Alte 11 brânzeturi pentru pizza ta
Când oamenii vorbesc despre pizza, oamenii se entuziasmează. Se ceartă despre stilul de pizza - italian sau american, Chicago sau New York. De asemenea, se ceartă despre toppinguri - dacă ar trebui să existe un sos sau dacă este mai bine fără el.
Dar foarte rar veți auzi oameni ceartă despre brânză.
Se pare că standardul universal este mozzarella. Este prezent în aproape orice stil de pizza (cu excepția pizza albă - pizza bianca), dar dacă puneți doar acest tip clasic de brânză pe pizza, vă lipsesc alte profiluri gustative grozave?
Mai mulți maniaci de pizza de la Institutul SUA de Tehnologie Alimentară s-au străduit să pregătească o analiză detaliată a brânzeturilor care sunt cele mai potrivite pentru pizza.
Publicitate
Pentru a determina brânza perfectă pentru pizza, au studiat proprietățile specifice numeroaselor brânzeturi - de la elasticitate, până la grăsimi libere până la capacitatea de a se întuneca și, prin urmare, au demonstrat în mod fiabil ceea ce știau majoritatea dintre noi fără acest studiu: mozzarella este culmea.
Știința susține că mozzarella este cea mai bună în acest scop - dar spunem că cea mai bună la un moment dat devine plictisitoare, iar ceea ce este perfect pe hârtie nu satisface întotdeauna nevoile noastre de gust.
Lăsând mozzarella deoparte, există o mulțime de alte brânzeturi care au un succes extrem în pizza.
Deși știința le poate considera inferioare liderului, pentru noi sunt delicioase, bogate în arome și doar o alegere excelentă pentru topping de pizza.
Dacă doriți mai multă sare în pizza presărată cu ceapă dulce caramelizată, încercați să înlocuiți mozzarella tipică cu gorgonzola cremoasă.
De asemenea, nu vă fie teamă să amestecați arome și brânzeturi pentru topire și aromă optime. Se amestecă mozzarella cu pecorino, gruyere sau fontina, care vor oferi o întunecare corectă, dar completată cu mai multă aromă pe care pur și simplu mozzarella ușoară nu o are.
Iată 12 brânzeturi pe care ar trebui să le considerați ca un topping pentru pizza dvs. de casă.
Nu trebuie să frământați singur aluatul, dar aluatul de casă proaspăt frământat este încă mai bun, potrivit majorității experților.
Chandoka
Fabricată dintr-un amestec de lapte de vacă și de capră, această brânză este moale și dulce, cu note delicate de picant puternic. Aceasta este o brânză americană de un an și se potrivește deosebit de bine cu toppinguri mai sărate pe pizza.
Cheddar
Gustul cheddarului variază de la moale la ascuțit, cu nuanțe delicate fructate și picante. Atunci când alegeți cheddar, cu cât brânza este mai fermă și mai ascuțită, cu atât este mai greu să o topiți, așa că rămâneți la cheddar moale dacă doriți să o adăugați la aroma americană clasică a pizza dvs. O combinație de cheddar ras și pecorino funcționează, de asemenea, bine.
Feta
Feta este foarte sărată și nu se va topi generos, așa că cel mai bine este să o combinați cu o altă brânză, cum ar fi mozzarella. Pentru o pizza mediteraneană mai gustoasă, folosiți mai multe măsline kalamata, roșii proaspete și ardei.
Fontina
Această brânză italiană de vacă are o aromă puternică de iarbă. Încercați să utilizați arome în pizza care să completeze mirosul său caracteristic de iarbă - precum praz proaspăt, roșii uscate la soare sau ceapă dulce caramelizată, care nu sunt dominate de gustul și aroma puternice ale fântânii.
Gorgonzola
Textura netedă a gorgonzolei și gustul său flexibil dau o nuanță bogată uleioasă și sărată. Adăugați gorgonzola la pizza acoperite cu struguri dulci de toamnă sau pui cu pâine ca alternativă la aripile de pui cu pâine.
Gruyere
Gruyere este o brânză galbenă tare din Elveția și, deși are un gust similar cu alte brânzeturi elvețiene, este mai fermă și are o aromă mai pământească. Gruyere este de obicei folosit în flamkuchen, deci nu este deosebit de dificil să-l imaginezi pe pizza.
Parmezan proaspăt
Mai bun decât parmezanul prelucrat ras, pe care îl veți găsi pe masă în unele pizzerii, parmezanul proaspăt adaugă un gust foarte bogat pizza dumneavoastră. Din nou, deoarece este destul de dur, nu se topește în același mod și nu formează bălți de brânză topită ca mozzarella, dar în combinație cu aceasta adaugă o aromă puternică de umami.
Pecorino
Pecorino are caracteristici umami similare cu parmezanul, dar este fabricat din lapte de oaie în loc de lapte de vacă. Această brânză italiană sărată are, de asemenea, cel mai mare succes într-un amestec de brânză, astfel încât gustul său puternic să nu suprime celelalte ingrediente. Îl puteți folosi la egal cu parmezanul sau, în schimb, în pizza în stil italian.
Provolone
Provolone este o brânză italiană cu o aromă moale, fumurie. Se topește relativ ușor, deoarece, la fel ca mozzarella, este elastică. Încercați să o adăugați la toppingul de pizza cu pui fript sau înlocuiți mozzarella cu aceasta pentru o „Margarita” tradițională simplă.
Ricotta
Această brânză de zer italiană este moale, are o salinitate mai mică decât majoritatea celorlalte brânzeturi de pe această listă, dar textura sa înseamnă că nu se va topi perfect și nu veți obține un topping neted de la sine. Ricotta este deosebit de populară în pizza albă fără sos și flamkuchen de nucă - una dintre versiunile „pizza” din regiunea Alsacia din Franța.
Pierdut
Acest lapte de bivol italian este moale și lichid. Amestecat cu smântână, formează o bogată bora cu unt, care este practic strachatel, învelită în mozzarella. Utilizați această brânză sub formă proaspătă pe pizza singure sau amestecată cu parmezan.
- Nu faceți aceste greșeli cu cuscusul Goodlife
- Dincolo de farfuria cu mâncare - prietenul meu Foodie Boulevard
- Dincolo de obișnuit
- Știința răcirii băuturilor Goodlife
- Nu există o scuză adecvată pentru aceste secrete ale fast-food-ului Goodlife