Persoanele dependente de cafea care sunt forțate să treacă la decofeinizate din cauza problemelor de sănătate nu ar trebui să creadă cu siguranță că vor scăpa de cafeină 100% pentru totdeauna.

cafea decofeinizată

Noi cercetări, precum Universitatea din Florida, arată că aproape toate cafele decofeinizate conțin cofeină. Cofeina este cel mai utilizat medicament la nivel mondial, având în vedere utilizarea pe scară largă a cafelei ca furnizor al acestei substanțe. Prin urmare, persoanele cărora li se recomandă să evite cofeina, precum hipertensivii, ar trebui să știe că, chiar dacă li se servește cafea decofeinizată, aceasta va conține în continuare mici particule de cofeină.

De exemplu, persoanele cărora le place să bea câteva cafele pe zi ar trebui să fie conștiente de faptul că 5-6 căni de cafea decofeinizată ar fi aproape de procentul de cofeină din cafeaua obișnuită cu cofeină. Și chiar și doze mici de cofeină pot fi periculoase pentru sănătatea anumitor persoane.

Pe de altă parte, consumul a 3-4 căni de cafea pe zi la persoanele sănătoase reglează activitatea inimii, crește tensiunea arterială, excită sistemul nervos central și crește activitatea mentală și fizică.

Cafeaua decofeinizată conține de facto doar 1/40 din cofeina conținută într-o boabă de cafea neprelucrată. Acest lucru nu înseamnă că dacă cofeina este „îndepărtată” din cafea, gustul acesteia se va schimba. Dacă ne uităm la cofeină după ce a fost îndepărtată din cafea, este o substanță cristalină fără parfum care conține o mică parte din amărăciunea cafelei.

Deci, dacă auziți pe cineva plângându-se că cafeaua nu are gust dacă nu conține cofeină, nu-i credeți. Singura problemă este cum se extrage cofeina fără a afecta caracteristicile gustative ale cafelei. Aici, mai mult sau mai puțin, predomină tehnologia. Cea mai bună cafea decofeinizată, proaspăt prăjită și preparată, nu se deosebește de același tip de cafea cu cofeină. Dacă nu îi comparați pe cei doi, unul la unu.

Din păcate, cafele bune decofeinizate nu sunt ușor de găsit. Fasolea este extrem de dificilă de coacere, astfel încât chiar și cele mai bune boabe decofeinizate formează o coajă cu pereți subțiri pe jumătate arși atunci când sunt coapte.

Totuși, pentru iubitorii de cafea: rețineți că ați putea face întotdeauna compromisuri și adăugați puțină cafea cu cofeină atunci când măcinați sau creați propriul amestec cu conținut scăzut de cofeină.

Eliminarea cofeinei din cafea are loc chiar și atunci când este crudă sau verde, înainte ca gusturile și aromele delicate să înceapă să se dezvolte în timpul prăjirii. Există sute de brevete pentru eliminarea cofeinei, dar puține sunt de fapt utilizate. Principalele metode sunt trei:

Prin utilizarea unui solvent pentru dizolvarea și extragerea cofeinei.

Prin utilizarea apei și a cărbunelui activ prin filtre.

Prin utilizarea dioxidului de carbon.

Metoda dizolvării cafeinei

Aceasta este cea mai veche și comună metodă de extragere a cofeinei. În ea, boabele sunt mai întâi afumate cu abur pentru a deschide porii și apoi sunt imersate într-un solvent organic, care se combină selectiv cu cafeaua și extrage cofeina. Boabele sunt apoi fierte din nou pentru a elimina amestecul rezultat din soluție, uscate și coapte ca orice bob obișnuit.

Recent, a fost dezvoltată o nouă metodă numită „dizolvare indirectă”, în care fasolea verde este scufundată câteva ore în apă aproape clocotită, după care se adaugă în apă un alt rezervor de solvent, care absoarbe selectiv cea mai mare parte a cofeinei.

Compusul de cafeină și solvent este extras din apă, cu care nu reacționează niciodată. Apa însăși, care nu mai conține cofeină sau solvent, rămâne îmbibată cu alte substanțe importante pentru caracteristicile gustative ale cafelei. Pentru a absorbi din nou această substanță cu gust bogat din boabe, apa este returnată în primul rezervor, unde boabele o absorb.

Ce se întâmplă cu solventul, totuși?

Mulți oameni sunt îngrijorați de sănătatea lor și s-ar gândi de două ori înainte de a cumpăra un produs care conține un solvent. În 1975, unul dintre solvenții folosiți pe scară largă pe atunci, tricloretilena, a fost menționat ca fiind o cauză probabilă a cancerului de Cancer Alert, o ediție din 1975 a Institutului Național al Cancerului, SUA.

De asemenea, nu este clar ce parte a solventului pătrunde în ceașca de cafea preparată și dacă există vreo urmă a acestuia. Având în vedere instabilitatea solventului și cantitatea care rămâne după prăjire, este probabil să nu obținem nici o urmă din cafeaua pe care o bem.

Cu toate acestea, vestea că cofeina cauzează boli de inimă atunci când este eliminată cu un solvent a provocat îngrijorare înțeleasă în rândul consumatorilor de cafea din punct de vedere al sănătății.

Industria cafelei a reacționat imediat și a înlocuit „tricloretilena” cu „clorură de metilen” - un solvent nou și inofensiv. Până în prezent, testele post-schimbare nu au legat noul solvent de vreo boală, având în vedere „volatilitatea” acestuia (se evaporă la 40 ° C). Cafeaua se prăjește la 200 ° C timp de cel puțin 15 minute și apoi se prepară la 90 ° C. Este puțin probabil ca o milionime de particule prinse în fasole verde să ajungă în ceașca dvs. de cafea.

O metodă și mai nouă este utilizarea unui alt solvent - „acetat de etil” cu aceleași caracteristici și chiar mai bune decât „clorura de metilen”. Deoarece „acetat de etil” este derivat din fructe, cafeaua „decofeinizată” poate fi adesea etichetată pe ambalajul cafelei decofeinizate.

Metoda elvețiană de apă

În 1980, compania elvețiană Cofex a dezvoltat un proces fiabil de eliminare a cofeinei folosind doar apă - fără solvent. În procesul indirect cu solvent sau solvent și apă, pe care l-am descris deja, diferitele consistențe ale bobului verde, inclusiv cofeina, sunt eliminate prin scufundarea boabelor în apă foarte fierbinte.

Cu toate acestea, în metoda dezvoltată de compania elvețiană, apa este purificată din cofeina din ea nu prin solvent, ci prin filtrare cu cărbune activ. Între timp, boabele sunt returnate în apa cu cofeină pentru a absorbi aromele bogate.

Această metodă este mult mai scumpă și nu permite ca cofeina separată să fie vândută separat, ceea ce permite cele două metode anterioare. Separat, este contradictoriu - în ceea ce privește caracteristicile gustului.

Mulți experți în domeniul cafelei susțin că metoda „apei elvețiene” diluează gustul cafelei, în comparație cu metodele alternative de solvenți. Cu toate acestea, gestionarea „plantei canadiene”, care produce în prezent toată cafeaua decofeinizată prin metoda „apei elvețiene” urmărește să îmbunătățească și să rafineze această tehnologie.

Metoda dioxidului de carbon (CO2)

Îndepărtarea cofeinei de dioxidul de carbon are loc în diferite moduri. Toți au avantajul că, atunci când este comprimat, CO2 se comportă parțial ca un gaz și parțial ca un lichid și are capacitatea de a se lega selectiv de cofeină.

În majoritatea cazurilor în metoda CO2, boabele sunt scufundate în substanța comprimată, iar cofeina este îndepărtată din dioxidul de carbon prin filtrare cu cărbune activ, ca în metoda apei pure. Aici, totuși, aromele rămân în boabe pe tot parcursul procesului și nu trebuie să fie scufundate înapoi pentru a le absorbi, ca în metoda „apă elvețiană” sau solvent.

CO2 este un element găsit peste tot în natură și este fără îndoială un ingredient „natural” pe care îl absorb plantele și îl produc oamenii. În majoritatea cazurilor, cu această metodă de extracție a cofeinei, aromele și aromele rămân în boabe pe tot parcursul procesului, mai degrabă decât să fie eliminate și apoi adăugate din nou, ca în cele trei metode de mai sus.

Cel mai probabil, metoda dioxidului de carbon va deveni metoda decofeinizată a viitorului. Cu toate acestea, astfel de cafele decofeinizate intră încet pe piețe speciale, astfel încât feedback-ul cu privire la caracteristicile lor gustative este amestecat.