În trecut, gazdele găteau cu grăsimi mult mai sănătoase decât astăzi. Pe atunci, producția de ulei din semințe, măsline și nuci se făcea numai prin presare mecanică la rece.

este

Amestecul astfel obținut avea o consistență tulbure, conținea grăsimi, steroli, lecitină și bucăți de celuloză. Uleiul de gătit era gata de utilizare după curățare și turnare. Fără îndoială, grăsimile parțial rafinate și-au pierdut unele dintre calitățile sale nutritive.

Cu toate acestea, a fost mult mai sănătos decât cele mai utilizate grăsimi din zilele noastre. Acest lucru se datorează faptului că structura originală a moleculelor sale a rămas intactă. Și cum să preparați uleiul astăzi?

Metoda modernă de extragere a uleiurilor vegetale începe și cu presarea la rece. Cu toate acestea, aceasta este urmată de mai multe procese tehnologice care degradează calitatea grăsimii preparate.

Și anume, acizii grași liberi sunt eliminați prin extracție sub vid și precipitare cu o soluție alcalină concentrată, spune dr. Foster de la California Institute of Health. Un detaliu interesant este că este nevoie de 15 boabe de grâu pentru a obține o lingură de grăsime.

După filtrare, amestecul este încălzit la 230-250 de grade. Rezultatul este un ulei limpede și spumant, cu un aspect comercial bun.

Cu toate acestea, conținutul său nu este atât de atractiv, deoarece metodele de rafinare privează produsul de substanțele nutritive cele mai valoroase, inclusiv vitamine, minerale, celuloză etc. În plus, există deja încălcări semnificative ale moleculei de ulei de gătit.

Majoritatea consumatorilor preferă uleiul în bucăți mai mari. Cu toate acestea, acest lucru prezintă riscul de a consuma prea multă grăsime într-o perioadă scurtă de timp.

De obicei, aproximativ 50-60 de grame de ulei se adaugă la o salată (porție pentru una). Gazdele se prăjesc, se coc și se tocă cu ulei rafinat.

Cu toate acestea, rareori ne gândim la grăsimile găsite în produsele noastre, care pătrund și ele în corpul nostru. În acest fel, se „formează” un ciclu alimentar zilnic, care este departe de definirea unei diete cu conținut scăzut de calorii sau sănătoasă.