Alimentele prăjite sunt delicioase - grase și crocante, gura noastră este plină de salivă doar de îndată ce le mirosim. Nu că, după ce mâncăm, o cantitate de invidiat dintre ele ne îmbolnăvește adesea și ne arde de stomac. Din păcate, acestea nu sunt singurele consecințe negative ale consumului lor. Când sunt încălzite puternic, atât acizii grași din ulei, cât și proteinele din produse încep să se descompună, formând substanțe toxice - agenți cancerigeni și mutageni. Un fapt pe care îl știm cu toții, dar preferăm să „uităm”.

prăjit

Iată însă ce se întâmplă cu alimentele altfel sănătoase în timpul prăjirii:

Pește, carne și ouă
Acestea sunt produse care furnizează o cantitate mare de proteine ​​corpului nostru, dar numai dacă sunt preparate corespunzător - fierte, înăbușite sau coapte la cuptor mic. Când se prăjesc la temperaturi ridicate, aminoacizii suferă modificări semnificative - unii dintre aceștia devin dificil de digerat, în timp ce alții se descompun și formează substanțe toxice (hidrogen sulfurat și amoniac), agenți cancerigeni (benzopiren) și mutageni (pirolizat). Toate sunt în mare parte conținute în crusta crocantă - cu cât este mai întunecată, cu atât mai mult.

Cartofii
Cartofii sunt bogați în carbohidrați, vitaminele B și C, potasiu și conțin doar 80 kcal la 100 g. Dar ce se întâmplă atunci când îi punem în uleiul spray? Sub influența temperaturii ridicate și a grăsimilor, nu numai conținutul lor caloric sare de 3 până la 8 ori, în funcție de faptul dacă preparăm cartofi prăjiți sau chipsuri de casă, dar formează și acrilamidă - o substanță care provoacă formarea cancerului. Aceeași regulă se aplică aici - cu cât prăjirea este mai lungă și la o temperatură mai mare, cu atât se formează mai multe otrăvuri.

Legume, cârnați, carne tocată
Probabil că sunteți deja nedumerit cu privire la ceea ce unește aceste produse. Răspunsul este conținutul de nitrați și nitriți. În legume se acumulează din sol, iar în cârnați și semifabricate din carne se adaugă ca conservant (E249-252). Nitrații și nitriții singuri nu sunt periculoși până nu sunt transformați în nitrozamine, substanțe care cauzează cancer de stomac. O modalitate de a face acest lucru este prin prăjire.

Uleiuri vegetale
Uleiurile vegetale conțin în principal acizi grași mononesaturați și polinesaturați, care sunt vitali pentru corpul nostru. Cu toate acestea, atunci când sunt încălzite, acestea încep să se descompună - în diferite uleiuri, acest proces începe la temperaturi diferite, luând drept ghid punctul de fum. De exemplu, pentru uleiul de floarea-soarelui și uleiul de măsline (rafinat) din țara noastră este de aproximativ 230 ° C. Cu toate acestea, trebuie să avem în vedere că eliberarea substanțelor toxice începe cu mult înainte și nu ar trebui să ne prăjim cu aceste grăsimi la o temperatură peste 190 ° C. Cu toate acestea, controlul temperaturii în tigaie este o sarcină dificilă, fără a observa că poate crește la 300 ° C, mai ales dacă folosim o sobă cu gaz. Prin urmare, cea mai potrivită grăsime pentru prăjit este uleiul de orez (punct de fum 300 ° C), care este utilizat în mod tradițional în bucătăria chineză. Grăsimile saturate sunt, de asemenea, mai rezistente la descompunere - palmier, ulei de cocos și untură. Dimpotrivă - nu ar trebui să prăjim cu unt - cu el procesele de distrugere încep la 60 ° C. Același lucru este valabil și pentru înlocuitorul său de margarină.

Cum se reduc efectele nocive ale prăjitului

Da, mâncarea prăjită este proastă, dar uneori nu putem rezista. Și dacă urmăm următoarele reguli, putem reduce semnificativ efectele sale dăunătoare:

● Se prăjește cât mai scurt posibil și nu se lasă să ardă sau să se rumenească.

● Nu refolosiți grăsimea. Prin urmare, prăjirea într-o tigaie la o temperatură moderată este preferabilă folosirii unei friteuze.

● Combinați mâncarea prăjită cu o mulțime de legume proaspete și pâine integrală - aceste produse conțin celuloză, care se leagă de substanțe toxice și le îndepărtează din organism, precum și vitamine antioxidante - beta-caroten, C, E.