primăvară .

1 bucata. pui
2 buc. varza mare
500 g carne tocată
1 kg piept de porc
1 kg de cârnați sau cârnați crudi
1 kg slănină sau slănină
50 g de orez
100 g ficat de pui
50 g inimi de pui
1 ceapă
100 ml vin alb
ardei roșu, frunze de dafin, boabe de piper negru

Mod de preparare
Fierbeți fleacurile de pui și tăiați-le. Pregătiți umplutura de ceapă tocată, carne tocată, orez și fleacuri (adăugați puțină sare). Umpleți puiul cu umplutura și coaseți-l. Cu restul umpluturii, înfășurați frunzele de varză într-o frunză de varză. Tăiați varza rămasă, întindeți-o în tigaie, așezați puiul acoperit cu câteva felii de slănină și înveliți-l cu frunze de varză. Aranjați carnea de porc, cârnații și slănina pe lateral. Presărați condimente, vin, 1 pahar de apă sau saramură, în funcție de salinitatea sa. Vasul se acoperă și se coace la 120 C peste noapte, iar dimineața este gata. Dar se coace și cu succes timp de două ore și jumătate la 220 C.

carne de pui
150 g untură
2 varză murată
1 lingură. ardei rosu iute
cimbru
Mod de preparare:

Într-o cratiță adâncă puneți un rând de varză mărunțită, pe ea bucăți de carne semi-gătită, din nou varză, carne etc., iar rândul de sus este varza. Presărați vasul cu piper și sărat și turnați peste untul topit și puțin bulion de pui. Acoperiți și gătiți la foc mic.

Porții: 8
Produse necesare:

1 kg. umăr de porc
1 varza mare
ulei
piper
frunza de dafin
paprika
Mod de preparare:

Tăiați carnea în cuburi, tăiați varza în fâșii, puneți-o într-o cratiță, adăugați 1 linguriță. suc de varză și 1 linguriță. apă, ulei, boia, piper negru, 1-2 foi de dafin, puneți capacul și gătiți la foc mic timp de 1-2 ore, până când varza se înmoaie, dacă apa nu s-a evaporat, scoateți capacul pentru a fierbe puțin mai mult . Puteți să o turnați într-o tigaie și să o coaceți.

Caserola cu varza murata si porc
Porții: 7
Timp necesar: 120 de minute
Produse necesare:

500 g de porc
400 g pui
5 morcovi
500 g de ciuperci
10 frunze de varză - varză acră
ulei
sol
vegeta
condimente pentru carne
50 g de orez
100 g slănină
100 g brânză galbenă
200 ml. vin roșu
100 ml. apă
1 smântână - 250 ml.
Mod de preparare:

Ia o caserola mare! Frunzele de varză au forma unor frunze de varză! Carnea de porc tăiată în bucăți este condimentată cu condimente de carne și se lasă 20 de minute. Puiul tăiat în fâșii este condimentat cu vegeta și se lasă 20 de minute. Frunzele de varză tocate cu o parte din frunze sunt tăiate în bucăți mici și așezate pe fund pe caserola.

Rolați carnea de porc în orezul spălat și înfășurați într-o frunză de varză. apoi bucățile sunt așezate pe fundul caserolei, următorul rând este puiul tăiat felii, apoi se așează morcovi tăiați felii. Intr-o tigaie se prajesc usor ciupercile si se toarna impreuna cu grasimea pe pui.
Apoi se toarnă vinul și slănina de apă tăiată în fâșii se pune deasupra, apoi se acoperă totul cu frunze de varză, se acoperă cu un capac de caserolă și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. După fierbere, este detectată o oră și jumătate.