„Pentru” și „împotriva” utilizării sale

Începând cu 25.04.2011, citiți în 10 minute.

Ați făcut o alegere minunată: cuptorul cu microunde (numit și cuptor cu microunde) este un bun plus la aparatele din orice bucătărie. Pentru a o cunoaște mai bine, veți putea folosi pe deplin noul dvs. aparat pentru încălzirea vaselor deja pregătite, pentru dezghețarea produselor și pentru prepararea vaselor noi. Avantajul evident al cuptorului cu microunde față de altele este că economisește timp și energie și permite prepararea vaselor în aceleași feluri de mâncare în care sunt servite. Dar, pe de altă parte, se pune întrebarea cât de sigure pentru sănătatea umană sunt alimentele gătite într-un cuptor cu microunde și dacă se schimbă compoziția sa?

prieten

Sir Percy Spencer, inginerul autodidact

Ce știm despre microunde?

Este caracteristic microundelor că au capacitate diferită de a pătrunde în diferite materiale și substanțe. Ceea ce este extrem de important atunci când alegeți ustensilele de gătit în cuptorul cu microunde. Aceste unde trec prin vase de sticlă, porțelan, ceramică, prin materiale precum arcopal, carton, hârtie, aproape fără pierderi de energie și fără a le încălzi. Dar supuse unui tratament termic prelungit, acestea se încălzesc deoarece alimentele fierbinți degajă căldură vasului în care este plasat. Ceea ce înseamnă că mănușile de gătit și un prosop ar trebui să fie întotdeauna la îndemână pentru hostess. Cu toate acestea, microundele nu pot pătrunde metalul deoarece sunt reflectate de la suprafața acestuia. Mâncărurile așezate într-un vas metalic în cuptor rămân reci. În același timp, faptul că microundele sunt reflectate de unele materiale are avantajele sale: protejează unele detalii sensibile de supraîncălzire. Excepție fac recipientele din aluminiu pentru congelare profundă. Pot fi așezate în aragaz, dar numai dacă capacul a fost îndepărtat în prealabil și înălțimea lor nu depășește 3 cm. În plus, aceste vase nu trebuie să atingă niciodată pereții aragazului. Nici cristale de plumb, vase din porțelan cu margini metalice sau ornamente nu pot fi utilizate.

Este important ca vasele folosite să nu aibă fisuri, deoarece se pot sparge permanent în aragaz. Motivul pentru aceasta este apa care rămâne în crăpături în timpul spălării - se încălzește și suflă literalmente vasul.

Cuptorul cu microunde este un ajutor ideal pentru:

  • Încălzire - mesele pre-pregătite, mâncarea pe farfurii și băuturile sunt perfect încălzite cu ajutorul microundelor. Acest lucru este deosebit de valoros atunci când trebuie să reîncălziți alimentele rapid. Vasele trebuie să fie bine acoperite, astfel încât vasul să poată fi încălzit rapid și uniform. Dacă nu aveți un capac adecvat, puteți folosi o farfurie sau hârtie pergament. Nu puneți un capac atunci când reîncălziți vasele panificate sau altele cu o crustă prăjită, astfel încât să o puteți păstra. Când încălziți un volum mare de alimente, ar trebui să le întoarceți periodic. Microundele sunt utile în special pentru topirea untului, ciocolatei, gelatinei sau a diferitelor glazuri.
  • Decongelare - în cuptorul cu microunde puteți dezgheța și încălzi sau dezgheța și găti în același timp. Poziția separată de dezghețare face posibilă crearea unui regim adecvat pentru prelucrarea produselor, doar că acestea trebuie să fie bine distribuite. Experții culinari sfătuiesc să nu dezghețați complet produsele. Sfârșitul procesului de dezghețare se poate termina în afara cuptorului.
  • Gătit - Există o serie de publicații culinare care oferă preparate rapide și ușor de preparat, care, pe lângă economisirea de timp, sunt și ele destul de gustoase. Este necesar doar să se ia în considerare timpul de preparare a produselor, astfel încât acestea să nu fie crude după aceea.

Atenție: microundele pot fi periculoase!

„Cuptoarele cu microunde pot fi periculoase pentru sănătatea umană și în special pentru copii”, spune o publicație americană, citând faptul că fiecare cuptor cu microunde creează microunde care „bombardează” moleculele alimentare, iar vibrația rezultată îi obligă să se încălzească. La rândul său, aceasta duce la o schimbare a compoziției alimentelor. Pericolul la copii constă în faptul că unii aminoacizi care fac parte din lapte sunt transformați în izomeri d, despre care se crede că sunt neuro- și nefrotoxici. Majoritatea copiilor sunt hrăniți cu formulă, care își pierde chiar și puținele ingrediente valoroase în prelucrarea cu microunde (conform unui studiu realizat în Statele Unite în 1992). Oamenii de știință susțin că consumul de alimente expuse radiațiilor cu microunde dăunează organismului, rezultând colesterol mai ridicat și hemoglobină scăzută, comparativ cu același aliment preparat prin alte tratamente termice. Pe de altă parte, microundele emise de magnetron au o frecvență de 2.450 MHz, care în spectrul de frecvență se încadrează în gama radar a canalelor de televiziune UHF, adică sunt departe de radiațiile ionizante periculoase. Pericolul vine de la efectul de creștere a temperaturii, care, în anumite cazuri, poate fi critic pentru anumite țesuturi umane (de exemplu, ochi, stomac, vezică și testicule). Cu toate acestea, nivelurile admise de expunere la microunde și atunci când acestea devin un risc biologic nu pot fi determinate cu certitudine absolută.

Câteva dovezi științifice.

  • Un studiu realizat în 1992 de Raum & Zelt susținea că introducerea de energie și molecule în corpul uman cu care nu era obișnuit a făcut mai mult rău decât bine. Acest lucru se datorează faptului că alimentele supuse tratamentului cu microunde conțin energie și molecule care nu sunt inerente alimentelor supuse altui tratament termic.
  • Dr. Hans Ulrich Hertel (1991), împreună cu oamenii de știință de la Universitatea din Louisiana, au publicat un studiu potrivit căruia gătitul într-un cuptor cu microunde este mult mai riscant pentru sănătatea umană decât utilizarea unui aragaz obișnuit. El susține că aceste dispozitive denaturalizează alimentele, având un efect cancerigen asupra sistemului circulator uman.
  • În cartea sa, Efectele gătitului cu microunde asupra sănătății, dr. Lita Lee susține că radiațiile electromagnetice se scurg din fiecare cuptor cu microunde, deteriorând alimentele și transformând substanțele gata făcute în produse organice periculoase.

Un alt studiu realizat în Rusia a obținut următoarele rezultate:

Oamenii de știință ruși au dovedit, de asemenea, o degradare structurală marcată a alimentelor testate, ducând la o reducere a valorii nutriționale a acestora de la 60 la 90%. Fapt asociat cu o cantitate redusă de vitamine B, C și E, precum și cu alte ingrediente utile.

Este adevărat că există suficiente teorii contradictorii „pro” sau „împotriva” utilizării cuptorului cu microunde, dar nu trebuie să uităm că trăim încă în secolul XXI - o perioadă de înaltă tehnologie și standarde. Aceste dispozitive sunt proiectate astfel încât să nu emită aproape niciun microunde în afara capacului lor de protecție. Da, este adevărat că schimbă compoziția produselor procesate, dar, în mod realist, toate celelalte metode culinare de gătit o fac. Și dacă totuși decideți să nu vă privați de acest dispozitiv universal, iată câteva sfaturi utile: