Pagini

Vineri, 28 octombrie 2016.

Tort cu ciocolată cu pere, stafide și prune uscate - Tort cu ciocolată cu pere, stafide și prune uscate

tort

Ați dorit vreodată să pregătiți un tort cu diferite ingrediente - marshmallows, creme, să numărați texturi, arome, arome, culori și tot ce trebuie completat, contrastați în perfectă armonie. Îmi place să fac prăjituri, totuși, tot mai mult acasă reducem zahărul, unele din motive de sănătate, altele pur și simplu pentru că nu avem nevoie de un gust dulce bogat. Și, desigur, orice ocazie de tort este binevenită pentru a realiza un vis atât de dulce.
În primul rând, visul este destul de vag - știi că vei face un tort - există un motiv. În al doilea rând, vrei să fie special și încetul cu încetul începe să prindă contur în gândurile tale cu gusturi și viziune, începi să le simți și să înregistrezi și să schițezi.

Unele dintre detalii îmi vin în minte în timpul procesului de gătit sau în ultimul moment, altele sunt rezultatul unei fericite coincidențe - găsirea cu mine a șofranului. În timp ce așteptam să se topească tortul, am sărit peste o pădure de ciuperci. Am găsit ciuperci, dar nu voi vorbi despre ele astăzi. Am găsit aceste crocuri parfumate pe dealul de lângă pădure. Într-un mod foarte frumos, acestea au completat ideea de parfumată para șofran și au adăugat sensibilitate și prospețime cu culoarea lor violetă.


Habar n-am de ce aproape în fiecare an la această dată există încă câteva fantezii cu pere în mintea mea combinate cu ciocolată. Nu l-am arătat anul trecut, într-o zi, o să vedeți și voi.

Mai jos veți vedea produsele pentru marshmallows și creme cu care am făcut această prăjitură de ciocolată și delicioasă. Am încercat să scriu secvența pentru execuție, astfel încât cine vrea să o poată pregăti fără dificultate.
Poate părea lung și cu multe produse, dar când citești totul, se formează întregul plan de acțiune și implementarea nu este deloc complicată.

Pentru un tort de mâncare al diavolului, împărțit în trei scânduri.

Uscat:
* 340 g de făină
* 380 g zahăr de cocos
* 90 g de cacao
* 1 lingură. (egal) sifon
* 1 1/2 linguriță. praf de copt
1 linguriță sol

Umed:
* 360 ml lapte proaspăt
* 120 g unt topit
* 1 linguriță. oţet
* 3 ouă mari
* 240 ml apă fierbinte
* 1 lingură. extract de vanilie

Am copt două marshmallows, adică. Am amestecat acest amestec de două ori. Am folosit pentru coacere formă cu un diametru de 20 cm și o înălțime de 10 cm. Am împărțit fiecare blat în trei egale. Partea convexă decupată a blatului este rezervată bomboanelor, torturilor sau un adaos de înghețată, bază de tort de înghețată, trufă. Poate fi înghețat.

Prăjitura terminată după asamblarea cu cremele se obține cu o înălțime de 20 cm.

1. Ungeți forma cu ulei și presărați cu făină. Este pus deoparte.
2. Se amestecă laptele cu oțetul.
3. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C .
4. Cernem ingredientele uscate, adăugăm zahărul. Se amestecă amestecul.
5. Într-un alt castron, amestecați toate ingredientele umede fără apă fierbinte. Se rup pentru scurt timp.

6. Cele umede se adaugă celor uscate. Bateți încet, aproximativ 2 minute, până când amestecul este neted și omogen. Amestecul este gros, așa cum se vede în fotografia de mai sus.

7. Adăugați apa fierbinte la amestecul gros pregătit, bătând bine (dacă folosiți cafea, dizolvați-o în apa fierbinte chiar înainte de a o adăuga.) Amestecul devine destul de subțire, vedeți că nu există nimic blocat pe agitatoare. Acest lucru nu ar trebui să te deranjeze.



8. Se toarnă amestecul în matriță. Coaceți timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute. De obicei, pun tot ce coc la prima etapă/nivel (din 3 posibile) la cuptor. Folosesc cel mai înalt grad/poziție atunci când grătești ceva. Eu folosesc cel mai puțin nivelul mediu și cel mai jos nivelul/poziția cea mai mică. Am cumpărat o nouă formă de blaturi, aproape de două ori mai înalte decât tot ce am. pentru a coace tot aluatul dintr-o dată și apoi împărțiți pâinea coaptă. Sunt foarte fericit cu noua mea achiziție. Tava coaptă are pereții netezi, nu se lipeste, pot coace a doua oară fără să spăl forma și nu în ultimul rând este ușor de spălat. Capacul proeminent este mai jos și cu această formă înaltă este acum doar unul, în loc de două, datorită împărțirii aluatului în două prăjituri. Am constatat că blaturile se coc mult mai bine și se umflă mai mult dacă tigaia este așezată într-o poziție inferioară în cuptor.

Așezați grila în partea de jos, pe podeaua cuptorului, cu partea convexă orientată în sus și așezați tava deasupra acestuia. După o oră și jumătate, încercați o frigarui de lemn, conducând în mijlocul mlaștinii. Nu ar trebui să existe firimituri lipite de el.

Un alt semn al pregătirii mlaștinii este dacă este ușor separat de pereții formei. Scoateți din cuptor și lăsați în formă timp de 20 de minute. Scoateți-o pentru răcirea finală pe o grătar.

9. Împărțiți-vă în trei sau mai multe mlaștini orizontale după răcirea completă.

În timp ce tortul se coace sau în avans, de exemplu, pregătiți ganache de ciocolată pentru crema de ciocolată de pe tort pentru câteva ore. Va fi suficient timp să se întărească în timp ce blaturile sunt coapte și răcite.

* 600 ml smântână cu lapte 30% grăsime
* 600 g de ciocolată neagră peste 60% cacao
* 2 lingurițe. extract de vanilie
* 100 g unt moale
* 1-2 linguri. melasă
* 15 prune uscate
* 100 g stafide
* 3 + 3 linguri. whisky
* 100 g de nuci zdrobite

1. Sparte ciocolata în bucăți mici, cel mai bine tăiate cu un cuțit de pâine. Așezați într-un vas rezistent la căldură.
2. Încălziți crema până la fierbere. Se toarnă peste ciocolată. Se lasă 2-3 minute și se începe amestecarea cu o spatulă de silicon până când amestecul este omogen, fără bulgări, strălucitor. Adăugați whisky-ul, amestecați-l bine și lăsați-l să se răcească și să se îngroașe pentru a bate într-o cremă pufoasă. Durează aproximativ 3 ore
3. Când ganache-ul de ciocolată este suficient de răcit, atunci când scoate din vas, nu picură și formează un vârf, începe să bată, adaugă untul de mai multe ori în timp ce bate constant, apoi melasa.
4. Adăugați stafidele, prunele tăiate (în bucăți mari ca stafidele sau mai mici) și nucile la frisca pe jumătate.
Restul de cremă îl vom folosi pentru a întinde pe tort.

* 0,12 g șofran
* 2 pere Abate Vettel
* 1 linguriță. stevia
* sucul a 2 lămâi
* 1/2 linguriță Praf de turmeric
* suficientă apă pentru a acoperi perele

În general, perele se răspândesc și pregătirea pentru ele este minimă. Odată făcute, pot sta în picioare, chiar și o zi, acoperite cu folie alimentară în frigider. Alegeți momentul când să le faceți, poate în timp ce blaturile se coc.

Cremă albă cu mascarpone și pere


* 500 g de mascarpone
* 5 g agar agar
* un pahar de 150 ml cu crema de lamaie
* suc de una sau două lămâi
* 3 pere mari, coapte, dar ferme
* 150 ml lichid din pere braconate
* 1 linguriță. extract de vanilie

1. Se amestecă agar agar cu lichidul din pere brăzdate și se încălzește pe aragaz până la fierbere, amestecând până când amestecul se îngroașă. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
2. Curățați și tăiați perele în zaruri mici, cu o latură de aproximativ 5-6 mm. Stropiți cu suc de lămâie, astfel încât să nu se întunece și să nu se aromeze.
3. Bate mascarpone, adaugă crema de lămâie, vanilie. Ne rupem din nou. Adăugați crema de șofran răcit cu agar, bateți. În cele din urmă adăugați perele. Sucul rămas este separat și folosit într-o salată sau adăugat în apa ta.
Crema albă este gata. Se gătește cel mai repede și de aceea îl las ultimul și gătesc după ce am terminat cu ciocolata.


Asamblați tortul distribuind cremele între blaturi. Am împărțit crema albă în două părți. Pentru comoditate, am folosit inele de reglare. Se da la frigider timp de 10-12 ore. A doua zi, ungeți cu crema de ciocolată pe care o separăm. Ar trebui să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră. Întoarceți tortul tencuit la frigider în timp ce topim ciocolata pentru glazură.

* 200 g de ciocolată neagră cu peste 60% cacao
* 2 linguri. ulei

150 g de ciocolată sunt rupte sau tăiate și plasate într-un castron rezistent la căldură. Acest bol este așezat pe o baie de apă. Apa este încălzită și ciocolata este topită. Se ia de pe foc, se adaugă restul de 50 g de ciocolată rasă, se amestecă până se topește. În cele din urmă adăugați uleiul și amestecați din nou bine. Lingură peste pere. Decorul de ciocolată este pregătit cu 2 lingurițe de ciocolată lichidă, întinse pe folie de plastic cu bule (pre-turnate cu alcool și uscate). Puneți la congelator câteva minute. Se toarnă restul deasupra în centrul tortului și se întinde cu o spatulă la periferie. Când glazura începe să se întărească, înțepați decorațiunea și paraul în care am înfipt o scobitoare sau o frigăruie din lemn.
De asemenea, am decorat cu crocusuri de șofran, pe care le-am cules de pe un deal de lângă pădure unde am mers după ciuperci.


La un moment dat, în timp ce trăgeam, au apărut niște floarea-soarelui, care „trebuiau” să intre în cadru, pentru că erau însorite ca pere:) .

Tortul este tăiat cu un cuțit ascuțit înmuiat în apă fierbinte și uscat înainte de fiecare tăiere. Tortul este cel mai delicios după o scurtă ședere la temperatura camerei.