LYUBOMIRA NIKOLAEVA discută cu fizicianul Milena Ivanova

care

- Dna Ivanova, când vine vorba de „mâncare iradiată”, mulți o acceptă ca etichetă pentru poluarea cu radiații. De ce ar trebui ca o persoană să-și supună meniul unei astfel de proceduri înfricoșătoare?

- Similitudinea dintre nume creează o oarecare confuzie în rândul oamenilor. Alimentele iradiate și contaminate cu radiații nu au nimic în comun. Tratarea produselor cu radiații ionizante este o metodă de decontaminare a alimentelor, de prelungire a termenului de valabilitate și de protecție fitosanitară. Dar nu există radiații în alimentele iradiate, pur și simplu nu există nicio modalitate de a ajunge acolo. Razele au trecut prin alimente, ucigând microbii, bacteriile etc. întâlnite pe parcurs. Aceasta este o activitate umană conștientă pentru a „elimina” posibilii microorganisme. Radiația ucide bacteriile din alimente, dar nu le atinge.

Acestea sunt raze - trec și pleacă, nu există nicio modalitate de a „lăsa” radiația.

Energia radiantă dispare odată cu încetarea impactului sursei.

Siguranța alimentară a fost confirmată și de Organizația Mondială a Sănătății și de Agenția Internațională pentru Energie Atomică. În timp ce alimentele contaminate sunt atunci când există radionuclizi deasupra sau în interior ca urmare a unui accident.

- De ce atunci alimentele iradiate sunt supuse unui control strict în întreaga lume?

- Nu sunt controlate pentru radiații, ci pentru modificări chimice. Este verificat într-un mod complex, dar precis, pentru posibili compuși nou obținuți. Există modificări chimice dacă există o abatere de la doza admisă de radiații.

- Cum funcționează efectiv radiațiile?

-Tehnologiile de radiații utilizează radiații ionizante din radioizotopi, acceleratori și sisteme de raze X. Prelucrarea alimentelor este limitată la 10 kilograme. Dar nu toate produsele sunt tratate - aceasta este o metodă costisitoare și este folosită cel mai adesea pentru a exclude posibilele riscuri ale agenților patogeni din alimente. Și dacă, să zicem, unele salmonele, care cauzează o infecție intestinală severă la om, pot fi găsite în măduva osoasă a păsărilor și după 200 de grade de tratament termic, este imposibil să supraviețuim radiațiilor.

- Ce alți agenți patogeni distrug razele?

- Sunt multe. Dar, ca un ghid, se pot da exemple de agenți patogeni care sunt populari recent publicului larg - bacterii precum Escherichia coli, care provoacă diaree, uneori foarte periculoasă, paraziți precum Trichinella, care provoacă trichinoză severă, diverse ciuperci. În general, microorganismele care contaminează alimentele sau le fac să se strice rapid.

Iradierea este un proces care folosește energie specifică pentru a ucide bacteriile disponibile, microbii. La figurat, ne putem imagina ca sterilizare.

Și chiar mai popular: la fel cum pasteurizarea face laptele sigur de consumat, tot așa această tehnologie „curăță” alimentele, dar metoda nu folosește căldură. Prin urmare, cu o oarecare condiționalitate, iradierea se mai numește sterilizare la rece.

- Ești convins de beneficiile acestei metode?

- Iradierea alimentelor este o nouă tehnologie promițătoare pentru siguranța produselor. Poate elimina microbii patogeni și astfel poate reduce riscul de boli.

De asemenea, pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor. În America, de exemplu, pachetele individuale de ranger pot conține carne iradiată în vid, care are o durată de valabilitate de 5 g.

Dar nu numai în scopuri militare, ci, în general, omenirea se confruntă deja cu nevoia de a nu risipi alimente, de a nu arunca produse, deoarece este asociată cu emisiile de carbon și sursele de energie epuizate. Natura ne arată clar că trebuie să o respectăm. Și tehnologia despre care vorbim este de-a dreptul economisitoare de energie.

- Ce alimente sunt iradiate?

- La noi, ierburile, condimentele, ceaiul și fructele uscate sunt prelucrate în principal în acest fel. Dar în întreaga lume și în Europa, cartofii, ceapa, usturoiul sunt adesea tratați cu radiații ionizante, adesea pentru a nu germina. Razele sunt, de asemenea, trecute prin fructe proaspete, cum ar fi căpșuni, mango, curmale. Leguminoasele precum fasolea și linte sunt procesate, ceea ce provoacă cu ușurință bug-uri. De asemenea, grâul și produsele din grâu. Statele Unite, Canada și India le iradează în masă atunci când sunt importate, de îndată ce intră în țară. Se procesează și carne și produse din carne, pui congelat. Alimente uscate de origine vegetală și animală. Și mult mai mult.

- Și care nu sunt potrivite?

- Carnea și alte surse de proteine ​​nu prezintă o schimbare, dar unele fructe pot avea o „alterare” nedorită a aspectului. Alimente lichide absolut inadecvate, cum ar fi lapte, ouă proaspete.

- De ce?

- Radioliza are loc în ele, se formează radicali care schimbă calitatea alimentelor.

- La cumpărături, cum putem ști dacă produsele selectate sunt iradiate?

- În principiu, există două standarde. America a impus un semn verde special numit curcubeu. Arată ca o floare în cerc. (A se vedea în partea dreaptă - ed. Notă) Euronorms obligă eticheta să menționeze că alimentele au fost tratate cu radiații ionizante.

- Nu-mi amintesc să fi întâlnit o astfel de specificație de etichetă în magazinele noastre. Este într-adevăr îndeplinită cerința?

- Aceste alimente sunt relativ puține în țara noastră și probabil de aceea nu fac impresie, dar există unele. Și nu se citește totul cu atenție.

În mod separat, mulți producători și importatori nu știu despre cerință. Cu toate acestea, o inspecție trebuie să stabilească imediat dacă produsul a fost procesat.

- Există cazuri în masă de informații de radiații scurse?

- Aproximativ 3-4 la sută din alimentele pe care le inspectăm au ​​lacune.

Când găsim o lipsă, trebuie să înlocuim etichetele. Legislația noastră este pe deplin conformă cu normele și directivele Uniunii Europene. Funcția de control și activitatea laboratorului nostru sunt aceleași ca și în celelalte state membre. Bulgarii pot fi siguri că, în calitate de consumator, nu se află într-o poziție mai proastă decât orice alt cetățean al UE.

- Există observații dacă o astfel de inscripție îi sperie pe consumatori?

- Nu, nu s-a făcut niciun studiu special. Dar este bine că totul este transparent și că cineva are o alegere în cunoștință de cauză.

O altă problemă este că subiectul este relativ nou și oamenii nu au suficiente cunoștințe. Adevărul este că orice alt tratament împotriva agenților patogeni din alimente lasă în ele produse secundare. Decontaminarea cu radiații ionizante este o metodă fiabilă pentru asigurarea siguranței alimentelor - microorganisme, virusurile sunt distruse.

- Și mai există alte efecte?

- Cu această metodă, dacă este necesar, germinarea poate fi suprimată, coacerea este încetinită, durata de valabilitate este prelungită. Se realizează sterilizarea, care este deosebit de importantă pentru dieta astronauților sau a persoanelor cu deficiențe imune precum cancerul sau SIDA. Acest lucru se face în ambalajul final al produsului, astfel încât să se asigure prelucrarea maximă și să nu se introducă riscuri în timpul ambalării.

- Este posibil ca ambalajul să devină toxic din cauza radiațiilor?

- Există cerințe pentru materiale. Materialele plastice, de exemplu, sunt interzise. Hârtia și etilena sunt potrivite. Există norme suplimentare pentru produse specifice.

- Se schimbă gustul alimentelor iradiate?

- Nu, nu există nicio diferență.

- Și ce se întâmplă cu vitaminele?

- Acestea sunt reduse la un nivel comparabil cu alte metode. Fiecare tratament distruge unele dintre vitamine. Chiar și felierea fructelor și legumelor îndepărtează vitaminele, rămânând și ele, fără a mai menționa tratamentul termic. Reducerea datorată radiațiilor ionizante este mai mult sau mai puțin aceeași ca și în cazul altor tipuri de tratament. La doze mici de radiații, pierderile de alimente sunt nesemnificative. Și la doze mai mari utilizate pentru a prelungi durata de valabilitate sau pentru a ucide bacteriile, pierderea de substanțe nutritive este aproximativ aceeași ca atunci când gătiți și congelați. Toate acestea se fac sub control strict al tehnologiei și siguranței în incintele în care se efectuează tratamentul.

- Ce alte bunuri sunt iradiate?

- În țara noastră - în principal produse medicale și consumabile, care trebuie să fie sterile. Mai rar - pentru a distruge bacteriile din cosmetice.

- Ce produse de înfrumusețare au nevoie de asta?

- Mai ales creme pe bază de plante și paste de dinți. Dar nu pentru toate producțiile și nu pentru toate loturile, ci ca asigurare suplimentară în caz de suspiciune de vreun risc de agenți patogeni.

CARTE DE VIZITĂ

Fizicianul Milena Ivanova este șeful Laboratorului pentru Controlul Alimentelor Iradiate de la Centrul Național de Radiobiologie și Protecție împotriva Radiologiei. Echipamentul cu care lucrează acolo de 3 ani a fost livrat în cadrul programului PHARE. Este foarte precis să se determine dacă un produs a fost tratat cu radiații ionizante și dacă au rezultat modificări chimice.

Specialitatea îngustă a Milenei Ivanova este dozimetria în doze mari.

Alții din Interviu

Georgi Markov: Vor fi 10 ani de criză politică, vom trece de la alegeri la o groapă

Data de 4 aprilie nu este bună - campania electorală va fi iarna - Domnule Markov, președintele a anunțat că alegerile vor avea loc pe 4 aprilie. Este o întâlnire bună?

Armata Albă vs. COVID: La spital, nu vorbim despre căile clinice, ci despre umanitate

Cel mai rău lucru este că nu am reușit să salvăm pacienți individuali, dar rudele lor trebuie să fie convinși că până și imposibilul a fost făcut pentru ei, spun dr. Tsenka Georgieva și dr. Vasilka Zarcheva.

Boyko Ranovski: Un autocolant cu cip va arăta dacă mașina a fost inspectată

Semnul este aplicat la fiecare inspecție tehnică după 12 iulie, spune directorul Agenției Executive „Administrația Automobilelor”.

Georgi Rachev: Ne-am simțit puțin dor acum, acum 10 ani Struma a luat E-79

Clima se schimbă, tendința este la sfârșitul iernii și la începutul primăverii devreme. Martie și aprilie vor fi cel mai probabil sub normele de temperatură, spune climatologul prof

Simeon Djankov: O coaliție largă este formula de lucru pentru crize precum cea actuală

Va fi mult mai important decât în ​​anii precedenți ca alegerile să fie clare, transparente, corecte. Nu ar trebui să existe niciun motiv să ne amintim de Kostinbrod. Deoarece combinația unei astfel de tensiuni cu condițiile economice și cu