Toate orele sunt UTC + 2 ore [DST]

zile

CUM SE PREGĂTEȘTE IOGOURTUL ȘI Brânza

CUM SE PREGĂTEȘTE IOGOURTUL ȘI Brânza

După cum știți, iaurtul bulgar este unic și cunoscut în întreaga lume. Dar pe lângă iaurt, bulgarii prepară și brânză albă extrem de gustoasă, brânză de vaci și alte produse pe bază de lapte. De data aceasta vă vom oferi mai multe rețete pentru prepararea unor astfel de produse.

Deși este un aliment lichid, laptele conține 12,5% substanță uscată și peste 100 de ingrediente chimice. Un litru de lapte de vacă conține 35 g de proteine, 46 g de zahăr, precum și aproape toate tipurile de săruri minerale și vitamine. Pe lângă faptul că este hrănitor, laptele este foarte ușor absorbit de organism. Diverse produse lactate sunt preparate din lapte - iaurt, brânză, brânză galbenă, smântână, brânză de vaci, unt etc., care sunt utilizate pe scară largă în bucătăria națională bulgară.

Iaurtul bulgar este un produs național original. În afara Bulgariei, este cunoscut sub numele de „iaurt”. Se presupune că apariția iaurtului bulgar este asociată cu creșterea ovinelor dezvoltate încă de pe vremea tracilor. Ciobanii prelucrau cantități mari de lapte proaspăt într-o varietate de produse. Unii cred că cei mai buni maestri de iaurt provin din regiunea Razgrad. Iaurtul se obține din lapte integral preîncălzit, care a suferit o fermentație a acidului lactic la 40 - 45 de grade. În funcție de laptele din care se obține, iaurtul poate fi de oaie, de vacă, de bivol, amestecat. Bivolul conține cele mai multe grăsimi - 7,5%, urmat de oi - 6,5%, amestecat - 5% și vacă - 3,6%. Iată cum puteți pregăti iaurtul bulgar după rețeta maeștrilor din Razgrad:
Produse necesare 1 litru de lapte
1 lingură iaurt pentru fermentare.
Preparare Se fierbe laptele și se răcește la 38 - 40 de grade/ar trebui să fie puțin mai cald decât mâna ta /.

Se separă 1/4 ceașcă de ceai din ea, se amestecă cu iaurt pentru fermentare și se amestecă bine. Apoi adăugați din nou amestecul rezultat în lapte. Se amestecă bine, se acoperă vasul cu un capac, se înfășoară într-o cârpă de lână de grosimea unei pături și se lasă într-o cameră caldă.

Temperatura de 38 - 40 de grade trebuie menținută timp de trei ore până la dezvoltarea fermentației lactice.

Iaurtul rezultat este apoi depozitat la frigider.

* Iaurtul este folosit ca produs în multe feluri de mâncare. De asemenea, este folosit pentru a pregăti TARATORUL tipic pentru bucătăria bulgară *

Brânza albă cu saramură este un produs lactat concentrat, cu gust și aromă diferite, în funcție de tehnologia preparării sale. A fost pregătit acasă încă din cele mai vechi timpuri. Se folosește ca aperitiv sau ca ingredient în preparatele fără carne din bucătăria națională bulgară. Vă oferim o rețetă pentru prepararea brânzei de oaie salată, care este principalul aliment național al poporului bulgar. Poate fi consumat singur sau în combinație cu alte produse.
Produse necesare 10 litri de lapte proaspăt de oaie
20 picături de drojdie de brânză/20 ml/
sare 200 g pe 1 litru de apă pentru saramură pentru sărare, 120 g pe 1 litru de apă pentru saramură pentru depozitare
Preparare Se strecoară laptele.

Încălziți-l timp de aproximativ 10 minute la o temperatură de 70 de grade, fără a-i permite să fiarbă și apoi răciți-l la 33 - 34 de grade.

Se adaugă drojdia, diluată cu apă fiartă și răcită în proporție de 1:10.

Amestecați bine laptele și lăsați-l la aceeași temperatură timp de 1 oră pentru a se coagula.

Brânza astfel preparată este turnată în tifon și filtrată timp de 2 ore pentru a separa zerul.

Așezați brânza stoarsă într-o strecurătoare și apăsați-o cu greutăți. Lăsați-l să stea așa timp de cel puțin 6 ore, după care îl puteți tăia în bucăți individuale și lăsați-l în saramură la sare.

Saramura se prepară din 1 litru de apă și 200 g de sare. Brânza trebuie să stea în ea cel puțin 24 de ore pentru a dobândi un gust ușor sărat. Apoi îl puteți aranja în recipientele în care îl veți depozita și umple cu saramură preparată din 120 g de sare la 1 litru de apă.

Brânza este gata pentru consum după 60 de zile, timp în care camera trebuie menținută la o temperatură de aproximativ 10 grade. După această perioadă o puteți păstra la frigider.