Parte obligatorie a bucătăriei mexicane și indiene

BB-Team forum

Din 31.08.2013, citiți în 5 minute.

Chimenul, un condiment cu o istorie bogată, este un element esențial al bucătăriei indiene, din Orientul Mijlociu și mexican. Este un ingredient tradițional în curry și chili.

Chimenul este cunoscut încă din vremurile antice, biblice. Semințele sale și uleiul preparat din ele au fost folosite ca adaos la feluri de mâncare, medicamente, produse cosmetice sau un simbol cultural.

Se crede că a provenit din zonele din jurul sud-estului Mediteranei și Egiptului, unde a fost folosit în momificările faraonilor. A fost foarte apreciat în bucătăria antică greacă și romană datorită gustului și aromei sale caracteristice. Astăzi este folosit și cultivat peste tot în lume.

Chimen (Cuminum cyminum) este o plantă erbacee anuală din familia morcovului. Atinge o înălțime de 20-50 cm, cu o rădăcină principală subțire. Planta germinează într-o perioadă de două până la patru săptămâni. Înflorirea începe la o lună și jumătate sau două după însămânțarea semințelor. Fructele pot fi culese o lună mai târziu.

În starea naturală a chimenului există o diversitate structurală - există forme cu diferite numere de flori, rugozitate diferită a stratului de semințe, lungimea bracteelor. Se cultivă multe soiuri, care diferă prin culoarea fructului, aroma, gustul și conținutul uleiurilor esențiale.

Valorile nutriționale

Semințe de chimen, 100 g de produs
Apă 8,1 g
Calorii 375
Calorii din grasime 186
Proteine 17,8 g
Gras 22,3 g
Glucidele 44,2 g
Fibră 10,5 g
Zahăr 2,3 g
Fitosteroli 68 mg
Index glicemic -
Sarcina glicemică (GL) 12

Beneficii pentru sănătate

Chimenul este o sursă bună de vitamina B1. Vitaminele A, C, E și K se găsesc în cantități mai rare, precum și mai multe vitamine din grupul B. De asemenea, este foarte bogat în fier și mangan. De asemenea, conține calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, cupru și seleniu.

Cantitățile de ordinul unei lingurițe (2 g) de condiment se folosesc de obicei la gătit. De aceea, în astfel de circumstanțe, nu ar trebui să se bazeze pe acestea ca sursă fiabilă de vitamine și minerale. După cum se spune în „Winnie the Pooh”, „Cu cât mai mult, cu atât mai mult”.

Semințele de chimen sunt dominate de acizi grași omega-6 în comparație cu omega-3 slab reprezentat (de aproximativ zece ori mai mult).

Uleiurile esențiale extrase din semințele plantei conțin monoterpene (beta-pinen, p-cimol, gamma-terpinen) și aldehide (chimen aldehidă), care contribuie la gustul caracteristic, aroma și proprietățile sale de sănătate.

Informațiile privind cercetările care arată un efect direct asupra sănătății asupra oamenilor sunt rare. Pe de altă parte, s-au făcut numeroase studii animale (rozătoare) în care:

reducerea nivelului de lipide din celule;

reducerea pierderilor de calciu în oase;

încetinirea progresiei insuficienței vizuale din cauza diabetului;

Rezultatele numeroaselor teste într-un mediu de laborator arată proprietăți antibacteriene, antifungice și antioxidante fiabile ale ingredientelor de chimen (în starea sau soluția sa naturală).

Riscuri de sanatate

Chimenul este un condiment relativ sigur. Cu toate acestea, trebuie să se acorde prudență atunci când este utilizat de femeile însărcinate și care alăptează. Nu trebuie administrat preoperator din cauza riscului potențial de hipoglicemie. Din același motiv, ar trebui să fie evitat de diabetici, deoarece poate interacționa cu medicamentele antidiabetice.

Alergiile nu sunt excluse.

Cum se alege și se păstrează condimentul

Dacă este posibil, luați semințe întregi din acesta în loc de o versiune de sol. În acest fel se vor păstra calitățile gustative. Este recomandabil să căutați semințe cultivate organic pentru a reduce riscul de contaminare a produsului. Ar trebui păstrat într-un recipient etanș, într-un loc răcoros, uscat și întunecat.