• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Știri

Dieta spaniolă

dieta

Pește în sos verde

foto: Institutul Cervantes

Ulei de măsline, usturoi și boia - acestea sunt aproape singurele condimente folosite în această bucătărie. Presărate cu ele, mâncarea rămâne adesea crudă sau trece scurt prin cuptor sau abur. Rezultatul unor astfel de tehnici, totuși, nu sunt substanțe lipsite de gust și gri, ci una dintre cele mai strălucitoare și mai sănătoase bucătării din Europa - spaniolă.

Acest lucru a fost arătat personal de bucătarul spaniol Sergio Perez și nutriționistul Amaya Diaz. La invitația Institutului Cervantes-Sofia, pe 8 aprilie, au organizat un cerc special de o zi pentru bucătari profesioniști și bloggeri de alimente, în cadrul căruia Sergio demonstrează câteva feluri de mâncare tipice spaniole, iar Amaya vorbește despre beneficiile dietei mediteraneene.

Inițiativa lor se numește „Chimie culinară” și scopul său este de a introduce mai mulți oameni în aspectele practice - și plăcute - ale gătitului sănătos. În scurta ei prelegere introductivă, Amaya a explicat că alimentația sănătoasă nu este echivalentă cu urmarea orbitoare a unei diete, ci cu „mâncarea cu capul, nu cu stomacul”, adică. de selecție atentă a felurilor de mâncare potrivite pentru fiecare individ. Ea a spus, de exemplu, că era absolut „fascinată” de toate produsele secundare de origine animală pentru care este cunoscută bucătăria spaniolă și că le poate permite adesea - dar cu măsură.

Sergio, care are o experiență solidă ca maestru bucătar într-o serie de restaurante renumite din Spania, Statele Unite, Elveția și Regatul Unit, și-a propus să demonstreze beneficiile dietei mediteraneene. În bucătăria Institutului Cervantes, a pregătit un total de cinci feluri de mâncare, în care predominau legumele (și fructele într-un caz).

Una dintre ele a fost escalivada - un amestec de vinete și ardei tocate mărunt, roșii, ceapă și usturoi, stropite cu generozitate cu ulei de măsline. Tocanita de legume, numită pisto manchego, s-a dovedit a fi similară. A urmat o versiune clasică pentru Spania a unei supe groase de linte cu legume, care s-a dovedit a fi mult mai blândă ca gust decât soiul bulgar. Sergio a spus că, datorită lipsei sale evidente de condimente, a provocat o adevărată surpriză în New Delhi, unul dintre cele 18 orașe din lume în care ea și Amaya au prezentat până acum „Chimia culinară”.

Spaniolul a arătat, de asemenea, file de biban de mare garnisit cu sos de mazăre verde și ouă fierte. Desertul a provocat cea mai mare emoție în rândul participanților la cerc - a constat din bucăți de portocale, presărate cu puțin zahăr și nuci decojite și stropite cu un tip special de ulei de măsline mai ușor din soiul de măsline Cornicabra.