Mâncarea de stradă este un fenomen urban modern . Este primul și cel mai democratic nivel de aprovizionare și consum de alimente. Modelele de succes ale acestui tip de alimentație, în afara lanțurilor multinaționale de fast-food, au apărut de obicei ca urmare a amestecării diferitelor tradiții culinare într-un mediu nou. Faimoasa mea interdicție de sandwich este rezultatul unei întâlniri de baghete aduse de soldații francezi în Indochina cu carne de porc și legume murate tipice bucătăriei vietnameze. Hot dog-ul a fost popularizat de America, grație cârnaților germani aduși peste ocean de emigranții din Hamburg. Potrivit unei legende urbane, numele sandvișului datează de la Marea Depresiune din anii 1930, când se zvonea că hot dog-ul ar fi păstrat prețul scăzut deoarece cârnații erau făcuți din carne de câine (suspiciunea nu a fost confirmată niciodată, dar numele a rămas).

este

În mod similar, donatorul așa cum îl cunoaștem - ca o modalitate relativ convenabilă de a mânca pe jos (trebuie totuși să fii atent cu sosul) - nu s-a născut pe o alee din Istanbul, ci în Berlin, la o stație de metrou de lângă faimoasa grădină zoologică. Există dispute cu privire la cine deține brevetul, dar conform versiunii principale din 1972, Kadir Nurman s-a gândit să transforme porția de carne tocată cu orez și salată și să o învelească în plăcintă - tradiționala pâine nedospită, care altfel este însoțită. . Servit sub formă de sandviș, donatorul devine un aliment convenabil pentru muncitori.

Astăzi, gogoșarii sunt departe de a fi mâncați doar de muncitorii invitați. În fiecare zi, în Germania, 400 de tone de carne sunt rulate pe frigărui prăjite, făcând donerul principalul ingredient al dietei germane. Există peste 40.000 de măcelari în țară. În Berlin, există aproximativ 4.000, depășind numărul acestor locuri din Istanbul.

Donatorul este atât de popular, încât în ​​2011 un grup de studenți ingenioși au inventat o soluție la faimosul „respirație de kebab”. Papa Turk este o băutură nealcoolică făcută din ghimbir, pătrunjel, mentă și lămâie - și pretinde că neutralizează gustul de usturoi al kebabilor.

Bine, dar care este motivul popularității donatorului?

„Este doar foarte gustos”, spune Gursel Ulber, purtător de cuvânt al Asociației Turce Doner din Europa. "Aveți o porție excelentă, echilibrată de proteine ​​și salată în mâini."

Dar nu este vorba doar de gust, porții mari și accesibilitate. Ușurința cu care donatorul se poate adapta este crucială.

În versiunea Nurman, donatorul a fost făcut doar cu carne de vită, dar în timp au existat propuneri cu pui, miel și curcan, cu diferite tipuri de pâine, sosuri și salate. Oricine îl poate ajusta în funcție de preferințele sale.

Turcii reușesc păstrându-și moștenirea culinară în timp ce se adaptează la lumea modernă competitivă, care se schimbă rapid. Turcii din Germania sunt cel mai mare grup etnic non-german (Berlinul are cea mai mare comunitate turcă în afara Turciei).

T donatorul lor de kebab servește ca un instrument important nu numai economic, ci și ca o punte între culturi.

În țara noastră putem răspunde cu ușurință de ce duna este atât de populară. În ciuda interesului crescut al turiștilor străini față de țara noastră în ultimii ani, după ora 10.30 seara nu mai există aproape nicio altă opțiune pentru a mânca pe jos. Situația privind aprovizionarea cu alimente la prețuri accesibile seara nu s-a schimbat semnificativ încă din anii 90, când măcelarii din jurul Popa erau singurele locuri deschise pentru a satisface foamea beată (cine știe câte conexiuni au început în coada din fața frigăruilor). Și, deși astăzi se încearcă extinderea repertoriului mâncărurilor de stradă, dacă te plimbi prin Sofia noaptea, nu vei găsi prea multe alternative la omniprezentul donator.