De ceva vreme, pe rețelele de socializare circulă fotografii ale produselor unui cunoscut lanț de fast-food. Potrivit autorului fotografiilor, aceste produse au deja un an și patru luni și încă nu au suferit o defecțiune. Conform opiniei populare, acest lucru este nenatural și este un semn sigur al utilizării „chimiei” sau a materiilor prime netradiționale. Dar este așa?

Singurul lucru sigur este că nu există nimic nefiresc în acest lucru și este chiar o situație destul de banală. Nu pot spune nimic despre compoziția produsului, dar lipsa de deteriorare nu este cu siguranță un proces nenatural, ci are propria sa explicație logică - fără apă, produsele sunt uscate .

food

Controlul conținutului de apă din alimente este o tehnică utilizată de secole pentru conservarea cărnii și a fructelor - uscarea, fumatul, sărarea.

Una dintre caracteristicile principale ale produselor alimentare este a lor activitatea apei (aw). Aw reflectă apa gratuită și accesibilă pentru microorganisme. Aw exprimă raportul dintre presiunea parțială a vaporilor de apă deasupra suprafeței produsului și presiunea parțială a vaporilor de apă peste apa pură la aceeași temperatură. Aw este un factor între 0 și 1.

De exemplu, carnea crudă care se strică ușor are activitate de apă - 0,98 - 0,99. Brânzeturile tari, mezelurile uscate crude și mezelurile sărate au aw = 0,84 - 0,92. Fructe uscate, cereale și făină - 0,60 - 0,84. Ciocolata și mierea (care se strică cu greu) au împărtășit această poveste

    tweet