Eco-ferma „Elata” oferă vizitatorilor săi posibilitatea de a gusta pe loc câteva dintre următoarele produse lactate obținute din rase rare - oaie Karacha și vacă Rhodope.

secretul

Iaurt de vacă

Iaurt de oaie

Brânză proaspătă de vacă

Despre când și cum a fost descoperit iaurtul bulgar - nimeni nu poate spune cu siguranță, deoarece nu există date exacte. De fapt, sursa este Mama Natură, dar una dintre teoriile despre originea sa este legată de traci. Tracia antică avea sol fertil, vegetație bogată și pășuni luxuriante. Toate acestea au contribuit la dezvoltarea creșterii înfloritoare a oilor. Prin urmare, principalul animal domestic al tracilor era oaia. Tracii au observat că laptele acru se păstra mai mult decât laptele proaspăt. Prin adăugarea de lapte acru la laptele proaspăt fiert au obținut un produs cunoscut sub numele de lapte fermentat sau „lapte acru”.

O altă teorie este legată de proto-bulgari. Se presupune că iaurtul bulgaresc provine din băutura cu acid lactic „koumiss”, pe care proto-bulgarii au preparat-o din laptele de iapă. După ce s-au stabilit în ținuturile noastre și au adoptat creșterea oilor, au început să facă „koumiss” din laptele de oaie. Protobulgarii produceau și iaurt sub denumirea de „katak”, fermentând laptele proaspăt de oaie cu o „spălare” de brânză. Acest produs se prepară de obicei la sfârșitul verii, când laptele are un conținut mai mare de substanță uscată. Patinoarul a fost delicios și au petrecut toată iarna cu el.

Uigurii care locuiesc în regiunea Xinjiang din nord-vestul Chinei încă numesc iaurtul „kathak”. Îl pregătesc atât din laptele de iapă, cât și din cel de oaie. Acest fapt, care poate fi ușor verificat, împreună cu teoria habitatelor originale ale proto-bulgarilor, conduce la teoria originii proto-bulgare a iaurtului.

Iaurtul bulgar a fost menționat pentru prima dată în literatură în secolul al VIII-lea sub denumirea sa turcească iaurt. Genghis Khan (1206-1227) a folosit iaurtul pentru hrană în armată și ca mijloc de conservare a cărnii. Laptele era depozitat în stomacul oilor. Sub acțiunea microflorei disponibile în lapte, a avut loc fermentarea acidului lactic, în urma căreia a fost obținut iaurtul. Stomacuri folosite în mod repetat - Odată răzuit iaurtul, reumplut stomacurile cu lapte proaspăt, iar iaurtul rămas a fost folosit ca drojdie.
În Europa de Vest, iaurtul bulgar a devenit faimos datorită regelui francez Francois I. Regele a suferit de diaree severă și incurabilă. El i-a cerut ajutor aliatului său, sultanul otoman Suleiman Magnificul. Sultanul i-a trimis un medic care a reușit să-l vindece cu o dietă cu iaurt. În semn de recunoștință, regele francez a răspândit informații prin Europa despre mâncarea care a reușit să-l vindece.
Iaurtul este un produs lactat care se obține prin fermentarea laptelui. Principalul microorganism care participă la procesul de fermentare a iaurtului bulgar se numește Lactobacillus Bulgaricus și se găsește în statul liber numai în Bulgaria.

Iaurtul se obține din lapte integral preîncălzit, care a suferit o fermentație a acidului lactic la 40 - 45 de grade. În funcție de laptele din care se obține, iaurtul poate fi de oaie, de vacă, de bivol, amestecat. Bivolul conține cele mai multe grăsimi - 7,5%, urmat de oi - 6,5%, amestecat - 5% și vacă - 3,6%.

Laptele conține 87% apă și 13% substanță uscată. Substanța uscată este formată din grăsimi din lapte, proteine, carbohidrați, vitamine solubile în apă și minerale. Acești nutrienți fac din lapte un aliment natural valoros.
Laptele oferă cantități de proteine ​​de înaltă calitate. Proteina din 1 litru de lapte este aproximativ egală cu proteina din 142 g de carne sau pește, 5 ouă, 113 g de brânză sau 800 g de pâine albă. Proteinele din lapte sunt absorbite de organism 96-98%, deoarece sunt direct atacate de enzimele sucurilor digestive.