victor

Datorită creierului nostru, am trecut de la căutarea mâncării toată ziua până astăzi, când avem tot ce putem cere. Nu este un secret faptul că oamenii sunt cele mai inteligente creaturi de pe pământ. De ce atunci corpurile noastre ne țin foame și în același timp acumulăm grăsime corporală? De ce este atât de dificil să mănânci sănătos și să te menții în formă? De ce sunt din ce în ce mai mulți oameni supraponderali în standardul de viață actual? Ce s-a schimbat în alimentele pe care le consumăm și de ce aceste numeroase diete excentrice sunt greșite și nesustenabile?

Evoluția optimizează toate ființele vii în funcție de mediul lor. Animalele sălbatice sunt în formă fizică de vârf pe tot parcursul vieții, iar cele care sunt supraponderale sunt extrem de rare. Dar, în ultimele câteva mii de ani, oamenii și-au adaptat mediul în sine. Nu a fost niciodată atât de ușor ca acum pentru o persoană obișnuită să obțină ceea ce vrea să mănânce. Dar cu această selecție imensă, alimentele sănătoase rămân în fundal. Prin abilitățile de marketing ale marilor corporații, oamenii aleg în mod inconștient alimente care le sunt dăunătoare.

În 1980, Ansel Keys a publicat o carte care preciza că grăsimile saturate din alimente duc la boli coronariene. Ideea de bază a fost că cu cât o persoană mănâncă mai multe grăsimi saturate, cu atât sunt mai mari șansele unui accident vascular cerebral. Această carte a fost criticată de multe ori de-a lungul anilor. Mulți oameni consideră că este cauza epidemiei de obezitate de astăzi. Până în prezent, concluziile Ansel Keys sunt doar ipoteze, deoarece nu au fost încă recunoscute științific. Cu toate acestea, acestea au fost adoptate de către Departamentul Agriculturii al Statelor Unite și de alte asociații pentru alimentația sănătoasă și bolile cardiovasculare.

Cantitatea de grăsime din alimente a fost redusă la minimum, iar carbohidrații au devenit noua sursă de energie. Aceasta a fost o problemă pentru producătorii de semifabricate, deoarece atunci când se îndepărtează grăsimea, produsele alimentare devin insipide. Pe de altă parte, atunci când adaugă zahăr și sare, majorității oamenilor le place orice mâncare. Aceasta se numește Bliss point și este motivul pentru care se adaugă sare și zahăr în 75% din alimentele actuale. În principal în alimente la care nu ne-am aștepta. Acest zahăr suplimentar în combinație cu numeroși conservanți, stabilizatori și alte substanțe sintetice sunt principala cauză de supraponderalitate în populația de astăzi. Graficele (Fig. 1 și Fig. 2) arată relația dintre epidemia de obezitate de la început și noua dietă adoptată în 1980 în Statele Unite.

Dar de ce este dăunător zahărul? Următoarele 3 motive fac parte doar din efectele negative ale consumului de zahăr rafinat atât de răspândit și sirop de porumb bogat în fructoză, care este utilizat ca înlocuitor al zahărului în alimente și băuturi carbogazoase, datorită prețului său relativ scăzut.

O mare parte din zahăr se transformă direct în grăsime corporală

Zaharul nu este necesar pentru nicio reacție bio-chimică în organism. Este luat ca o toxină și este procesat de ficat. Acolo începe procesul numit „lipogeneză de novo”, ceea ce înseamnă formarea de noi grăsimi. Ficatul îl descompune și creează țesut adipos. Sunt depozitate sub formă de grăsime viscerală în zona abdominală. Acesta este motivul pentru acumularea unei cantități disproporționate de grăsime acolo. Așa-numita „burta de bere” sau „burta de sodă”. Alte zaharuri se îndreaptă către mușchi sub formă de acizi grași liberi sau rămân în ficat și duc la boli ale ficatului gras și la rezistența la insulină.

Zaharul și semifabricatele creează dependență

Multe studii științifice au arătat că zahărul este de multe ori mai captivant decât drogurile precum heroina și cocaina. Într-un studiu, șoarecilor li s-a oferit ocazia de a bea apă cu zahăr sau apă cu cocaină de 8 ori pe zi. Aproape întotdeauna au ales apă îndulcită cu zahăr. Zahărul activează sistemul nostru de recompensare și ne face să ne simțim bine. Problema aici este concentrarea sa în alimentele actuale. În natură, zahărul vine cu o mulțime de fibre, ceea ce încetinește eliberarea. Cu un consum pe termen lung de zahăr, corpul își dezvoltă toleranță și, prin urmare, avem nevoie de cantități tot mai mari sau de concentrații mai mari pentru a obține aceeași plăcere.

Zaharul și semifabricatele ne țin de foame

Alimentele cu conținut scăzut de fibre și conținut ridicat de zahăr ridică dramatic glicemia. Ca răspuns, organismul secretă insulină, care permite celulelor să preia și să utilizeze glucoza nou-sosită pentru energie. Insulina este un hormon anabolic și blochează lipaza sensibilă la hormoni. Acest lucru împiedică corpul să-și folosească grăsimile pentru energie, dar în schimb se așteaptă la o nouă doză de carbohidrați și ne ține foame până când o luăm. Deși purtăm cu noi o cantitate uriașă de energie, corpul nu o poate folosi. Deoarece ne este foame, luăm adesea mult mai multe calorii decât avem nevoie. Când nevoile actuale de energie sunt satisfăcute, carbohidrații sunt depozitați în mușchi (200 g) și ficat (70 g). Odată umplut, singurul loc în care organismul poate stoca excesul de glucoză este sub formă de trigliceride în grăsimea noastră corporală.

Astăzi avem o selecție uriașă de mâncare. În același timp, știm destul despre psihologia și reacțiile biochimice și efectele anumitor alimente asupra corpului uman. Zaharul și semifabricatele provoacă conservarea grăsimilor, previn arderea lor, ne țin foame și ne fac să ne dorim mai multe. În ciuda acestor și a multor alte efecte negative, acestea sunt peste tot.

Sfatul meu personal este să mănânci alimente cât mai aproape posibil de versiunea lor naturală. În timpul prelucrării sau rafinării, fibrele importante, vitaminele și mineralele sunt îndepărtate, astfel încât produsul să aibă o durată mai mare de valabilitate. Astfel, mai puține produse ar fi aruncate și ar duce la profit.

În zilele noastre, internetul este plin de pseudo-diete care promit un rezultat rapid cu puțin efort. Acest lucru necesită o doză uriașă de autocontrol, nu este sănătos și nu este durabil. Aproape toată lumea își redobândește greutatea, iar unele chiar devin mai grele. De aceea am început acest blog - să explic cum funcționează corpul nostru și ce diete are sens să le facem. Este mult mai important să trăiești o viață sănătoasă și activă, iar greutatea dorită va veni doar. Sfatul meu este să urmați o dietă ketogenică, deoarece dieta mediteraneană ar fi o alternativă bună pentru cei cărora le-ar fi greu să se despartă de carbohidrați. Ambele diete sunt extrem de flexibile și pot fi adaptate diferitelor dorințe și gusturi, fiecare dintre acestea având avantajele sale. Toată lumea alege pentru ce să-și dea banii, dar corpul nostru este singurul lucru pe care cu siguranță îl vom purta cu noi de-a lungul vieții noastre și prin nutriția și îngrijirea pentru aceasta, o persoană își arată respectul pentru sine.

A. Cheile. Șapte țări: o analiză multivariată a morții și a bolilor coronariene. Harvard University Press, Cambridge, Mass., 1980.

S. W. Ng, M. M. Slining și B. M. Popkin. Utilizarea îndulcitorilor calorici și necalorici la produsele alimentare ambalate de consum, 2005-2009. Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică, 112 (11): 1828-1834, 2012.

J. B. Moore, P. J. Gunn și B. A. Fielding. Rolul zaharurilor alimentare și al lipogenezei denovo în boala hepatică grasă nealcoolică. Nutrienți, 6 (12): 5679-5703, 2014.

G. A. Bray. Zaharul creează dependență? Diabet, 65 (7): 1797-1799, 2016.

S. H. Ahmed, K. Guillem și Y. Vandaele. Dependența de zahăr: împingerea analogiei medicament-zahăr la limită. Opinia curentă în Nutriție clinică și îngrijire metabolică, 16 (4): 434-439, 2013.

C. Holm. Mecanisme moleculare care reglează lipaza sensibilă la hormoni și lipoliza. Tranzacțiile societății biochimice, 31 (6): 1120-1124, 2003.

J. W. E. Jocken, D. Langin, E. Smith, W. H. M. Saris, C. Valle, G. B. Hull, C. Holm, P. Arner și E. E. Blaak. Expresia proteinei lipazei trigliceridului adipos și lipazei hormonale este scăzută în starea obeză de insulină rezistentă. Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 92 (6): 2292-2299, 2007.