Să recunoaștem - iaurtul nostru este cunoscut în întreaga lume. Se diferențiază de alte produse cu acid lactic prin gustul specific, aroma, proprietățile nutritive, dietetice și medicinale.
Cu toate acestea, să ne întoarcem în timp pentru a urmări detalii curioase din istoria iaurtului în „rolul” său de medicament. Deci, în 1905, Stamen Grigorov a făcut o descoperire științifică semnificativă, clarificând motivul fermentării laptelui. În urma acestei descoperiri, profesorul Masol, care a lucrat cu dr. Grogorov, i-a scris de urgență omologului său rus, profesorul Ilya Mechnikov, care la acea vreme lucra la Institutul Pasteur din Paris. În corespondența sa, Masol a scris:

descoperirea

"Asistentul meu, bulgarul Stamen Grigorov, este foarte persistent în activitatea sa de cercetare. După numeroase și consistente experimente în laboratorul meu, el a reușit să găsească și să izoleze„ cauza "laptelui bulgar. În același timp, drojdia lui a venit direct din Bulgaria: Lucrați, inspirat de dorința de a găsi o modalitate de a prelungi viața umană, după remarcabilele „fagocite”, gândiți-vă la iaurtul bulgar și la acest bacil în formă de tijă descoperit de Grigorov și pe care l-am văzut personal la microscop. util pentru tine ".

În procesul de lucru, Stamen Grigorov a întâlnit încă două bacterii curioase - un tip de streptobacil și un micrococ - așa-numitul. „Streptococcus thermophilus”. Alături de lactobacili, ei trăiesc într-o relație simbiotică.

În fotografie puteți vedea cum arăta Ilya Mechnikov

Răspunsul profesorului Mechnikov nu a întârziat. Eminentul om de știință rus i-a trimis rapid un răspuns prof. Masol. El a trimis o invitație de a vizita Institutul Pastor către Stamen Grigorov. Compatriotul nostru a prezentat publicului un raport despre descoperirea sa - lactobacilii. În loc de dovezi, a adus cu el iaurt și un microscop pentru sceptici. Conducerea Institutului de la Paris l-a însărcinat pe prof. Mechnikov să confirme descoperirea compatriotului nostru, să apere adevărul descoperirii cu numele său și să raporteze periodic rezultatele bulgarului consiliului instituției.

Apoi a apărut lucrarea „Câteva cuvinte despre iaurt”, publicată în Rapoartele Academiei Franceze de Științe (în 1908). La scurt timp după aceea, Coendi, Mickelson, Lurson și Cohen, care au fost asistenți la Ilya Mechnikov, au numit microorganismul descoperit de Grigor - „Bacillus bulgaricus”.

Din păcate, nu pot fi găsite date și dovezi clare, care să spună despre originea cea mai timpurie a iaurtului bulgar. Cu toate acestea, se poate presupune că acest produs provine de la strămoșii noștri traci care au trăit acum aproximativ 4000 de ani. Tracii au descoperit că laptele fermentat poate fi depozitat mai mult decât laptele proaspăt. După adăugarea de lapte fermentat la proaspătul fiert, a fost obținut un produs cunoscut sub numele de lapte fermentat. Prin prepararea sistematică a „laptelui fermentat”, au fost selectate în mod natural bacteriile lactice din iaurt - „Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus” și „Streptococcus thermophilus”.

Ilya Mechnikov a întreprins personal cercetarea științifică a calităților iaurtului. El credea că activitatea specifică a microorganismelor putrefactive din tractul intestinal uman ar putea fi redusă prin „așezarea” bacteriilor lactice din tractul intestinal. Sunt capabili să sintetizeze acid lactic, oprind creșterea microorganismelor putrefactive. Astfel, teoria lui Mechnikov, care urmărește să explice efectul iaurtului asupra corpului uman, într-o oarecare măsură a reușit să explice longevitatea multor dintre compatrioții noștri.

Așadar, la aproximativ 100 de ani după activitatea lui Ilya Mechnikov, au fost descoperite multe dintre proprietățile utile ale iaurtului, iar acest fapt s-a dovedit a fi un factor în aplicarea medicală a tezaurului nostru național. Să rezumăm:

- consumul de iaurt este „vinovat” de încetinirea procesului de îmbătrânire a corpului uman. Bacteriile din ea interacționează cu microflora intestinală, atacând bacteriile periculoase care cauzează îmbătrânirea. Această descoperire a devenit un fapt încă din 1908 datorită lui Ilya Mechnikov. Oamenii de știință au comparat datele disponibile privind speranța de viață în unele țări, constatând că procentul dintre bulgarii cu viață lungă este foarte mare. Omul de știință rus a legat această tendință de faptul că bulgarii consumă în mod regulat iaurt. Teoria lui Mechnikov, care este încă în uz astăzi, este susținută pe scară largă de oamenii de știință, este că îmbătrânirea este responsabilă pentru acumularea de substanțe toxice în organism, care sunt rezultatul acțiunii bacteriilor putrefactive în intestin.

- Iaurtul este una dintre cele mai bune surse de calciu, care, pe lângă faptul că este ușor de absorbit, este importantă pentru sănătatea oaselor și a dinților. Când acest mineral lipsește în corpul uman, substanța osoasă se diluează treptat, crescând riscul fracturilor ușoare. Această afecțiune (osteoporoză) este mai frecventă la femei.

- bacteriile din iaurt opresc sinteza agenților cancerigeni care limitează mutațiile și formarea celulelor tumorale. Acțiunea preventivă a iaurtului afectează prevenirea dezvoltării anumitor tipuri de tumori (dovedită științific prin experimente). În timpul experimentelor a devenit clar că bacteriile lactice reduc carcinogenii și interacționează cu enzimele din rect, ceea ce arată că acestea au potențialul de a proteja organismul de dezvoltarea anumitor tipuri de cancer.

- iaurtul are un efect probiotic pronunțat, afectând pozitiv stomacul și intestinele. Efectul său vindecător asupra afecțiunilor stomacale a fost „descoperit” pentru prima dată în secolul al XVI-lea, când, conform înregistrărilor istorice, acest produs a fost adus în Europa de Vest. În lucrarea scrisă a prof. Hristo Chomakov „Iaurtul bulgar - sănătate și longevitate” se descrie că un vindecător a reușit să vindece tulburarea constantă a stomacului regelui francez Francois I, inclusiv în iaurtul din dietă.

- iaurtul are un efect de curățare și ajută organismul să se refacă după efectele neplăcute ale tulburărilor gastrointestinale de vară, reduce riscul de a dezvolta infecții intestinale grave la copii, mai ales atunci când copiii sunt tratați cu antibioterapie;

- bacteriile lactice din laptele bulgaresc ajută la îmbunătățirea imunității și la combaterea infecțiilor. Bacteriile benefice de acid lactic viu conținute în iaurt mențin bariera de apărare imună a organismului. În plus, produsele formate de activitatea vitală a bacteriilor benefice previn și dezvoltarea microorganismelor periculoase care cauzează boli. Iaurtul ajută la scăderea febrei, reduce gradul de reacții alergice și cazurile de hipersensibilitate la lapte.

- iaurtul este „de vină” pentru prevenirea cu succes a bolilor cardiovasculare. Bacteriile din ea au un efect antisclerotic, deoarece au capacitatea de a reduce colesterolul seric. În timpul proceselor de fermentație, care sunt o consecință a activității vitale a bacteriilor din iaurt, din proteinele proaspete, se formează peptide bioactive, care au devenit clare că scad tensiunea arterială și împiedică formarea cheagurilor de sânge. Calciul din lapte este, de asemenea, capabil să scadă tensiunea arterială. Pacienții care au dezvoltat deja boli cardiovasculare ar trebui să consume lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

- laptele și produsele lactate reduc riscul apariției cariilor. Este bine să rețineți că laptele are o reacție alcalină, în plus, neutralizează acizii rezultați din fermentarea zaharurilor din cavitatea bucală, distrugând smalțul dinților. Bacteriile din iaurt suprimă creșterea microorganismelor din cavitatea bucală, provocând fermentarea. Iaurtul se poate „lăuda” și cu efectul său antitoxic. Este capabil să neutralizeze produsele toxice rezultate din procesele de detoxifiere din rinichi și ficat.

- laptele proaspăt, precum și toate produsele lactate se numără printre cele mai complete și echilibrate alimente cunoscute de om. Sunt o sursă bună de proteine, conțin aminoacizi utili, calciu și sunt o sursă valoroasă de vitamine B2 și A. În plus, valorosul Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus nu numai că pot crește valoarea nutrițională și biologică a iaurtului, ci și sunt o condiție prealabilă pentru vindecarea proprietăților sale. Tezaurul bulgar suprimă dezvoltarea multor microorganisme patogene. Interesant este faptul că microflora iaurtului nostru este capabilă să sintetizeze ingrediente antibiotice și antimicrobiene care au un efect deprimant asupra bacteriilor patogene, în special putrefactive. Iaurtul este, de asemenea, printre mijloacele de combatere a anumitor tipuri de intoxicații alimentare.

În trecut și acum, interesul pentru relația dintre alimente, nivelul colesterolului din sânge și dezvoltarea bolilor cardiovasculare a fost destul de ridicat. Alimentele care scad colesterolul seric ridicat sunt extrem de preferate. Aportul regulat de iaurt scade nivelul colesterolului din serul sanguin. Experimentele arată că nivelul colesterolului este redus semnificativ în termen de 7 zile de la începerea iaurtului. În plus, este un supliment valoros în dieta diabeticilor, trebuie doar să reduceți conținutul de grăsimi pentru a crește toleranța la carbohidrați.

Efectul excelent al iaurtului asupra dezvoltării corpului copiilor este de asemenea incontestabil. Absorbția mai ușoară a iaurtului contribuie la o mai bună absorbție a proteinelor, calciului și fierului. De asemenea, nu trebuie neglijate nici proprietățile sale terapeutice și tonice.