admin 03.03.2015 44,054 Vizualizări

preparare

… Am crezut că este stricată, dar de fapt una dintre rețete descrie exact acel miros de putregai, care a fost un vestitor al fermentației în sine. Chiar nu-ți pot spune dacă într-adevăr așa este, pentru că l-am aruncat și poate ar fi trebuit să-l las și să aflu. Am început din nou, de data aceasta am cumpărat 1 cutie de hamei (30 g) de la farmacia pe bază de plante. Am pus 1 litru de apă pe aragaz la fiert. Odată ce apa a fiert, adăugați jumătate din hamei, acoperiți cu un capac și scoateți-l de pe foc.

O las sa fiarba si sa se raceasca. Decoctul ar trebui să fie călduț. Se strecoară printr-o sită fină. Cu acest decoct am făcut două tipuri de drojdie. Veți păstra decoctul de hamei în frigider și veți încălzi cantitatea necesară în fiecare zi. După cum am spus mai sus, cu ambele tipuri de drojdie, am urmat totul exact așa cum este descris în cărțile pe care le avem.

Primul tip de drojdie:

Pentru această drojdie am folosit un decoct de hamei și făină de secară pură (căutați într-adevăr făină de secară 100% fără aditivi și „drojdie” în ea. Această făină este de tip 1750. Cu un conținut mai mare de cenușă și o culoare mai închisă. Este săracă în calorii și este produs din cele trei straturi de cereale).

Prima zi: luați un borcan de sticlă cu o capacitate de 1 litru și turnați în el 100 ml. decoct de hamei călduț. Adăugați 2-3 linguri de făină de secară și amestecați foarte bine cu o lingură de lemn. Nu trebuie lăsate bucăți de făină uscată (cărțile groase spun că drojdia este întotdeauna amestecată cu o lingură de lemn).

Puneți capacul, dar nu îl închideți. Lăsați drojdia într-un loc cald. Un loc cald înseamnă o temperatură între 25-28 de grade, dar nu mai mult.

Ziua a doua: în borcanul tău nu se întâmplă aproape nimic, dar tu din nou în același timp, care în prima zi îți vei hrăni drojdia. Se toarnă din nou 100 ml. decoctul călduț și se adaugă 2-3 linguri de făină de secară. Se amestecă bine și se pune capacul fără a se închide.

Ziua a treia: când deschideți borcanul, veți simți o schimbare a mirosului drojdiei și veți observa bule mici la suprafață. Alimentați din nou cu o sută de ml. decoct călduț și 2-3 linguri de făină. Se amestecă bine și se pune capacul la loc.

Ziua a patra: aroma drojdiei este deja destul de ... (CONTINUARE PE PAGINA 3 URMĂTOARE)