Auzim din ce în ce mai mult în ultima vreme despre o dietă fără gluten. Este acesta un alt moft sau un sistem alimentar cu adevărat util?

lumea

Ce este glutenul

Glutenul este un complex proteic. Și-a luat numele din glutenul latin - lipici. Funcția sa este de a colecta sau agrega alte proteine ​​într-un singur grup. Conținut în unele boabe precum grâu, ovăz, orz. În forma sa pură, glutenul este o substanță cenușie lipicioasă, fără gust. Oferă elasticitate aluatului și, în același timp, acționează ca un conservant, de aceea este adesea adăugat artificial sub denumirea de amidon modificat (de exemplu în ketchup, sos de soia, lactate și produse din carne).

De ce este periculos

Aproximativ 1% dintre oamenii din lume (care nu este de fapt atât de mică) suferă de intoleranță la gluten. În aceste cazuri, sistemul imunitar începe să lupte împotriva proteinelor, deoarece o identifică ca un element străin periculos. Principala problemă este că organele precum stomacul, creierul, tractul digestiv, articulațiile sunt afectate. Semnele bolii sunt dureri de stomac, fluctuații accentuate ale poftei de mâncare, vărsături. La copii, există o încetare a creșterii și creșterii în greutate, dureri articulare, fragilitate osoasă crescută, schimbări de dispoziție. Glutenul poate provoca și alte probleme, cum ar fi reacțiile alergice, în special la copiii mici.

Gluten și oameni sănătoși

Medicii și nutriționiștii nu au stabilit încă în mod clar dacă glutenul este periculos pentru persoanele fără intoleranță congenitală la acesta. Pe de o parte, datorită multor ani de selecție, cerealele de azi sunt destul de diferite de cele consumate de strămoșii noștri. Pe de altă parte, potrivit nutriționiștilor, unele persoane sunt mai sensibile la gluten. Pentru securitate completă, este necesar să faceți un test special pentru examinare. Nu trebuie să opriți complet administrarea de gluten pe cont propriu, deoarece acest lucru poate duce la un deficit de vitamine B și D, precum și magneziu și fier.

Gluten și nutriție adecvată

Principalul pericol pentru persoanele sănătoase care nu suferă de boli rare nu constă în cantitatea de gluten, ci în consumul de produse care îl conțin. Toată lumea știe că aluatul se umple și mâncarea rapidă este dăunătoare. Avantajul dietelor fără gluten este, în primul rând, un meniu echilibrat corespunzător: renunțarea la burgeri, chipsuri și paste în detrimentul unui echilibru atent între produsele lactate și din carne și suficiente fructe și legume. Este important să acordați atenție calității alimentelor, nu doar aspectului său. Trebuie remarcat faptul că absența glutenului în alimente nu este întotdeauna un bun indicator. Producătorii încearcă adesea să compenseze lipsa acestei proteine ​​cu alți aditivi sau mai mult zahăr și grăsimi pentru a păstra și a îmbunătăți gustul - în urma căruia se obține efectul opus. Dieta fără gluten este în primul rând o dietă curativă, nu o dietă hipocalorică.

pentru informații mai utile, sugestii gustoase, sfaturi practice și interviuri cu profesioniști în nutriția sănătății, căutați revista „Rețete pentru sănătate”