Nu toți cartofii au aceleași indicații geografice

cartofii

Poate fi o surpriză să afli că cartofii au de obicei un indice glicemic ridicat (GI), care măsoară cât de multe alimente cresc glicemia. La urma urmei, este o sursă majoră de diete din întreaga lume, deoarece cartofii sunt disponibili și ca legume comestibile. În plus, majoritatea oamenilor asociază zahărul din sânge cu alimentele care conțin zahăr.

Cum se face că cartofii au un IG mai mare decât zahărul alb?

Este vorba despre amidon și despre modul în care este transformat în glucoză în corpul dumneavoastră. Cu toate acestea, nu toți cartofii sunt creați egali și există modalități de a reduce impactul lor asupra zahărului din sânge. Vă puteți bucura în continuare de câțiva cartofi ici și colo, veți dori doar să vă păstrați porțiunile sub control.

Glucoza din cartofi împotriva zahărului

Prea des, glucoza este asociată cu dulceața, iar cartofii albi simpli nu sunt un aliment care este de obicei considerat dulce. Cartofii sunt aproape toți amidon, iar acest amidon constă din fluxuri lungi de glucoză.

Deoarece amidonul din cartofi este digerat rapid, indicele glicemic al cartofilor poate fi aproape la fel de mare ca cel al glucozei. Indicele glicemic al glucozei este de 100 de puncte, unde cartofii sunt de obicei incluși în lista anilor 80 sau 90.

Zaharoza (masa zahărului), pe de altă parte, are un IG de 59 și este o moleculă de dizaharidă (doi zahăr). Se compune dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză legate între ele.

Fructoza este procesată diferit de corpul dumneavoastră decât glucoza și nu vă afectează la fel de mult glicemia. Cu toate acestea, fructoza își provoacă propriile probleme atunci când mănânci prea mult din ea.

Acest lucru fiind corect să spunem că o uncie de carbohidrați din cartofi are de două ori mai multă glucoză decât zahărul. Când vă gândiți la acest lucru, este logic ca cartofii să mărească mai mult glicemia.

Soiuri de cartofi

Există multe varietăți de cartofi și nu ar fi corect să spunem că fiecare cartof are un indice glicemic de 80 sau 90. De fapt, cercetătorii au descoperit că unele varietăți de cartofi pot fi mai mici de 53 în ceea ce privește indicele glicemic.

Într-un studiu, cercetătorii au creat șapte experimente cu cartofi: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree și Virginia Rose. Dintre aceștia, au descoperit că cartoful are un IG de 53, ceea ce îl face singurul grup clasificat ca „IG scăzut”. Nicholas este următorul cel mai înalt din 69 GI, încadrându-se în categoria „GI mediu”. Cartofii Russet Burbank, care sunt foarte populari, se clasează la 82 GI.

În general, cartofii pot varia în valoare GI între 53 și 111, cartofii albi cresc de obicei în jos. Lăsând pielea pe suplimentul de fibre, care poate reduce efectul cartofilor asupra glucozei. Adesea cartofii dulci sunt clasificați cu o indicație geografică la mijlocul anilor 40, deci aceasta este o alternativă bună.

Indicația geografică poate fi înșelătoare

Problema este că testele indicelui glicemic arată doar o medie. Numărul indicelui glicemic în sine este de fapt o medie a acestor medii.

În cazul cartofilor, diferitele studii utilizate pentru calcularea indicelui au rezultate cuprinse între 53 și 111.

Fiecare dintre aceste studii a fost efectuat pe mai multe persoane și a fost raportată doar media. Deci, indicele glicemic în sine nu poate însemna prea mult pentru o persoană.

Rezultatul este că diferite persoane au răspunsuri diferite la alimente diferite. Cel mai important punct este modul în care corpul tău reacționează la cartofi, pe care îl poți detecta cu un glucometru.

Acest lucru este deosebit de important dacă corpul dumneavoastră se află în spectrul de diabet și nu procesează bine zaharurile. Creșterea zahărului din sânge vă afectează corpul, ceea ce face să fie mai probabil să deterioreze pancreasul și alte complicații ale diabetului.

Fii atent la piesele tale

Cartofii au multe beneficii nutriționale, iar portarea regulată a cartofilor este considerată de 150 de grame.

Sarcina lor glicemică va depinde de cât de mult mănânci la un moment dat și de ce alte alimente ai cu cartofii. De cele mai multe ori, cartofii sunt consumați ca parte a unei mese, nu singuri, iar acest lucru va schimba moda zahărului din sânge.

De exemplu, dacă mâncați carne cu conținut scăzut de carbohidrați, cu o parte mică de cartofi și o salată, dieta este echilibrată. Alte alimente pot reduce efectul cartofilor asupra glucozei. Același lucru se poate spune și pentru alimentele cu conținut scăzut de glicemie, cum ar fi fasolea și multe legume. Dacă gătiți cartofi într-un vas bogat în grăsimi, proteine ​​sau fibre, efectele glucozei sunt, de asemenea, reduse.

Cuvântul din

În timp ce cartofii pot avea un conținut ridicat de glucoză, rețineți lucrurile pe care le puteți face pentru a o reduce. Dacă doriți să mâncați cartofi, alegeți un cartof GI mai scăzut, bucurați-vă de porții mai mici și asociați cartofii cu alimente care contracarează glucoza. Cel mai important lucru este să vă monitorizați glicemia și să vedeți cum vă afectează personal aceste modificări.

> Asociația Americană a Diabetului. Cereale și legume cu amidon. 2017.

> Ek KL, Wang S, Copeland L, Brand-Miller JC. Detectarea cartofilor cu indice glicemic scăzut și asocierea cu degradarea amidonului in vitro. British Journal of Nutrition. 2014; 111 (4): 699-705. doi: 10.1017/S0007114513003048.

> Universitatea din Sydney, Australia. Baza de date a indexului glicemic. 2017.