neil

Ce alimente credeți că sunt cele mai dependente? Aceasta este o întrebare adresată de cercetătorii de la Universitatea din Michigan. Într-un anumit sens, ce alimente te fac să pierzi controlul și nu te poți opri din consum? Cine sunt cei pe care nu îi poți limita? Pe care îl veți mânca în continuare în ciuda efectelor negative asupra sănătății dumneavoastră?

Studiul a fost realizat pe 384 de persoane și iată ce au descoperit cercetătorii:

Problema alimentară №5 este înghețata.

Problemele alimentare №4 sunt dulciurile.

Cipsurile și ciocolata sunt №3 și respectiv №2.

Dar cea mai problematică dintre toate alimentele a fost - duș, vă rog - pizza. Da, cu brânză galbenă lipicioasă topită pe o foaie fierbinte și întinsă pe degete - bate orice altceva.

Și iată ce contează în acest caz: întrebarea nu era ce alimente îți plac cel mai mult și nici ce alimente te fac să te simți bine și să te sature. Întrebarea este cu ce alimente aveți o problemă? Ce alimente te fac să mănânci în exces, să te îngrași și să simți că nu te poți mișca? Care alimente te seduc și apoi regreți că le-ai mâncat?

Deci, de ce pizza se află în capul listei? De ce nu putem rezista atât de mult și exagerăm cu ea?

3 motive: sare, ulei și opiacee

După cum probabil ați observat, alimentele sărate pot deveni un obicei. Cartofii prăjiți, arahidele sărate, sărurile, covrigii și alte alimente sărate sunt greu de rezistat, iar producătorii de alimente știu foarte bine că adăugarea mai multor sare la o rețetă adaugă mai mulți bani cifrei lor de afaceri. O reclamă din anii 1960 pentru jetoanele lui Lay spunea: „Știm că nu poți mânca unul” - ceea ce înseamnă că nu poți mânca doar unul. Odată ce primele chipsuri sărate vă ating buzele, atunci veți dori din ce în ce mai mult.

Corpul tău dorește o anumită cantitate de sare - aproximativ un gram și jumătate pe zi, în conformitate cu recomandările guvernamentale de sănătate. În timpurile preistorice, totuși, nu era ușor să obții sare. La urma urmei, chipsuri de cartofi, săruri și covrigi nu au fost încă create. Așadar, oamenii care au reușit să obțină sare au supraviețuit mai mult decât ceilalți. Rețeaua dvs. neuronală este configurată pentru a detecta sarea, a o dori și a sari atunci când o găsește.

După cum vă veți aminti din biologie pentru clasa a cincea, limba noastră este foarte sensibilă la gustul sării. Cercetările asupra impulsurilor electrice din creier arată că creierul nostru are o relație specială cu acesta. Adânc în creier există ceva ce numim de obicei „centrul plăcerii”, în care celulele creierului creează neurotransmițătorul dopamină, ceea ce ne face să ne simțim bine și, în anumite situații, lasă celulele din acest centru și stimulează celulele vecine.

Dacă găsiți un anumit aliment care îl stimulează mai mult decât de obicei, creierul vă va recompensa prin eliberarea de dopamină. Dacă, de exemplu, aveți - să spunem - un act romantic, intim, creierul are o reacție similară. Vă oferă mai multă dopamină. Dopamina te recompensează pentru că faci lucruri care te ajută să trăiești mai bine și să lași descendenți. Oamenii de știință cred că dopamina joacă un rol important în dorința noastră de sare.

Dar este atâta sare în pizza? Într-o pizza Domino de 35 cm cu brânză (brânză galbenă) există - vezi asta - 3.391 miligrame de sare. Doar o bucată din acesta oferă 400 de miligrame. Sarea este în aluat și în topping, există mult în brânză. Deci, sarea este unul dintre motivele pentru care suntem atrași de pizza.

Pizza este, de asemenea, grasă, iar combinația dintre grasă și sare ne enervează și mai mult, așa cum se întâmplă cu chipsuri, cartofi prăjiți și inele de ceapă. Dar, spre deosebire de ei, pizza mai are un lucru. Există brânză (brânză galbenă) în ea. Brânza nu este doar o sursă de sare și grăsime în sine. De asemenea, conține un tip foarte special de opiacee.

Casomorfine

Într-unul dintre capitolele anterioare ale cărții, am menționat pe scurt cazeina. Aceasta este o proteină care este concentrată în brânză. Iar cazeina trebuie să ne spună propriile sale secrete.

Dacă te uiți la o moleculă proteică cu un microscop puternic, aceasta va arăta ca un fir lung cu margele. Fiecare "margelă" este un bloc de proteine ​​numit aminoacid. În timpul digestiei, aminoacizii individuali sunt defalcați și absorbiți în sânge, astfel încât organismul să le poată folosi pentru a-și construi propriile proteine.

Deci vițelul ia proteinele din laptele de vacă, le rupe lanțurile de margele și folosește aminoacizii pentru a crește - pentru a-și construi pielea, celulele musculare, organele și alte părți ale corpului.

Cu toate acestea, cazeina este o proteină destul de atipică. În plus față de descompunerea în mărgele individuale de aminoacizi, eliberează și lanțuri mai lungi, care pot conține patru, cinci, până la șapte aminoacizi într-unul dintre ele. Aceste fragmente de cazeină se numesc casomorfine - acestea sunt componente asemănătoare morfinei derivate din cazeină. Și se atașează de aceiași receptori cerebrali de care se atașează heroina și alte medicamente.

Cu alte cuvinte, proteina din lapte are molecule de droguri încorporate în ea.

Opiacee din produsele lactate? Ce naiba fac acolo? Ei bine, imaginează-ți că vițelul nu vrea să alăpteze. Sau dacă un bebeluș uman nu vrea laptele mamei sale. Nu se vor descurca foarte bine. Deci, alături de proteine, grăsimi și zahăr (lactoză), precum și tot felul de hormoni feminini, laptele conține opiacee ca recompensă pentru bebeluș să meargă la alăptare.

Te-ai uitat vreodată la fața unui bebeluș care alăptează? Micuțul pare foarte interesat și apoi adoarme instantaneu. Desigur, de obicei explicăm acest lucru cu relația iubitoare dintre o mamă și copilul ei. Dar adevărul este că laptele matern oferă copilului un drog narcotic ușor, chiar dacă este într-un mod iubitor și sigur. Dacă acest lucru sună rece științific, cel puțin ne va reaminti că natura nu lasă niciodată la fel de important ca supraviețuirea unui copil.

Opiaceele au un efect calmant și determină, de asemenea, creierul să elibereze dopamină, ceea ce duce la un sentiment de recompensă și plăcere.

Un pahar de lapte conține aproximativ 7,7 grame de proteine, dintre care 80% este cazeină, mai mult sau mai puțin în funcție de tipul de lapte. Când facem brânză cheddar din acest lapte, proteina se înmulțește de șapte ori, la 56 de grame. Brânza este cea mai concentrată formă de cazeină a oricărui aliment din magazin.

Spune-i lapte crack. La fel ca producătorii de cocaină care au găsit modalități de a transforma un drog care creează dependență (cocaină) în cocaină extrem de captivantă (crack), producătorii de lactate și-au găsit propriile modalități de a vă readuce la mâncare. În trecut, lactatele nu știau că brânza conține o formă concentrată de substanțe dependente în lapte. Dar astăzi, producătorii de brânzeturi știu totul despre brânză și efectele sale și nu le este rușine să le folosească. Ei fac tot ce le stă în putere pentru ca cei mai vulnerabili oameni să își dorească mai multă brânză.

Despre autor: Neil Barnard este profesor asistent senior de medicină la Școala de Medicină a Universității George Washington din capitala SUA, Washington. Este fondatorul și președintele organizației neguvernamentale pentru sănătate Comitetul medical pentru medicină responsabilă, membru al Colegiului American de Cardiologie și autor al a peste 70 de publicații științifice și 18 cărți, inclusiv Programul de vindecare a diabetului Dr. Neil Bernard, publicat în limba bulgară. alimente pentru creier și obiectul prezentului material Capcana pentru brânză.