Pentru creștere fizică, mentală și spirituală, sănătate și echilibru.

Poate căutați să cumpărați ceva nou? Vezi ofertele noastre!

Suntem fetele care avem o părere și nu ne este frică să o împărtășim.

franceză

Nu știu despre tine, dar nu-mi place deloc mirosul de ceapă prăjită. Îmi amintește de anii săraci, feluri de mâncare standard începând cu prăjirea cepei și a intrărilor, pe tot parcursul anului posedate de aroma sa. Cu toate acestea, acest lucru este complet nedrept pentru Luke și este timpul să fie reabilitat!

Multe tipuri de ceapă au apărut pe piață și s-a dovedit că nu contează ce fel de ceapă folosește o persoană pentru a găti sau a-și condimenta salata preferată. Acest mic detaliu determină în mare măsură ce va ieși din felul de mâncare în sine.

Ceapa este o lume mică în botanică și există mai multe tipuri în bucătărie. Unul este rotund (roșu, galben și alb) cu dimensiuni diferite. Ceapa galbenă, pe care o folosim în mod tradițional și cel mai adesea este de vină pentru amintirile din copilărie, are un gust și o aromă grele și este ideală pentru caramelizare. Roșu este mai dulce și tocat mărunt este ideal pentru garnitură crudă. Albul este folosit pentru supe și tocănițe. În plus, există chipolini (ceapă mică de origine italiană, care sunt ideale pentru coacere). Există, de asemenea, ceapă perlată, care poate fi și albă și roșie, dar este cel mai adesea galbenă. Gătește cu el. Șalotii (preferatul meu) cu culoarea lor ușor purpurie și fulgii cu o culoare cupru sunt fragede și mai deschise (utilizate pe scară largă în bucătăria italiană și franceză). Răzuirea este ideală și pentru vinaigrete. Prazul în sezonul său este folosit în supe, tocănițe și are un gust și o aromă foarte delicate; ceapă foarte subestimată pe nedrept. Ceapa verde, cea cu aripioare, face minuni cu salatele verzi în primăvară, după cum știm cu toții. Și, desigur, usturoiul. Ca un condiment sub formă crudă, în vinaigretă sau aromă gătită, topită și gust în vas, poate ridica bolnavul în picioare.

Prin urmare, înarmat cu o grămadă de cinci cepe mari galbene cu solzi strălucitori și netezi, includ un episod al emisiunii sale. Mai exact, al doilea episod din The French Chef, care a fost difuzat în februarie 1963. Cu mult înainte de a mă naște - mă simt aproape ca o mașină a timpului. Încă de la început am înțeles că, pe lângă cumpărarea cepei, a trebuit să fac și carne de vită sau bulion de vită de casă, ceea ce este imposibil pentru mine, așa că folosesc super gata preparate.

ceapa (1 ceapa mare sau 1 cana pentru fiecare portie)
ulei de masline
2 linguri unt
Sarat la gust
1 lingură zahăr
2 litri de bulion de vita
1 pahar de ceai de vin roșu
3 linguri de făină
2 frunze de salvie (sau 1 frunze de dafin)
1-2 linguri coniac
1 baghetă
150-200 g Emmental (sau altă brânză elvețiană, de ex. Gruyere)
parmezan

Mai întâi am tăiat ceapa în jumătate. Le așez pe fiecare cu mijlocul pe scândură și le tai vertical în semilune subțiri.

Oala - aleg o oală adâncă cu fundul cel mai gros pe care îl am. Din păcate, ale mele nu sunt foarte potrivite, așa că reduc foarte mult focul. Ideea nu este să prăjești ceapa, ci mai întâi să o înmoaie și să fiarbă bine, apoi să o caramelizezi la un maroniu perfect. Acoperiți fundul cratiței cu ulei de măsline și adăugați untul. Aprind aragazul într-un grad scăzut, uleiul se topește și turn ceapă. Se amestecă bine timp de 1-2 minute și se acoperă cu un capac. Se va înmuia în aproximativ 20 de minute, din când în când îl deschid și amestec. Toată această ceapă pe care am tăiat-o începe să se topească în fața ochilor mei.

După 20 de minute s-a înmuiat, deschid capacul și amestecarea continuă o vreme până când apa rămasă fierbe. Acum este momentul să o săriți după gust și să adăugați zahărul. Măresc puțin puterea focului. Și începe o agitație. Dacă o las fără să o deranjez, ceapa se va prăji și arde repede. De aceea trebuie să fiu alături de el și să-l amestec aproape constant, ceea ce durează la nesfârșit, cel puțin 15 minute. Dar se schimbă în fața ochilor mei, începe să prindă culoare, se topește și mai mult și în cele din urmă este o cantitate jalnică cu o culoare divină maro auriu.

Adăugați trei linguri egale de făină în amestec. Amestecați bine, astfel încât să nu existe bulgări și așteptați ca făina să se rumenească. Se toarnă bulionul, se amestecă și se adaugă vinul. Apoi înțeleptul, pe care îl voi scoate în cele din urmă. Închid oala și las supa să fiarbă încă 20 de minute, amestecând din când în când pentru că făina încă se îngroașă și nu vreau să ardă.

În acest moment, tăiați bagheta în felii. Le stropesc cu ulei de măsline și le coc foarte ușor, deoarece supa este gratinată, adică, în cele din urmă le voi coace cu brânza la final.

Supa este gata și sunt pe dreapta finală! Îl transfer în caserola ceramică a soacrei mele, toarnă coniacul, aranjez deasupra feliile coapte, acoperim cu emmental și presărăm parmezan deasupra. Nu știu câte calorii există - multe! Aceasta nu este o supă, ci un fel principal.

Coac până când brânza se topește și prinde crusta, o rup cu oala dintre felii, scot supa care fierbe - și voalul! Supa mea de ceapă franceză de casă este gata.

Săptămâna viitoare: Despre semnificația bulionelor de casă și a supei de pui pentru suflet