Pagini

Miercuri, 14 septembrie 2011.

Tort de struguri cu crema zabayon

grape

Astăzi vă ofer o altă rețetă cu o poveste. Vă voi spune povestea zabayon, așa cum am citit-o dintr-o carte de bucate de Sofia Loren.
În Italia, și mai ales în sud, tinerii căsătoriți sunt sărbătoriți într-un mod pitoresc. Oriunde sunt invitați, li se servește cremă zabayon. Acest lucru sugerează în mod clar că cei doi porumbei trebuie să-și recapete puterea în zilele iubirii peumor. Din aceleași motive, uneori se poate vedea un tânăr care întreabă tare într-un bar zabayon, uitându-se cu mândrie în jur pentru a le informa că tocmai a ieșit epuizat dintr-o întâlnire pasională de dragoste. De obicei, nimeni nu prinde numărul, este clar pentru toată lumea că este o prostie, dar, în ciuda tuturor, steagul are reputația unui puternic regenerator fizic.
Potrivit Sofia Loren, cel mai bun mod de a vă pregăti este să faceți o baie de apă. Puneți într-o cratiță mică 4 gălbenușuri de ou, 100 g zahăr, 1 linguriță de apă, bateți constant și fierbeți într-o baie de apă. Când crema începe să se îngroașe, adaugă mai puțin de 1/2 cană de marsala. Bate în cremă până devine o cremă pufoasă. Unele, continuă Sofia, adaugă un vârf de scorțișoară, ceea ce îmbunătățește și mai mult gustul cremei. Se poate servi cu felii de biscuit.

Pentru tortul pe care vi-l ofer, am ales o pâine ușoară cu migdale care se potrivește gustului strugurilor. L-am făcut și cu alune, este și foarte gustos. Prăjirea ușoară preliminară a nucilor le sporește aroma. Am pregătit Zabayona pe baza rețetei de mai sus, dar nu am folosit vin de lichior Marsala, ci vin alb și puțin suc de struguri. Dacă este pregătit pentru copii mici, numai sucul de struguri este mai potrivit. (L-am pregătit cu suc de struguri - tei), foarte frecvent în Dobrogea, un soi de struguri aromat pentru vinurile tinere. De fapt, eu fac suc din acest strugure, din păcate nu este potrivit pentru ca vinul să se maturizeze.) Scorțișoara în cremă este doar o ușoară nuanță și nu este nicidecum vizibil, de exemplu ca în laptele de desert cu orez sau plăcintă cu mere. Mașina îmbogățește, de asemenea, aroma fără a fi intruzivă.

Explicațiile sunt mai lungi decât preparatul în sine. Am încercat să explic mai în detaliu persoanelor care nu au experiență în lucrul cu gelatină, unde trebuie să atingi momentul exact al amestecării unui amestec de jeleu cu smântână, de exemplu. Să continuăm cu rețeta.

* 5 ouă separate
* 150 de grame de zahăr
* 100 g migdale prăjite ușor măcinate
* coaja de 1 lamaie
* 1 lingură suc de lămâie
* 125 g de făină
* 4 linguri. vin alb

* 300 ml de vin alb sau suc de struguri, dacă folosiți struguri roșii, crema va avea o culoare roz deschis.
* 1 lămâie stoarsă, salvați și coajați
* 1 linguriță. scorţişoară
* 2 cuișoare de cuișoare
* 20 g de gelatină de Dr. Yotker
* 4 ouă
* 150 g zahăr
* 1 fiolă de vanilie de dr. Yotker
* 400 ml crema de lapte

* struguri - albi și roșii parfumați, desert - suficient pentru a acoperi tortul - aproximativ 500 g *
* 10 g de gelatină de Dr. Yotker
* 3 linguri. zahăr
* 250 ml de vin alb


* Dacă doriți, puteți curăța semințele de struguri.

Pregătirea mlaștinilor:

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Bateți gălbenușurile cu coaja de lămâie rasă, 50 g zahăr și vin fiert. Albusurile se bat separat cu zeama de lamaie in zapada. Când se formează vârfuri, adăugați zahărul rămas și continuați să bateți până când este strălucitor și ferm. Adăugați făina presărând amestecul de proteine. La toate acestea se adaugă și gălbenușurile sparte. Adăugați cu grijă migdalele măcinate, amestecând ușor, pentru a nu scăpa de aerisire. Se toarnă aluatul într-o formă tapetată cu hârtie, se coace timp de aproximativ 25-30 de minute sau până se usucă.

Pregătirea umpluturii:

Inmoaie gelatina in 2-3 linguri de apa rece pana se umfla. Vinul sau sucul de struguri se încălzește împreună cu sucul de lămâie și coaja în care sunt înțepenite cuișoarele și scorțișoara.După ce fierbe amestecul, opriți-l și lăsați-l timp de 10 minute.Bateți ouăle într-o baie de apă cu zahărul și vanilia. într-un jet subțire adăugați vinul strecurat, fierbinte, aromatizat. Continuați să bateți încă 5-6 minute. Scoateți și încălziți gelatina până se topește fără a fierbe. Adăugați-o în smântână, bateți și lăsați să se răcească la frigider. Se amestecă ocazional. Când smântâna atinge consistența albusului de ou crud, este gata să se amestece cu smântână bătută, răcită. Adăugați la crema părți ale zabayonului semi-jeleu și bateți după fiecare adăugare.
Dacă doriți, puteți tăia mlaștina orizontal în jumătate. Așezați o tavă în farfuria în care veți servi, înconjurați cu un inel reglabil, strângeți și turnați crema, așezați cealaltă tavă deasupra și apăsați ușor. Nu m-am înjumătățit.
Aranjați strugurii și puneți-i la frigider în timp ce pregătiți amestecul de jeleu deasupra.

Am copt marshmallows într-o formă mai mare și nu le-am împărțit în două.
Înmuiați gelatina și apoi topiți-o, fără a fierbe, adăugând zahărul și câteva linguri de vin. Se amestecă cu restul vinului rece. (Acest lucru va scurta timpul de strângere.) Lăsați-l în frigider până când începe să se gelifice. Se toarnă cu grijă peste struguri, folosind o pensulă pentru a acoperi fiecare strugure. Se lasă la rece cel puțin o oră la frigider. Când sunteți sigur că este întărit complet, cu ajutorul unui cuțit, eliberați cu grijă tortul și scoateți inelul. Tăiați tortul cu un cuțit ud.