umplut

Produse:
1 curcan/3-5 kg./,
1/2 linguriță de bulgur,
2 cepe mari,
1/2 linguriță nuci/nuci, migdale, amestecați /,
1/2 linguriță stafide,
4 - 5 linguri de orez,
50 g unt,
cimbru,
paprika,
sol,
ulei vegetal.
Varză sau cartofi pentru curcan/garnitură /.


Pregătire:
Spalam, curatam si uscam curcanul.
Se sare în interior și în exterior și se presară cu piper.
Într-o tigaie cu grăsime fierbinte prăjiți felii mici de curcan.
Se adauga ceapa tocata marunt si se prajeste.
Se adauga orezul si bulgurul si se amesteca bine.
Adăugați stafidele, nucile, sarea, condimentați și turnați 1 oră de apă.

Fierbem și scoatem.
Umpleți curcanul cu acest amestec, turnați puțină apă fierbinte în amestec ca în curcan și lăsați-l fără a coase, dar curcanul ar trebui să aibă picioarele legate în spate.
Tăiați varza în fâșii, prăjiți în aproximativ 80 ml de ulei vegetal, adăugați aproximativ 3-4 ardei uscați, condimentați după gust, adăugați ardei roșu, amestecați și așezați în jurul curcanului.
Întindeți curcanul cu unt și puțin piper roșu.
Înfășurați în folie și coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de 1 oră la 220 * C și apoi reduceți la 180 * C pentru încă 2,5-3 ore, în funcție de dimensiunea curcanului.
Cu 30 de minute înainte de îndepărtare, scoateți folia și coaceți până devin aurii.
Serviți o porție de carne parte din umplutură și varză murată pentru garnitură.