Data: 07 martie 2016

cumpărați

Cuisoarea este un condiment care poate fi găsit pe tot parcursul anului și este tipic gustului său puternic, dulce și parfumat, care se potrivește atât cu mâncărurile dulci, cât și cu cele sărate (produse de patiserie, pâine, compoturi, supe, vin, chili).

Condimentul este de fapt mugurii de flori uscați ai unui arbore veșnic verde din familia Myrtaceae, care crește la o înălțime de 8-12 m și se caracterizează prin frunze ovale și flori purpurii strălucitoare.

Cuișoarele (așa cum o cunoaștem ca un condiment) sunt culese atunci când mugurii copacului au între 1,5 și 2 cm lungime.

Cuișoarele sunt utilizate nu numai în gătit, ci și în aromoterapie, medicina tradițională (Ayurveda, chineză etc.) și, de asemenea, ca antiseptic sau la fabricarea țigărilor (în Indonezia).

Origine

Cuisoarea este un condiment tipic pentru Molucca, cunoscut în Evul Mediu sub numele de Insulele Condimentelor din Indonezia. A fost folosit în bucătăria asiatică de mai bine de 2.000 de ani.

Interesant este că, datorită gustului său dulce și parfumat, condimentul a fost folosit ca odorizant de respirație de către curtenii chinezi încă din 200 î.Hr., când au vrut să vorbească cu împăratul.

Cuisoarele au fost importate în Europa în secolul al IV-lea de comercianții arabi, iar în Evul Mediu a fost folosit pentru a masca gustul alimentelor care nu erau depozitate corespunzător.

Astăzi, cei mai mari producători de cuișoare se află în regiunea Zanzibar (Africa de Est).

Pe lângă Zanzibar și Indonezia, cuișoarele sunt cultivate comercial în Indiile de Vest, Sri Lanka, India, Madagascar, Brazilia.

Compoziția nutrițională

Conținut nutrițional la 100 g cuișoare măcinate

Cuisoarele sunt o sursă excelentă de mangan și sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina K, fier, magneziu, calciu, fibre dietetice.

Indicele glicemic este foarte scăzut.

În 2 lingurițe. (4,20 g) cuișoare măcinate au 11,51 calorii, 0,25 g proteine, 0,55 g grăsimi, 2,75 g carbohidrați și 1,42 g fibre dietetice. Cantitatea de mangan este de 2,53 mg, vitamina K - 5,96 mcg, fier - 0,50 mg, magneziu - 10,88 mg și calciu - 26,54 mg.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de cuișoare

Cuișoarele sunt bogate în vitamine, minerale și fibre, dar principalul ingredient responsabil de beneficiile pentru sănătate este substanța activă eugenol, care este toxică pentru ciupercile nedorite și are un efect calmant.

Eugenolul este studiat pentru proprietățile sale antibacteriene și antiseptice.

Cuișoarele conțin, de asemenea, diferiți flavonoizi, cum ar fi kaempferol și ramnetin, care contribuie la proprietăți antiinflamatorii și antioxidante.

Uleiul de cuișoare are un efect benefic în ameliorarea sistemului digestiv, reducerea excesului de gaze din stomac și tratarea balonării. Este eficient împotriva greață, sughiț, vărsături, rău de mare.

Riscuri de sanatate

Cuișoarele nu sunt considerate un alergen obișnuit și nu conțin o cantitate măsurabilă de oxalați sau purine.

Cum să alegeți și să păstrați cuișoare

Cumpărați cuișoare întregi în loc de măcinate până la o pulbere pentru a profita la maximum de gustul și aroma sa bogate. Dacă puteți, preferați un condiment organic.

Acasă, puteți măcina cuișoare cu o râșniță de cafea chiar înainte de a o folosi.

Cuișoarele de înaltă calitate ar trebui să-și elibereze uleiul atunci când sunt presate cu unghia.

Calitatea poate fi testată și cu ajutorul unui pahar cu apă - puneți mugurul de cuișoare uscat în pahar. Dacă este de bună calitate, va înota într-o poziție verticală și, dacă este mai veche și de mai puțină calitate, se va scufunda până la fund sau va ocupa o poziție orizontală.

Puteți găsi cuișoare pe tarabele de condimente din supermarketuri, dar dacă aveți un magazin specializat în vânzarea de condimente în apropiere, aflați ce opțiuni oferă.

La fel ca majoritatea condimentelor, cuișoarele trebuie păstrate într-un recipient de sticlă (borcan) bine închis într-un loc întunecat, răcoros și uscat.

Cuișoarele tocate pot fi păstrate timp de o jumătate de an, iar întregul - până la unul.

Puteți prelungi durata de valabilitate dacă o păstrați în frigider.

Idei de utilizare

Cuișoarele sunt folosite în diferite bucătării (în principal asiatice și africane) pentru a aromă carne, curry, diverse tipuri de marinate, fructe, produse de patiserie.

În bucătăria mexicană este combinat cu scorțișoară și chimen.

Cuișoarele (mai ales tocate) au o aromă foarte puternică și, prin urmare, ar trebui să fii atent atunci când te hotărăști să folosești condimentul pentru prima dată.

Aveți grijă și adăugați din el treptat pentru a nu ascunde gustul și aromele altor condimente în vas.

Uleiul de cuișoare poate fi găsit în opțiuni pentru uz extern (pătarea pe piele sau dizolvarea într-o baie) sau pentru injectare în gură (pentru dureri de dinți, gingivită). Are un efect tonic, antiseptic, analgezic și de încălzire.

  • În smoothie - pentru o aromă puternică;
  • Ceai - 2 cuișoare, băț de scorțișoară, 2 semințe de cardamom zdrobite și puțin ceai negru se toarnă apă clocotită și se prepară 1-2 minute. Acest ceai poate fi utilizat pentru durerea în gât, dar nu elimină necesitatea consultării unui medic personal;
  • Ca parfum natural - de ce să cumpărați parfumuri artificiale pentru dulapuri/dulap, când puteți pune câțiva cuișoare și vă puteți bucura de aroma dulce timp de 2-4 săptămâni?;
  • Mască de față (consultați cosmeticiana) - 1 linguriță. cuișoare tocate, 1 linguriță. miere și 3 picături de suc de lămâie stors se amestecă și substanța rezultată se aplică pe față, lăsând timp de 20 de minute. Se spală cu apă rece;