Consumul de prea multe dulciuri este adesea văzut ca o slăbiciune a voinței. Faptul este că unora le plac dulciurile mai mult decât altele și, în timp ce unii dintre noi ne consumăm adesea în zahăr, există oameni cărora nu le place deloc să mănânce dulciuri. Ce a cauzat asta? Cercetări recente efectuate de la Universitatea din Philadelphia arată că un set de gene afectează percepția noastră asupra gustului dulce, indiferent dacă îndulcitorul este zahăr simplu sau un substitut al zahărului cu conținut scăzut de calorii.

este

În studiu, fiecare participant a încercat și apoi a evaluat intensitatea a patru soluții dulci diferite: fructoză, glucoză, aspartam și neohesperidin dihidrocalconă (NHDC). Primele două sunt zaharuri naturale și ultimele două sunt îndulcitori sintetici. Datele arată că factorii genetici contribuie cu aproximativ 30% din variațiile percepției gustului dulce la diferite persoane.

De asemenea, studiul a arătat că cei care percep zaharurile naturale ca fiind ușor dulci simt înlocuitorii zahărului într-un mod similar. Acest lucru sugerează că poate exista o cale comună în percepția zahărului obișnuit și a îndulcitorilor artificiali.

Oamenii de știință încă lucrează pentru a dezlega procesele moleculare din spatele modului în care percepem numeroasele tipuri diferite de molecule dulci. Prezentul studiu demonstrează că influența mediului și a circumstanțelor asupra percepției dulciurilor este nesemnificativă. Acest rezultat provoacă convingerea generală că accesul la alimente bogate în zahăr în timpul copilăriei poate face copiii insensibili la dulciuri.

Următoarea mare întrebare este dacă și cum interacționează genele și obiceiurile alimentare din copilărie pentru a influența alegerile alimentare. Înțelegerea diferențelor genetice care afectează percepția unui individ despre dulceață poate ajuta în cele din urmă producătorii de alimente să reducă cantitatea de zaharuri și îndulcitori pe care le adaugă în alimentele lor. Acesta este obiectivul tuturor - consumatori, medici și profesioniști din domeniul sănătății - de a reduce cantitatea de zahăr din dieta noastră și îndulcitorii din alimente în general.