glutenul

Proteina complexă găsită în multe cereale ne poate provoca o mulțime de probleme. Dar care este motivul lor și de ce crește în ultima vreme intoleranța la gluten la oameni? Nutriționistul și endocrinologul Irina Rus oferă răspunsuri părinților.ru.

Boala celiacă este o inflamație cronică a intestinului subțire, numită și enteropatie de gluten, datorită unei intoleranțe congenitale sau dobândite la acest amestec de proteine.

Persoanele cu sensibilitate genetică la acesta dezvoltă o reacție inflamatorie: sistemul imunitar percepe glutenul ca fiind străin și caută să-l distrugă, lovind pereții intestinului subțire, inimii, creierului, articulațiilor.

La femei, intoleranța la gluten se dezvoltă la vârsta de 30-40 de ani, la bărbați - la aproximativ 40-50 g.

Caracteristică insidioasă

Glutenul se acumulează în timp și o persoană poate mânca în condiții de siguranță produse care îl conțin fără a bănui că organismul este pe punctul de a se îmbolnăvi. Și brusc apar simptome periculoase: anemie, dureri abdominale frecvente, slăbiciune generală, stomac deranjat.

Dieta fără gluten și ajustările dietetice sunt de obicei pentru 3-4 luni, dar sunt prescrise doar de un specialist.

Mai mult și mai mult

Numărul persoanelor sensibile la gluten crește în fiecare an. Există dovezi că în ultimii 200 de ani (glutenul a fost izolat de un chimist italian în secolul al XIX-lea), incidența intoleranței la acesta a crescut la 400%.

Acest lucru se datorează faptului că conținutul de gluten al soiurilor moderne de grâu a crescut semnificativ. Experții selectează soiuri cu un conținut ridicat de proteine, deoarece este un indicator cheie al calității pastelor, depinde de cât de repede va crește aluatul, cât de elastic și moale va fi.

În plus, corpul nostru nu este adaptat să digere cerealele, chiar și pe cele care sunt special prelucrate. Nu este o coincidență faptul că fasolea este un aliment de bază pentru păsări, deoarece acestea au enzimele necesare pentru a le digera cu ușurință.

Foto: Guliver/iStock

Dacă se suspectează boala celiacă, se comandă un test imunologic de sânge pentru prezența anticorpilor. Și dacă rezultatul este pozitiv, ceea ce confirmă indirect suspiciunile, sunt ordonate teste suplimentare, cum ar fi testarea genetică a sângelui - dacă se găsesc genele responsabile de dezvoltarea bolii celiace (HLA DQ2 și HLA DQ8), atunci persoana este predispus la această boală.

Analiza histologică - o biopsie a țesutului intestinului subțire ar prezenta semne de inflamație pentru a confirma definitiv diagnosticul.

Mântuirea

Nu căutați singur în niciun caz, nu vă angajați în diagnostic și autotratament - dacă se confirmă intoleranța la gluten, numai un medic vă poate prescrie o dietă fără gluten.

Glutenul nu este întotdeauna indicat în conținutul produsului, de exemplu cârnații pot conține gluten, dar acest lucru nu este reflectat pe etichetă, deci limitați doar consumul de produse complexe.

Glutenul se găsește în: pâine de grâu și secară, prăjituri, pizza, spaghete și alte paste, bere, biscuiți, musli, ovăz, orz, secară, nuci de grâu, griș.

Glutenul se adaugă la: ketchup, chipsuri, bomboane, înghețată, soia și alte sosuri, cuburi de bulion, legume congelate, vitamine în capsule și tablete, carne și produse lactate (șuncă, produse din carne, cârnați, brânză de vaci și niște iaurturi).