sushi

Sushi este un fel de mâncare tradițional japonez făcut din orez condimentat, gătit, garnisit cu pește sau alte fructe de mare. La început, sushi nu era un aliment, ci o modalitate de a conserva peștele cu orez sărat. În Japonia, acest tip de fel de mâncare este cunoscut încă din secolul al II-lea, în timp ce în Europa și mai ales în Bulgaria a devenit popular doar la începutul secolului XXI.

Principalul conținut în toate tipurile de sushi este orezul aromat cu oțet, sare, zahăr, alge (numite kombu) și adesea vin de sake sau orez. Aceleași ingrediente pot fi combinate în moduri diferite, ceea ce oferă rezultate și gust complet diferite.

Există ceva exotic în celebra combinație mondială de orez și legume, necaracteristică latitudinilor noastre. Cu toate acestea, acest aliment provoacă multe discuții cu privire la faptul dacă este util sau dăunător. Pe de o parte, susținătorii sushi se bazează pe teza acizilor grași Omega-3 benefici conținuți în somon, de exemplu. Pe de altă parte, nu putem ignora conținutul ridicat de mercur din majoritatea fructelor de mare și prezența zahărului în aproape fiecare rețetă de sushi.

Tipuri de sushi

După cum sa menționat deja, asocierea cuvântului „sushi” în principal cu feluri de mâncare făcute din pește crud este foarte incorectă. Deși la prima vedere carnea arată absolut crudă, a suferit o anumită prelucrare, deși minimă și nesemnificativă. De obicei, acest tratament se înmoaie, îmbibându-se în coniac tradițional japonez, conserve și multe alte lucruri care se întâmplă cu carnea înainte de a ajunge la masă.

Unele dintre cele mai populare sushi sunt:

Nigiri - Se consumă în mod tradițional cu degetele, deoarece sushi se descompune în momentul în care intră în gură. Consumul acestui tip de sushi se practică chiar și la întâlniri și cine formale, în ciuda modului în care este consumat, dar cu toate acestea, este practicat rar astăzi. Astăzi, japonezii, ca și restul lumii, mănâncă sushi cu bețișoare.

Gunkan Nigiri - Tradus din japoneză, acest nume înseamnă barcă și este o variantă a clasicului sushi nigiri. Caracteristica acestui fel de mâncare este că ingredientul principal este sub forma unei bărci pe orez. Porția este formată din 2 bucăți.

Uramaki - Acest tip de sushi este mai bine cunoscut sub numele de "Inversed Rolls". În el, orezul se află în exteriorul noriului, iar celelalte produse conținute sunt plasate în mijloc. Se poate garni cu caviar sau susan.

Futomaki - este o sul gros de pește și legume învelite în frunze de nori. Umplutura unui futomaki tipic constă din trei ingrediente. Interesant aici este că sunt combinate astfel încât să se potrivească nu numai gustului, ci și culorii. În general, acest tip de sushi este vegetarian și poate include ouă sau ridiche japoneză.

Sashimi - Acesta este un pește feliat subțire în 3 până la 5 bucăți, care este servit cu ghimbir sau wasabi și servit într-un mod atractiv. Interesant aici este că aceste bucăți de pește nu au adăugarea de orez. Peștele este tăiat în diferite moduri pentru a sublinia aspectul său. Cea mai subțire piesă, numită Kaku Zukuri, este aproape la fel de subțire ca o foaie de hârtie.

Teme - acesta este sushi, care este modelat manual în formă de pâlnie sau con. Pâlnia este făcută dintr-o foaie de nori, umplută până la mijloc cu orez sushi. În vârful său se află umplutura în sine. Forma sa mare necesită ca acest tip de sushi să fie consumat manual și nu este potrivit pentru bețișoare. Când este lăsată mult timp, frunza de nora devine dificil de consumat. Prin urmare, dacă sunteți un fan al sushi-ului sau sunteți pe cale să-l întâlniți pentru prima dată, este recomandat să consumați frunze de nora imediat după servire, astfel încât să vă puteți bucura de gustul său unic.

Este util sau dăunător să se usuce?

Cum poate fi sushi util?

În lumea actuală a posibilităților nelimitate, mâncarea nu cunoaște nici limite. Fiecare țară are propria bucătărie tradițională. Același lucru este valabil și pentru Japonia, care este bine reprezentată de mâncarea sushi.

În ciuda popularității sale, acest tip de fel de mâncare împarte oamenii în două păreri extreme. Unii sunt susținători fermi, în timp ce alții consideră că sushi este un aliment extrem de dăunător. Există multe opinii contradictorii cu privire la beneficiile și daunele consumului de pește semi-crud. Pentru început, vom fi atenți la beneficiile acestui tip de mâncare.

Există tipuri de sushi care conțin doar orez și legume și sunt o opțiune destul de bună pentru vegetarienii care nu mănâncă carne în niciun fel. Multe restaurante oferă sushi preparat cu avocado, brusture, castravete, wasabi. O mare parte din meniul sushi este înfășurat în nori, care sunt o sursă exclusivă de minerale și mai ales de iod. Orezul este o sursă bună de carbohidrați, vitamine și minerale complexe. În plus, orezul nu conține gluten, ceea ce îl face un aliment potrivit pentru toată lumea, în special pentru persoanele care au alergie la grâu. Este bogat în tiamină. Este o enzimă care ajută organismul să transforme carbohidrații în energie și să-l elibereze, nu să se acumuleze în organism. Acesta poate fi unul dintre motivele pentru care obezitatea în Japonia este de 10 ori mai mică decât în ​​Statele Unite, de exemplu.

Una dintre componentele principale ale sushi este pestele. Fructele de mare sunt unul dintre alimentele care conțin niveluri ridicate de fier, care ajută celulele sanguine să funcționeze. Este un fapt incontestabil că peștele conține o cantitate mare de proteine ​​și calciu. Principalul avantaj al peștilor grasi, cum ar fi somonul, este conținutul de acizi grași omega-3. Acest tip de grăsime stimulează starea de veghe, circulația sângelui, are un efect benefic asupra pielii, poate ajuta la pierderea în greutate împreună cu o serie de alte beneficii. În plus, corpul uman nu le poate sintetiza biologic. Acizii grași omega-3 contribuie, de asemenea, la producerea așa-numitului colesterol bun și reduc producția de rău. De asemenea, au un efect benefic asupra persoanelor care suferă de boli de inimă sau diabet, scăzând nivelul zahărului din sânge. Să nu uităm detaliile importante că fiecare femeie însărcinată are nevoie de un aport bogat de omega-3 pentru a naște un copil sănătos.

Otet de orez este un alt ingredient util conținut în sushi. Conține aproximativ 20 de aminoacizi, dintre care 9 nu pot fi creați de alți compuși din corp și sunt esențiali pentru corpul uman. Oțetul de orez are, de asemenea, un efect benefic asupra zahărului din sânge, scăderea valorilor acestuia, stimularea sistemului imunitar, scăderea colesterolului, are un efect bun asupra infecțiilor tractului urinar, ajută organismul să absoarbă nutrienții și nu numai.

Un alt ingredient principal în sushi este nori (alge marine uscate, comestibile). Este bogat în iod, vitamine și minerale. De asemenea, conține o cantitate mare de vitamine B1, B2, B6 și vitamina C. Algele sunt adesea de aproximativ 10-20 de ori mai bogate în substanțe nutritive decât plantele terestre. De asemenea, Nori scade colesterolul din sânge și are un conținut ridicat de proteine. Este, de asemenea, o sursă bună de aminoacizi și acid glutamic.

Se consideră că aportul de alge reduce riscul de cancer. În ultimii ani, algele au devenit din ce în ce mai populare și acest fapt nu este întâmplător. Se estimează că conțin de aproximativ 1000 de ori mai mulți nutrienți decât plantele. Nu întâmplător, acestea devin din ce în ce mai populare în prepararea măștilor și capsulelor din cosmetice. Aceste alge marine sunt utilizate și la persoanele care suferă de un conținut scăzut de fier în organism, diabet, gută, precum și arsuri.

La prepararea mâncărurilor sushi, pot fi utilizate aproape toate tipurile legume, chiar și într-o oarecare măsură putem include algele în această categorie. Pe lângă faptul că sunt bogate în vitamine și minerale, legumele conțin și o cantitate mare de fibre. Acestea protejează organismul de o serie de boli, atât ale sistemului cardiovascular, cât și au un efect protector asupra apariției cancerului și pot ajuta la controlul apetitului. În plus, este, de asemenea, că sunt utilizate în principal sub formă brută. Aceasta păstrează toate proprietățile utile pe care le au.

Wasabi este un paste care este invariabil asociat cu servirea sushi. În ciuda gustului său nespecific, pasta de wasabi conține o cantitate imensă de vitamina C și favorizează procesul digestiv din organism. De asemenea, are proprietăți antibacteriene puternice și are un efect antiseptic. Previne cariile dentare și oprește dezvoltarea bacteriilor cauzatoare de carii.

Ghimbir are funcția de afrodiziac. Activează circulația sângelui și metabolismul, accelerând metabolismul. Sushiul este, de asemenea, sărac în calorii. Sunt aproape absenți la peștii albi, anghile, macrou și ton. Excepția este somonul, dar este adesea în cantități minime și rareori poate adăuga un număr mare de calorii. Datorită acestor efecte asupra sănătății, persoanele care consumă aceste alimente sunt, în general, mai sănătoase. Chiar și cu unul studiuS-a constatat că dieta japoneză este asociată cu o speranță de viață mai lungă.

Până acum, am enumerat doar efectele pozitive ale consumului de sushi. Dar are și dezavantajele sale.

Ce efecte negative asupra sănătății poate avea sushi?

La fel ca orice alt aliment preparat fără prelucrare sau cerințele sanitare necesare, sushi poate fi, de asemenea, periculos. Principalul dezavantaj al consumului de pește semi-crud este conținutul ridicat de mercur din acesta. Cea mai mare cantitate de mercur este conținută în ton, care este un lider în prepararea sushi-ului. Consumul de cantități mari de ton, de exemplu, poate provoca otrăvirea cu mercur. Simptomele grave variază de la tulburări de vedere la dificultăți de mers.

Ghimbir marinat poate duce și la supărarea stomacului sos wasabi conține adesea aditivi chimici care includ coloranți, arome, acid citric și soia. Unele dintre aceste ingrediente pot fi considerate periculoase, mai ales pentru persoanele cu sistem imunitar slab, de exemplu. Wasabi în cantități mari poate fi, de asemenea, periculos pentru ficat. În majoritatea specialităților de sushi, se mănâncă pește crud, ceea ce prezintă un risc de paraziți conținuți în acesta. Ele pot provoca o gamă largă de plângeri și afecțiuni ale corpului. perioadă de incubație este de obicei până la 7 zile după ce ați mâncat carne contaminată.

Deși infestările cu paraziți sushi sunt acum mai degrabă excepția decât regula, un astfel de risc există cu siguranță. Cele trei tipuri de paraziți care sunt cele mai frecvente la această specie de viață marină sunt: ​​viermi rotunzi, tenii și lipitori de ficat. Reducerea riscului de infecție cu acești paraziți poate fi minimizată dacă peștele este prăjit, gătit sau chiar congelat timp de cel puțin 24 de ore. În principal din cauza acestor doi factori, persoanele cu sistem imunitar slab, precum și femeile însărcinate, ar trebui să se limiteze sau să se lipsească de acest tip de alimente.

Pe lângă contaminanți, peștii pot fi o sursă de diverse bacterii și viruși. Anisakiaza este cea mai severă și uneori fatală infecție care poate fi cauzată de viermii care trăiesc în carnea unor pești. Acestea pot fi evitate prin tehnicile enumerate mai sus, și anume gătitul sau congelarea.

Un alt dezavantaj al sushi-ului este că este extrem de sărat. Orezul folosit pentru a face sushi este de obicei servit cu sos de soia și sare. Există multe dezbateri cu privire la faptul că soia este un aliment sănătos. Conține estrogeni dietetici care imită estrogenul din organism și pot duce la dezechilibre hormonale. Prin urmare, utilizarea sa nu este recomandată în timpul sarcinii și de către copiii mici.

Sfaturi pentru sushi sănătos

- Rămâneți să mâncați orez brun. Acest lucru reduce oarecum cantitatea de calorii pe care o veți consuma. De asemenea, este bogat în substanțe nutritive și carbohidrați complecși care nu vor provoca o reacție puternică la zahărul din sânge.

- În meniurile cu sushi ai de ales pește. Deci, nu puneți tempura pe primul loc în lista de dorințe. De obicei este prăjit și este considerat o alegere mai sănătoasă decât tonul sau somonul, de exemplu.

- Renunțați la ingredientele bulgărești precum maioneza sau crema de brânză. Pe lângă faptul că sunt neconvenționale pentru sushi clasic, aceste suplimente sunt bogate în calorii și chiar dăunătoare. Grăsimile trans li se adaugă adesea.

- Limitați consumul de condimente. Sosul de soia este foarte bogat în sodiu. Nu trebuie să fie separat de mâncărurile de sushi, dar cu siguranță poate fi limitat.

- Avantajul consumului lent. Cu siguranță să mănânci cu bețișoare nu este tipic pentru majoritatea lumii, dar pentru cei fără experiență în această privință, este o adevărată provocare. Dar are și un avantaj - mănânci mai încet, ceea ce te ajută să mănânci mai puțin și în același timp să te simți suficient de plin.

- Încercați vegetarian. Rulouri vegetariene sunt disponibile și în toate restaurantele cu sushi, așa că, dacă decideți să încercați mai multe tipuri, încercați să aveți cel puțin un vegetarian.

Câte calorii sunt în diferite tipuri de sushi

A devenit clar că sushi este făcut din orez, alge marine, pește și alte fructe de mare. De la sine, nu sunt alimente bogate în calorii, dar combinația diferitelor ingrediente determină valoarea energetică a porției. Sushiul tradițional oferă o valoare mult mai mică a grăsimilor, în comparație cu rețetele adaptate care au ca scop satisfacerea preferințelor gustative ale țării noastre. Multe restaurante folosesc cremă de brânză sau maioneză pentru a înlocui condimentele clasice japoneze, care nu numai că au un conținut caloric mult mai mare, dar modifică și gustul preparatului tradițional. O cană de orez alb conține 241 de calorii, în timp ce orezul negru conține aproximativ 200 (

18% diferență de calorii). Tabelul arată conținutul de calorii din unele combinații de sushi disponibile în Bulgaria:

Concluzie

După ce ați arătat multe dintre efectele pozitive și negative asupra corpului consumului de sushi, există șanse să fiți și mai confuz. Sushi poate fi atât o alegere bună, cât și o rea.

Au fost prezentate sfaturi pentru sushi mai sănătos, dar este, de asemenea, crucial să puteți asigura că sushi este gătit corect cu ingrediente de calitate.

Dacă nu sunteți prea bătrân sau nu aveți o boală cronică, sistemul imunitar al celor mai mulți oameni poate tolera potențialele complicații ale consumului de pește crud. Dacă intrați în această categorie, poate fi înțelept să vă țineți de alimentele despre care știți că sunt sigure pentru dvs.

La fel ca în majoritatea alimentelor și băuturilor, cheia este în echilibrul corect. Dacă vă place sushi, nu este nevoie să renunțați complet la acesta, dar restricțiile privind tipul care nu trebuie consumat în fiecare zi, precum și monitorizarea originii și metodei de preparare vă pot scuti de probleme.

S-a schimbat părerea ta despre sushi după ce ai citit articolul? Odată ce ați văzut numărul de beneficii pentru sănătate și pericolele pe care le prezintă? Va rămâne o mâncare preferată în meniul dvs. sau invers.

Stanimir Mihov este instructor de fitness și consultant în nutriție sportivă, autor invitat în secțiunea noastră „Diete și fitness”.