alimente

De ce ne lovim de alimente dulci?

Când suntem stresați, mulți dintre noi ne grăbim să mâncăm dulci pentru a ne simți mai bine. Acum cercetătorii din Centrul de simțuri chimice Monell în Philadelphia, Pennsylvania, au descoperit de ce este așa.

Într-un nou studiu, cercetătorii au descoperit prezența anumitor receptori ai hormonului stresului care sunt activați în receptorii gustului oral, responsabili de detectarea gusturilor dulci, sărate și amare.

De ce ne lovim de alimente dulci?

Echipa de cercetare, condusă de Dr. M. Parker, și-a publicat recent descoperirile într-un jurnal Scrisori de Neuroștiință.

Potrivit cercetătorilor, stresul poate crește secreția de hormoni numiți glucocorticosteroizi. Acești hormoni activează receptorii GC situați în celulele corpului.

Echipa a explicat că hormonii GC funcționează prin legarea receptorilor din interiorul celulelor țintă. Se știe că activarea receptorilor GC afectează preferințele gustului oamenilor.

Este bine cunoscut faptul că stresul influențează puternic alegerile noastre alimentare. Acest lucru poate duce la alimentația emoțională - pur și simplu se răsfește singur consumând alimente bogate în calorii, dulci și grase - în încercarea de a elimina sentimentele negative.

Având în vedere acest lucru, echipa analizează exact modul în care papilele gustative de pe limbă sunt activate de stres.

Stresul poate provoca secreția GC și activarea receptorilor de alimente dulci.
În experimentele la șoarece, receptorii GC s-au găsit localizați pe limbă în celulele responsabile de determinarea gusturilor dulci, sărate și amare.

Cele mai ridicate niveluri de receptori GC se găsesc în celulele gustative numite Tas1r3, care sunt deosebit de sensibile la gusturile dulci.

Cercetătorii din studiu arată că dorința de alimente dulci poate fi influențată direct de secreția GC și de activarea receptorilor GC, care este cauzată de stres.

Gustul pentru alimentele dulci depinde de stres.

Aceste noi rezultate oferă un mecanism de nivel molecular care explică de ce unii oameni mănâncă mai multe alimente dulci, când întâmpină dificultăți serioase, când sunt supuși unui stres fizic și mental extrem.

Oamenii de știință adaugă că stresul poate crește și aportul de alimente sărate. Dar în acest studiu, echipa nu a găsit receptori GC care să fie asociați cu un consum crescut de alimente sărate și acre.

Receptorii gustului nu se găsesc numai pe limbă; de asemenea, în intestine și pancreas. Echipa a emis ipoteza că stresul ar putea afecta papilele gustative și în aceste zone.

Și acest lucru este important, deoarece mugurii gustativi din intestin și pancreas pot fi afectați de stres și acest lucru afectează potențial metabolismul zaharurilor și al altor substanțe nutritive prin afectarea directă a poftei de mâncare.

Există o singură concluzie - trebuie să fim fericiți și fără stres pentru a avea o greutate sănătoasă fără a fi nevoie să urmăm diete stricte.