Cuscusul este servit în mod tradițional cu tocană de carne sau legume

aceste

Există ceva ce couscous-ul nu poate realiza? Cuscusul este un aluat uscat și rupt din gris, ceva asemănător cu o pastă în miniatură, ceea ce înseamnă că este gătit cu viteza fulgerului.

Are un gust dulce, de nucă, care se potrivește perfect cu tocanele, tocanele și legumele prăjite. Cu toate acestea, există multe greșeli care sunt comise și infracțiuni împotriva cuscusului care sunt comise până când devine un fel de mâncare. Veți vedea câteva dintre ele mai jos, împreună cu sfaturi despre cum să le depășiți.

1. Utilizarea apei

Niciodată - dar niciodată! - Nu folosiți doar apă pentru a fierbe cuscusul, spune Andy Baragani, editor culinar senior la Bon Appetit.

Dacă nu aveți bulion la îndemână, faceți cel puțin apă aromată adăugând păstăi de anason stelat prăjite, usturoi și ghimbir zdrobiți și/sau jumătate de ceapă. (Utilizarea condimentelor mai mari și a componentelor aromatizante vă permite să le scoateți cu ușurință din cuscus după ce gătiți).

În mod alternativ, Baragani preferă să fiarbă cuscusul prin metoda tradițională cu abur: pune o sită umplută cu cuscus umezit peste 5 cm de apă condimentată, îl aduce la fierbere, acoperă și abure timp de 15 minute, apoi conferă cuscusului un aspect pufos.

Acest proces se repetă încă de două ori înainte de servire. Această metodă produce un cuscus imposibil de pufos, dar să fim realiști: există cineva care are atât de mult timp disponibil miercuri seara? Pentru consumul zilnic de cuscus, metoda „se toarnă lichid fierbinte pe cuscus, se acoperă, se lasă în repaus și se dă pufos” este complet suficientă.

2. Lipsa de aromă a lichidului cu sare

Sareți apa când gătiți spaghete, nu-i așa? O gusti și când gătești orez. Atunci de ce să nu săriți lichidul de gătit înainte de a-l adăuga la cuscus? Amintiți-vă, spune Baragani, că va absorbi lichidul și tot ce este prezent în el.

Deși va trebui să încercați gustul și să schimbați modul de aromă și condimentare după gătit, dați-vă un început bun și condimentați apa cu sare de la bun început.

3. Lene în formarea cuscusului

Majoritatea rețetelor solicită ca cuscusul deja gătit să arate un aspect pufos înainte de servire. Dacă pur și simplu puneți o furculiță în oală și o întoarceți, veți obține inevitabil bile împrăștiate de cuscus. Luați câteva minute în plus pentru a o face corect.

Acoperiți o foaie de hârtie de copt cu un prosop de bucătărie curat și turnați cuscusul gătit deasupra. Folosiți degetele pentru a separa cu grijă fructele de pădure (Baragani pulverizează mai întâi cuscusul cu o sticlă de apă cu un dozator pentru a facilita separarea - dar, după cum probabil ați ghicit, el ia cuscusul foarte în serios!).

„Fiecare boabe trebuie să aibă o textură specifică, distinctivă, precum caviarul atunci când îl mesteci”, explică el.

4. Falsificare excesivă

Nu înecați cuscusul gătit cu o vinaigretă groasă - nu ar trebui să aibă niciodată o textură umedă. Acordarea unui timp suficient pentru a găti corect duce la un fel de mâncare cu arome delicate (nucă! Coacută! Picantă! Dulce!) Și nu doriți să mascați aceste arome sub tone de sos.

Presărați ulei de măsline extravirgin sau unt topit, sare și piper, plus ierburi proaspete (tocate, nu tocate!) Este suficient.

Lui Baragani îi place să servească cuscusul ca o garnitură simplă, nepretențioasă de tocănit și tocănit, în loc de fel de mâncare principală, plină de adaosuri. „Nu vreau să mai văd niciodată semințe de afine sau dovleac în cuscusul meu”, jură el. Și probabil are dreptate.

5. Servirea cuscusului rece

Dacă nu este prea cald, cuscusul trebuie servit la temperatura camerei. Temperatura scăzută, în special în frigider, favorizează lipirea și formarea bilelor (și, după cum probabil ați ghicit, lipirea este extrem de nedorită).