A fost util? Ne evalua!

nitrați

Informațiile despre nitrați și nitriți din alimentele noastre sunt foarte contradictorii, deoarece percepția predominantă în rândul oamenilor este că acestea sunt substanțe foarte dăunătoare pentru corpul nostru. Este adevarat? Știința nu este de acord - conform unor studii, nitrații și nitriții pot fi chiar buni pentru sănătatea noastră.

Ce sunt nitrații și nitriții?

Nitrații și nitriții sunt compuși ai azotului care constau din atomi de azot și oxigen. Nitrații pot fi transformați în nitriți (sub influența anumitor bacterii și a temperaturilor ridicate), care la rândul lor se transformă în oxizi de azot (buni) sau nitrozamine (rele).

Este important să știm că organismul nostru produce nitrați și nitriți și că se găsesc în aproape toate alimentele pe care le consumăm. De fapt, nitrații se găsesc în jurul nostru - în apă, sol, plante, în diverse alimente și în corpul uman. Prezența lor în mediu este o consecință a ciclului azotului, în care sunt intermediari cheie. Sub influența anumitor bacterii și a temperaturilor ridicate, nitrații se transformă în nitriți și abia apoi devin cu adevărat periculoși pentru sănătatea noastră.

Unde sunt nitrații și nitriții?

Carne procesată, cum ar fi șuncă, slănină, cârnați și multe altele. își datorează culoarea roz-roșie nitriților. Acestea sunt transformate în oxid nitric, care reacționează cu proteinele legate de oxigen din carne și își schimbă culoarea. Fără acești aditivi, se va întuneca foarte repede. Nitrații acționează ca conservanți, previn dezvoltarea bacteriilor periculoase și conferă cărnii un gust mai sărat. Consumul de carne procesată este adesea asociat cu un risc crescut de cancer gastro-intestinal. Mulți oameni cred că adăugarea nitartilor/nitriților la carne este motivul pentru aceasta.

Pe de altă parte, nitrații și nitriții sunt un ingredient natural din legume, un aliment care a fost legat de reducerea riscului de cancer. Legumele sunt de fapt cele mai bogate surse naturale de nitrați și nitriți.

Corpurile noastre produc de asemenea nitrați în mod natural, care sunt excretați prin salivă. Nitrații și nitriții circulă din sistemul digestiv, în sânge, apoi în salivă și apoi înapoi în sistemul digestiv.

Nitrații pot fi găsiți și în apa potabilă în unele zone. Aceasta poate fi o problemă pentru bebeluși și copii mici ale căror corpuri nu sunt încă capabile să le prelucreze și prezintă riscul de otrăvire.

Pe scurt, nitrații se găsesc în principal în alimentele sănătoase, cum ar fi legumele, și în cantități mult mai mici în carnea procesată. Se găsesc și în apa potabilă și sunt produse de corpul nostru.

Nitrații/nitriții scad tensiunea arterială și protejează inima

Nitrații pot fi transformați în oxid nitric (NO) - un gaz incolor care are diferite funcții în organism. Unul dintre cele mai importante este rolul său ca moleculă de semnalizare. Trece prin peretele arterelor și trimite semnale către celulele musculare mici din jurul lor pentru a se relaxa. Pe măsură ce arterele primesc aceste semnale, vasele de sânge se dilată și tensiunea arterială scade. Nitroglicerina pe care o cunoaștem funcționează și pe principiul oxidului nitric.

Oxidul nitric are capacitatea uimitoare de a îmbunătăți circulația sângelui în stomac, protejându-l de gastrită și ulcere, precum și de acțiunea agresivă a medicamentelor.

Nivelurile ridicate de oxid nitric duc la scăderea efectelor nocive ale colesterolului și prelungesc viața celulelor. Organismul are nevoie de oxid nitric în hipertensiune, supraponderalitate, metabolism lipidic afectat, diabet, ateroscleroză, boli vasculare, fumat și la bătrânețe. De fapt, „viața” oxidului nitric din organism este extrem de scurtă - doar câteva secunde. În acest timp, o parte din aceasta reușește să se lege de anumite substanțe proteice și rămâne activă timp de până la 6 ore. Restul este transformat în nitrați și nitriți.

* Oxidul nitric câștigă din ce în ce mai multă popularitate în rândul sportivilor activi în ultimii ani. Oferă o forță suplimentară în timpul exercițiilor, conferă densitate și volum mușchilor, ajută corpul să reducă oboseala și să-și depășească efectele adverse mai repede.

Azotații sunt periculoși numai atunci când sunt transformați în nitrozamine ..., care apare în timpul gătitului la temperaturi ridicate

Atunci când nitriții sunt expuși la temperaturi ridicate, în prezența aminoacizilor, aceștia pot fi transformați în compuși numiți nitrozamine. De asemenea, se formează în stomac datorită mediului ușor acid. Există diverse nitrozamine, dar cele mai multe dintre ele sunt extrem de cancerigene. Acestea se numără printre principalii agenți cancerigeni din fumul de tutun, de exemplu. Nitriții interacționează cu hemoglobina din sânge, transformându-l în metemoglobină - forma sa oxidată, care este incapabilă să transporte oxigen.

Deoarece carnea este un aliment bogat în proteine ​​(o sursă de aminoacizi), tratamentul termic ridicat creează condiții ideale pentru formarea nitrozaminelor. Deși cantitatea de nitriți din alimentele din carne este mult mai mică decât în ​​legume, rareori gătim legume la o temperatură atât de ridicată și, prin urmare, riscul formării nitrozaminelor este mult mai mic.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății cantitatea inofensivă de nitrațiși este pentru un adult 5 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi, cantitatea zilnică admisibilă fiind până la 500 mg. Când nitrații pătrund în corpul uman peste această concentrație maximă admisă, aceștia prezintă deja un potențial pericol pentru sănătate.

Cum se reduce cantitatea de nitrați/nitriți din alimente

La fel ca în multe alte lucruri, se dovedește că, în cazul nitraților, limita dintre vătămarea sănătății și beneficiile este doar în doză. Dacă avem mai multă încredere în intuiția noastră și alegem doar legume proaspete și alimente de calitate, vom atinge echilibrul necesar.