Sucurile de fructe se obțin prin stoarcere, presare sau centrifugare a fructelor proaspete și sănătoase sau prin difuzie cu abur. Acestea conțin apă din fructe în care zahărul, mineralele, acizii organici, vitaminele, enzimele și alte substanțe vitale pentru corpul uman sunt dizolvate.

fructe

La primirea lor, părțile inutilizabile și necomestibile sunt separate: fulgi, camere de semințe, pietre, semințe etc., precum și celuloză, țesut din lemn și alte părți, care deseori fac fructul inacceptabil pentru copii și bolnavi.

Sucurile de fructe, cunoscute sub numele de sucuri proaspete, sunt utile în special deoarece conțin toate enzimele și vitaminele conținute în fructele proaspete. În timp ce în conservarea sucurilor de fructe, într-un fel sau altul, își pierd o parte semnificativă din valoare.

Un fapt interesant este că apa conținută în sucurile de fructe este perfect curată, deoarece este filtrată prin rădăcinile plantei. Prin urmare, în epidemii, sucurile de fructe pot fi utilizate ca băuturi sterile, chiar și ca mijloc de a ucide agenții patogeni.

Apa din fructe activează secrețiile gastrice și intestinale, stimulează rinichii și pielea și astfel curăță corpul și accelerează metabolismul.

Calitatea sucurilor depinde în primul rând de calitatea fructelor din care sunt extrase. Pentru producerea sucului trebuie utilizate fructe perfect proaspete, bine coapte, sănătoase și aromate, cu un conținut adecvat de zaharuri și acizi din fructe.

Conținutul optim de acid este considerat a fi de 7 grame la 1 litru de suc. Conținutul de acid poate fi corectat prin amestecarea adecvată a sucurilor de fructe sau, dacă fructul este foarte acid, prin adăugarea de zahăr.

Înainte de a extrage sucul, fructele trebuie spălate bine. Fructele gingașe, cum ar fi căpșunile, zmeura, murele, sunt spălate prin plasarea într-un coș de sârmă și scufundate de 7-8 ori într-un castron cu apă curată, apoi clătite într-un duș ușor.

Fructele care sunt pulverizate cu detergenți/mere, pere etc./ se spală cu apă caldă cu săpun și o perie moale sau un prosop, apoi se clătesc cu multă apă curentă.

Fructele spălate trebuie scurse bine din apă și zdrobite în bucăți mici. Diferite storcatoare, prese și râșnițe sunt folosite pentru a produce suc.

Sucul obținut prin presare este filtrat printr-o sită. Cel mai bine este să păstrați sucurile de fructe prin pasteurizare în sticle întunecate, de înaltă presiune.

Umpleți sticlele cu apă și fierbeți timp de 15 minute, apoi lăsați să se răcească. Sucul din sticle trebuie încălzit la 80-85 grade.