Bulgaria cucerește încet, dar sigur un alt nou trend alimentar - pastele făcute cu cvas. Nu este clar cine a început această modă, dar este destul de neplăcut. Falsitățile sunt răspândite pentru a populariza. Dar vreau să vă asigur - drojdia (drojdia) și pâinea de drojdie sunt complete sigur !

Dacă săpați în paginile mai multor brutării care practică această tehnică pentru producția de paste, veți vedea că toate împărtășesc argumente identice pentru promovarea produselor lor:

  • Drojdia a fost folosită din cele mai vechi timpuri, iar drojdia doar de 150 de ani. Trebuie să ne întoarcem la trecut și tradiții.
  • Drojdia este periculoasă, termostabilă și cel mai probabil modificată genetic.
  • Majoritatea nici nu au auzit de diferitele tipuri de fermentație.

bacterii

Pentru a vă argumenta, vă voi da un exemplu cu un articol de la Bacchus despre noua brutărie „Frații Bakers”. În interviu, brutarii spun că sunt dedicați complet preparării pâinii. De aceea chiar studiază microbiologia și chimia, dar sincer mă ​​îndoiesc. Se pare că brutarii cred că atunci când se folosește drojdia Nu fermentația are loc sau nu este naturală. Desigur, aceasta este o afirmație nebună.

Într-un interviu (aici) maestrul pâinii de la Sofia Stilyan Chemishki împărtășește câteva afirmații și mai absurde - este periculos să puneți mai mult de 4% drojdie (nu se știe de ce); drojdia franceză bună se face din melasă, iar drojdia în masă se face din oase.

Chiar și afirmații mai nebunești pot fi găsite pe Internet - drojdia a fost creată de naziști sau drojdia este modificată genetic și cancerigenă.

Mulți oameni fac analogia absurdă dacă Candida albicans patogenă este ciuperci, atunci nu ar trebui să mâncăm pâine cu drojdie.

Adevărul este că drojdia speciei Saccharomyces cerevisiae au fost folosite de milenii pentru a face pâine. Cele mai vechi informații provin din Egipt („The History of Bread Yeast.” BBC. Accesat la 24 decembrie 2006). Brutarii cred că drojdia nu efectuează „fermentație naturală”, dar în condiții anaerobe ei ferment zaharuri simple până la alcool și dioxid de carbon (fermentație alcoolică). Gazul este esențial, deoarece este responsabil pentru volumul de pâine delicioasă.

Dar nu, drojdia nu este periculoasă. Cu siguranță nu se hrănesc cu oase și nu cultivă cu oase ... De obicei, producția în masă de drojdie se realizează cu ajutorul unei surse ieftine de carbohidrați - melasă, de exemplu. Dar drojdia nu este nici măcar termofilă. Dacă ar fi termofili, ar supraviețui la temperaturi de peste 80 de grade (temperatura lor optimă este de 30-35 de grade). Cu toate acestea, ei mor atunci când coacă pâinea.

Drojdia nici măcar nu este modificată genetic. Drojdia este complet sigură. Sunt doar o victimă a unui alt trend alimentar.

Drojdia este de fapt o cultură inițială a diferitelor specii Lactobacillus. În loc de fermentație alcoolică, pot efectua multe fermentații diferite - în funcție de condiții diferite. Fermentarea acidului lactic are loc cel mai adesea, dar uneori pot fi obținute produse aromatice, care dau arome suplimentare (uneori nedorite) - diacetil, care are gustul uleiului. Se produce semnificativ mai puțin gaz.

Dar, desigur, acestea sunt două tehnologii complet diferite pentru producția de paste. Știința nu spune definitiv care (și dacă) tehnologia este mai sănătoasă.

Subliniez din nou - piticii nu sunt periculoși. Este bine că acest lucru se datorează faptului că paharele transpirate cu bere rece, vie și nefiltrată conțin, de asemenea, celule de drojdie. Cu toate acestea, ele stau la baza aproape întregii producții de băuturi alcoolice. Să scapi și de ei? Mai bine nu.