xilitol

Caracteristică

Xilitolul este o pulbere albă cristalină cu un miros practic imperceptibil și un gust dulce pronunțat, care este aproape egal ca intensitate cu cea a zahărului. Lasă o răcire caracteristică pe limbă. Aditivul este suficient de rezistent la căldură și acizi, se dizolvă bine în apă, are un grad mediu de solubilitate în etilenă, acid acetic, glicoli, piridină și nu se dizolvă în solvenți grași. În natură se găsește în fructe, legume, lemn de mesteacăn, știuleți de porumb, coji de floarea soarelui, coajă de bumbac. Se obține industrial din deșeuri agricole prin reducerea xilozei sub presiune.

Deși conținutul caloric al xilitolului este similar cu cel al zahărului, iar dulceața este comparabilă cu cea a zaharozei, valoarea biologică a substanței este foarte mică. Prin urmare, E 967 este un substitut pe scară largă al zahărului pentru diabetici și persoanele obeze, deoarece nu afectează nivelul glicemiei.

Utilizare

În industria alimentară aditiv E 967 utilizat în producția de produse cu conținut scăzut de calorii și fără zahăr. Cu ajutorul substanței se adaugă dulceață deserturilor pe bază de produse lactate, fructe și legume, ouă, cereale. Xilitolul se adaugă la prepararea aperitivelor uscate, înghețate, marmelade, jeleuri, fructe glazurate, bomboane, caramel, ciocolată. Este, de asemenea, utilizat în producția de produse din fructe uscate, pe bază de amidon, paste și cofetărie. Substanța este utilizată și în gumă de mestecat, muștar, sosuri, produse din carne și cârnați, maioneză.

Aditivul poate acționa ca îndulcitor, hidratant, stabilizator și emulgator.

În medicină face parte din soluțiile injectabile. În produse farmaceutice este utilizat la producerea de tablete masticabile dulci, complexe de vitamine, siropuri potrivite pentru diabetici și persoanele obeze.

Impactul asupra oamenilor

Nu se menționează o doză maximă inofensivă permisă pentru oameni. Se presupune că suplimentul alimentar nu reprezintă un pericol pentru organism. În plus, previne formarea cariilor. Se știe că utilizarea excesivă a substanței (peste 20 g pe doză sau peste 50 g pe zi) duce la balonare, flatulență, diaree.