Profesorul Ghada Bassioni, șeful Departamentului de chimie de la Universitatea Ain Shams, și colegii săi au studiat utilizarea aluminiului în gătit și prepararea alimentelor. Aluminiul nu se găsește numai în folie - este cel mai utilizat material pentru vase în țările în curs de dezvoltare. Este căptușit cu oale și tigăi și se găsește și în ustensilele de bucătărie, cum ar fi lingurile mari de servit. Anterior, acest rol era îndeplinit de cupru, dar în timp a fost înlocuit cu aluminiu, deoarece este mai ieftin pentru producția de masă și mai ușor de curățat.
Oferta speciala:
Dar ambalarea alimentelor în folie de aluminiu și introducerea lor în cuptor este problematică. Acest lucru este cu atât mai adevărat pentru alimentele acre sau condimentate care sunt preparate la temperaturi ridicate.
Aluminiu și sănătate
Corpul uman poate elimina cantități mici de aluminiu foarte eficient. Aceasta înseamnă că expunerea minimă la aluminiu nu este o problemă: Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a constatat că un aport zilnic sigur de aluminiu este de 40 de miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi. Astfel, pentru o persoană care cântărește 60 kg, aportul sigur este de 2400 miligrame.
Dar majoritatea oamenilor sunt expuși și ingeră mult mai mult decât această doză. Aluminiu se găsește în porumb, brânză, sare, ierburi, condimente și ceai. Se folosește în ustensile de bucătărie, așa cum am menționat deja, și în produse farmaceutice precum antiacide (împotriva acizilor stomacali) și antiperspiranți (împotriva transpirației). Sulfatul de aluminiu este utilizat ca coagulant în purificarea apei potabile.
Oamenii de știință încearcă să înțeleagă dacă expunerea excesivă la aluminiu ar putea reprezenta o amenințare pentru sănătatea umană. De exemplu, s-au raportat concentrații mari de aluminiu în creierul pacienților cu Alzheimer. Potrivit unor cercetători, boala Alzheimer este o boală modernă cauzată de schimbarea condițiilor de viață asociate industrializării lumii. Aceste condiții pot include niveluri ridicate de aluminiu în viața de zi cu zi.
Există studii care sugerează că aportul ridicat de aluminiu poate fi dăunător pacienților care suferă de boli osoase sau renale. De asemenea, s-a descoperit că încetinește creșterea celulelor creierului uman.
Evitați folia când gătiți
Având în vedere toate aceste riscuri dovedite, este important să se determine cât de mult aluminiu intră în alimente atunci când este gătit învelit într-o astfel de folie. Ghivecele și alte ustensile de bucătărie și vase sunt de obicei oxidate, ceea ce oferă un strat inert de protecție care împiedică pătrunderea aluminiului liber în alimente. Problema este că, în timp, acest strat se poate uza. Acest lucru este ușor de prevenit: atunci când cumpărați un recipient din aluminiu, fierbeți apă în el de mai multe ori până devine mat. Acest lucru creează o oxidare naturală și previne „scurgerea” ulterioară de aluminiu. Pot arăta mai frumos atunci când strălucesc, dar acest lucru nu este important pentru sănătatea ta.
Dar gătitul în folie de aluminiu este diferit. Filmul este de unică folosință și nu există nicio modalitate de a crea acest strat inert înainte de al utiliza. Prezentul studiu a constatat că migrarea aluminiului în alimente în timpul gătitului este peste limita de siguranță stabilită de OMS.
Aluminiu este mult mai probabil să intre în dietă și la niveluri mult mai ridicate în alimentele acide și lichide, cum ar fi suc de lămâie și roșii, decât cele care conțin alcool sau sare. Nivelurile cresc și mai mult atunci când condimentele sunt adăugate la mâncare și apoi sunt înfășurate în folie. Acizii declanșează un proces chimic agresiv care face ca o cantitate foarte mare de aluminiu să pătrundă în alimente.
Acest studiu sugerează că folia de aluminiu nu trebuie folosită la gătit. În schimb, puteți folosi vase din sticlă sau porțelan atunci când pregătiți produse de patiserie. Este sigur să înfășurați mâncarea rece în folie, dar nu pentru o lungă perioadă de timp, deoarece aluminiul va începe să pătrundă în ea din cauza prezenței ingredientelor precum condimentele.
- Contează ce mâncăm când suntem bolnavi știința și medicina bulgară
- Vedeți de ce nu ar trebui să curățați coaja de cartofi proaspeți - Vsyaka Jena
- Diabet zaharat - Medicină - Forum; Ştiinţă
- De ce timpul de mâncare nu este mai puțin important decât mâncarea pe care o consumăm
- Vedeți de ce nu ar trebui să exagerați cu salvie!