Cum se prepară alimente fermentate acasă

Nadia Petrova 28 noiembrie 2017

cvas

varza murata intr-un borcan

La sfârșitul secolului al XVII-lea, naturalistul olandez Anton van Leeuwenhoek a decis să se uite la propria sa placă dentară la microscop și a descoperit o lume a „celulelor mici în mișcare”. Nimeni nu ar fi putut prezice că câteva secole mai târziu, trilioanele de microorganisme care împărtășesc viața noastră și sunt acum cunoscute sub numele de microbiom (individual pentru fiecare persoană) vor fi printre cele mai fierbinți domenii ale biologiei și medicinei. Știința a descoperit că acești parteneri microscopici ne ajută să ne digerăm hrana, să ne antrenăm sistemul imunitar, să prevenim dezvoltarea microorganismelor patogene care pot provoca boli, să contacteze creierul și să îndeplinească o serie de alte funcții în corpul uman. Mâncarea pe care o consumăm, medicamentele pe care le luăm, formează aceste comunități de microorganisme importante pentru sănătatea noastră.

Studiile arată că modificările microbiomului sunt asociate cu probleme precum obezitatea, diabetul, cancerul de colon, bolile autoimune și multe altele. De aceea este important ca o persoană să fie familiarizată cu această lume, să aibă grijă de ea și să se asigure că este în echilibru. Microbiomul uman este o colecție a tuturor genelor conținute în microbiotă.
Iar microbiota este denumirea comună pentru microflora intestinală.

Câteva fapte interesante

Microorganismele (în principal bacteriile) care trăiesc cu noi sunt de 10 ori mai multe decât celulele corpului nostru. Greutatea lor totală este de 2 ori mai mare decât creierul și comunică cu acesta prin sistemul imunitar, neurotransmițători și nervul vag. Prin urmare, potrivit unor experți, microorganismele din intestin formează ceva asemănător unui al doilea creier. Potrivit altora - sunt primii.
Pentru a fi sănătos și a vă simți bine, de multe ori luați probiotice singure nu este suficient, dar este o idee bună să obțineți alte tulpini diferite. Cea mai ușoară cale este prin alimentele fermentate.

Aceste produse fermentează cu ajutorul bacteriilor lactice, care îmbunătățesc în mod repetat proprietățile nutriționale ale meselor și cresc capacitatea organismului de a absorbi proteinele și mineralele, în special calciu, fier, zinc, magneziu, fosfor și cupru. Aceste bacterii ajută, de asemenea, la sintetizarea acidului folic, tiaminei, niacinei, riboflavinei și vitaminei B12, chiar dacă nu sunt prezente în alimente. De asemenea, bacteriile lactice secretă acid lactic, care ajută la reducerea pH-ului în tractul digestiv, creând astfel un mediu favorabil pentru bacteriile „bune” probiotice și nefavorabil pentru „rău” precum ciuperci, candida și altele.

Alimente fermentate bogate în probiotice

Cele tradiționale pentru noi sunt boza (fără îndulcitori artificiali), smântână, brânză galbenă mată și brânză matură (cu proces complet de fermentare - 40 de zile pentru brânză, 70 pentru brânză galbenă), varză murată, iaurt, legume fermentate, pâine cu aluat, măr oţet.

Printre străini se numără bere din legume rădăcinoase, boabe de cacao, ketchup după o rețetă tradițională, chefir de apă și lapte, drojdie de sfeclă roșie, kimchi, kombucha, miso, sodă de ghimbir, sos de soia conform unei rețete tradiționale, sos tabasco, tempeh, Lămâi fermentate cu sos Worcester etc.