este

Fiecare dintre noi are uleiul său vegetal preferat - pentru unii este ulei de măsline, pentru alții - muștar, pentru alții - șofran.

Alții preferă floarea-soarelui universală, care este folosită atât pentru prăjire, cât și pentru pentru prepararea sosurilor și salatelor.

Unele uleiuri în timpul prăjirii devin otravă, otrăvesc corpul și contribuie la patologii grave.

Cu ce ​​ulei vegetal se poate prăji

Ulei vegetal pentru nevoi culinare

Atunci când alegeți ulei vegetal pentru gătit, trebuie să luați în considerare nu numai gustul acestuia, ci și proprietățile și influența asupra corpului.

Uleiurile sunt ideale pentru prăjirea alimentelor cu un gust neutru neutru și un punct de fierbere ridicat.

Pentru coacerea în cuptor și pentru gătit într-o friteuză este uleiul potrivit cu un gust slab, altfel există riscul introducerii în vasul de diferite nuanțe, care va deranjează armonia gustului.

Pentru adăugarea la salate, marinate și sosuri, se recomandă uleiuri vegetale aromate, care au o aromă caracteristică bogată. Același fel de mâncare cu șofran adăugat și muștar este perceput diferit.

De aceea, bucătăria ar trebui să aibă mai multe tipuri de uleiuri care să facă mâncarea mai bogată și mai variată.

Când uleiurile vegetale se transformă în otravă

Temperatura de fierbere sau de fumat este limita la care uleiul util devine dăunător, în funcție de scopurile pentru care intenționăm să-l folosim.

Acesta este momentul în care, în timpul încălzirii uleiului, eliberarea substanțelor periculoase începe să fie eliberată activ.

Din fericire, acest proces trece neobservat. Dacă uleiul este ajuns la acest punct, începe să fiarbă, să fumeze.

Ele sunt formate în ea acroleine, care irită grav membranele mucoase și căile respiratorii.

Astfel sunt acrilamidele care sunt vizibile cu ochiul liber. Se formează în coaja prăjită a alimentelor cu amidon.

Nu este recomandat să consumați fructe și legume la grătar. Nu mai este nimic util în ele. Amidele acidului acrilic afectează ficatul și sistemul nervos.

Se formează și radicali liberi, care provoacă procese inflamatorii în organism, contribuind la deteriorarea ADN-ului și accelerând procesul de îmbătrânire.

Top 5 cele mai sănătoase uleiuri vegetale

American Heart Association identifică uleiurile vegetale ca o sursă utilă de grăsime. Dar trebuie avut în vedere că toate acestea sunt grăsimi, deci atunci când le folosim nu trebuie să uităm de conținutul caloric ridicat.

1. Ulei de măsline

Uleiul de măsline coapte este un ingredient cheie în dieta mediteraneană, care este recunoscută ca fiind cea mai bună dietă din 2018.

Conține acizi grași nesaturați Omega-3 și Omega-6, utile pentru sănătatea sistemului cardiovascular.

Liderii în producția acestui petrol sunt Spania, Grecia și Italia. Punctul de fierbere este de 210-240 de grade.

Uleiul rafinat este preferat pentru prăjire, deoarece procedura de rafinare în sine crește temperatura fumului sau a fierberii.

2. Din rapiță

Conține o mulțime de grăsimi mononesaturate și polinesaturate, iar în comparație cu alte tipuri de uleiuri, cantitatea de grăsimi saturate este cea mai mică.

Uleiul are un gust neutru și poate fi folosit pentru aceasta pentru prăjire și coacere. Punctul său de fierbere este ridicat, fumatul - 200 de grade.

Are un efect benefic asupra metabolismului și este bun pentru sănătatea femeilor. Dar conține mult acid erucic, care poate fi dăunător sănătății. Prin urmare, nu trebuie subliniat.

3. Șofrana

Se obține din semințele unei plante anuale. Uleiul este sărac în grăsimi saturate și bogat în acizi grași Omega-9.

Are un gust neutru și un punct de fierbere ridicat. Nu este bine să îl folosiți ca condiment pentru salate, deoarece trebuie să căutați ceva mai saturat, dar puteți prăji pește și fripturi în el. Începe să fumeze la 265 de grade.

4. Ulei de avocado

O linguriță de acest tip de ulei conține 1,6 grame de grăsimi saturate utile. Ajută la creșterea nivelului de colesterol bun din organism și la îmbunătățire absorbția unui număr de nutrienți.

5. Ulei de arahide

La fel ca pasta de arahide, acesta este un adevărat super aliment care îmbogățește vasele și le face mai aromate. Cu ajutorul său pot fi coapte la cuptor - biscuiți și prăjituri, ei capătă o aromă ușoară de arahide. Punctul în care începe să fiarbă este de 232 de grade.