A fost odată o prințesă arabă. Trist, necăjit constant, nemulțumit. Căutându-se, a fugit de palat, dar nu a întâlnit fericirea afară. Într-o zi îmbibată de ploaie, a bătut la porțile palatului, dar nimeni de acolo nu a crezut-o că este o prințesă și a fost pusă la încercare. Totuși, la fel ca acel aristocrat al lui Andersen cu mazăre, aici s-au așezat naut sub salteaua ei. Și în mod miraculos, a început să chicotească ușor, apoi să râdă necontrolat. Poate de aceea unele limbi numesc nautul o boabă care chicotește sau face cu ochiul. În germană este Kichererbsen, în engleză playful chick meas, în franceză Pois chiches, în italiană Ceci și în spaniolă Garbanzos.

gustos

Năutul (Cicer arietinum) sau nautul, ca unul dintre principalele alimente din Orient, câștigă o mare popularitate în Europa de Vest. A fost cultivat încă din 7000 î.Hr. în Asia Mică, India și în jurul Mediteranei. Vechiul poet roman Pliniu menționează în scrierile sale că negustorii romani l-au păstrat în amfore și l-au exportat în toate provinciile cucerite de imperiu. Crește pe un arbust nu mai mare de 50 cm, are rădăcini adânci. Iubește climele calde, dar este extrem de nepretențioasă. Rezistă secetei și vântului, furtuna este ploaie. Astăzi este oaspete obișnuit la masă în India, Pakistan, Turcia, Spania și America Latină.

Năutul este unul dintre cei mai buni ajutători ai unei diete vegetariene, dar și în timpul postului. Când este tratat corespunzător, nu umflă stomacul, ci se satură mult timp. Valorile sale ridicate de proteine ​​vegetale (20%) sunt o sursă valoroasă de proteine. Există, de asemenea, fier, zinc și magneziu. Ca rudă apropiată a soia este, de asemenea, foarte bogată în proteine ​​vegetale valoroase. Iar conținutul de carbohidrați este complex și trece încet în sânge, spre deosebire, de exemplu, de zahăr și amidon. S-a demonstrat că nautul reduce colesterolul. Datorită conținutului ridicat de estrogen vegetal și acid folic, nautul este un nutrient important pentru femeile însărcinate, dar și pentru cele aflate la o vârstă critică. De asemenea, protejează împotriva bolilor de prostată.

Pe lângă boabele maro deschis și bej cunoscute în țara noastră, puteți găsi și naut roșu, maro intens și chiar negru în magazinele ecologice bune. Altfel, toată lumea are gust între nuci, arahide și multe altele. Năutul este un ingredient de bază în multe feluri de mâncare internaționale. Cele mai populare sunt falafel și hummus. De asemenea, se adaugă la salate, curry indian și caserole. Rămâneți efectiv neglijent, dar nu aruncați accidental năut pe nicio salată. Făina de naut face baze excelente pentru prăjituri, prăjituri delicioase și alte produse de patiserie.

În Africa, Orient și Mexic, pot mesteca năut prăjit fără să mănânce nimic altceva. Satisfac și este util. Năutul cu curry este un fel de mâncare național din Punjab, India de Nord. Ei o numesc gaură sau hana masala. Micul dejun tradițional este făcut din naut fiert, ceapă rasă, o lingură de pastă de roșii, curry, semințe de coriandru și chimen, plus o mulțime de ghimbir. Servit cu pâine de orez.

În magazinele noastre se găsesc cantități conservate și uscate din cel mai comun tip de ceapă. Fasolea uscată are o durată de valabilitate foarte lungă, dar dacă vedeți găuri mici, nu cumpărați sau consumați - au existat viermi. Năutul din cutii și borcane este mai convenabil, deoarece este deja gătit. Uscatul nu este un aliment alaminut. Dar este mai bine să o faci acasă. O regulă importantă este să o înmuiați în prealabil în robinet rece sau apă minerală timp de cel puțin 12 ore. Aruncați această apă și înlocuiți-o cu cea curată și clătiți bine năutul. Apoi gătiți într-o oală sub presiune pentru cel mult 20 de minute. Într-o cratiță obișnuită, fierbeți timp de o oră și jumătate la temperatură scăzută. Puteți adăuga, de asemenea, o crenguță de rozmarin, frunze de dafin, un cățel de usturoi, bulion de legume, un vârf de ghimbir sau schinduf în timpul gătitului.

Armonia nautului cu condimente puternice precum curry, usturoi, chimen și mentă proaspătă, oregano, rozmarin, mărar, anason și ghimbir este unică. Deoarece năutul are un caracter moale și sociabil, se potrivesc cu aproape totul și sunt folosiți în toate felurile de mâncare. Experimentează cu îndrăzneală. În bucătăria gourmet înaltă, ei folosesc chiar și culoarea nautului pentru salate proaspete, dar este prea scump și nu îl avem. Cu toate acestea, putem face germeni din naut, există astfel de pachete speciale. Deoarece năutul este dur și încăpățânat, mai întâi îi îmbibăm în apă timp de 18 ore. Se scurge apa, se aranjează pe o pânză de brânză și se așteaptă ca mugurii să se dizolve și să înceapă după a 3-a zi. Acestea devin crocante și gustoase, dar înainte de servire, asigurați-vă că le ștergeți în apă clocotită pentru a clăti orice substanță dăunătoare și ușor otrăvitoare.

Așadar, am fiert o jumătate de kg de naut, am strecurat-o și am păstrat-o ca un gol în frigider. De acum, totul este ușor.

Grecii o fac pe o salată. Într-o tigaie cu o cană de ulei de măsline se prăjește până se înregistrează 2 cepe, se adaugă sucul unei lămâi, cimbru, sare și piper. Se amestecă cu naut și puțină apă, se fierbe timp de 10 minute după gust. Se servește cald într-un castron de salată și se acoperă cu roșii cherry sau felii de roșie comună.

Pentru o versiune rustică a unei supe bune, nautul fiert se amestecă cu un bulion de legume uscate la alegere, adăugați roșii tăiate cuburi și fâșii de șofran. Supa capătă o culoare delicată gălbuie și un gust unic. Și cel mai important - rămâne transparent.

Hai să facem hummus acasă

Năutul câștigă puncte mai ales pentru că reprezintă baza pentru prepararea hummusului cunoscut în bucătăria arabă. Este scump în magazinele noastre ecologice, dar o putem face singuri.

Ingrediente: 250 g naut conservat sau gătit acasă, 50 ml suc de lămâie proaspăt stors, 40 g pastă de susan, 30 ml ulei de măsline, sare și piper, un vârf de ardei roșu dulce, câtă apă absoarbe.

Mod de preparare: Se strecoară printr-un pahar de naut și se clătește cu apă. Bateți cu un blender și adăugați pasta de susan cu 2-3 linguri. apă până la un amestec omogen. Urmează ulei de măsline și suc de lămâie. Se condimentează cu sare și piper, se presară cu ardei roșu dulce. Dacă doriți, tăiați în castraveți murați mărunt. În loc de ulei de măsline putem folosi măsline întregi, care sunt și piure. Serviți cu floarea soarelui curățată sau nuci de cedru. Și desigur - pâine neagră integrală.

Odată familiarizați cu humusul, mulți îl includ permanent în meniul bucătăriei familiei.