Zmeură - o picătură de perfecțiune dulce cu un miros minunat!

brânză vaci

Zmeură - o picătură de perfecțiune dulce cu un miros minunat!

Înflorește imperceptibil cu flori albe delicate, dar dacă fructele roșii aprinse se coc, chiar și protecția împotriva acelor înțepătoare nu o poate salva de la ventilatoare.

Galaxia are o aromă de zmeură

Astronomii caută un nor uriaș de praf în inima Căii Lactee în căutarea aminoacizilor, semn al vieții pe alte planete. Dar au descoperit molecula de formiat de etil, care dă zmeurii gustul și aroma romului. De aici și presupunerea că spațiul interstelar are gust de zmeură.

Zmeura se găsește peste tot în lume în tufișuri de-a lungul cărărilor forestiere, de la câmpie până la munții înalți. Fructul este compus din zeci de fructe de padure suculente grupate pe patul de flori. Se coace în iulie, august, iar unele soiuri fructifică de două ori pe an. Zmeura are o aromă specifică și un gust plăcut acrișor. Culoarea poate fi roșu, galben, roz pal sau negru, în funcție de soi.

Zmeura face parte din dieta triburilor nomade din Europa, Asia și America de Nord din cele mai vechi timpuri.

Greaca antica legendă spune câți ani în urmă zmeura era albă. Micul Jupiter a venit cu ideea de a-i enerva pe preoții zeiței Cybelia, făcând ecou muntelui. Avertismentele bonei, nimfa Ida, fiica regelui cretan, nu au ajutat la îmblânzirea obraznicului. Și-a amintit că el iubea foarte mult zmeura și s-a grăbit să le smulgă de la el, dar spinii o răneau. Sângele a picurat pe fructele albe și brusc toate zmeura au aprins roșu. Din ziua aceea zmeura s-a înroșit.

Și, de fapt, muntele de pe insula Creta este numit Si da. Multe tufe de zmeură au crescut acolo, lucru confirmat de Pliniu cel Bătrân. Acest lucru le-a influențat, fără îndoială, numele latin, dat de Carl Linnaeus - idaeus.

Cultivarea sistematică și cultivarea zmeurii au început în Evul Mediu în grădinile mănăstirii. Călugării foloseau suc de zmeură în manuscrisele color. În acea perioadă, numai bogații se puteau bucura de zmeură. Chambord este un lichior de zmeură francez servit lui Ludovic al XIV-lea la o recepție elegantă în cinstea sa la Chateau de Chambord. Sticla seamănă cu o minge de aur - o regulă a puterii regale.

Grădinarii englezi au început să cultive zmeură și să le răspândească treptat în toată Europa.

Soiul soiurilor de zmeură provine din cele două subspecii - Rubus occidentalis european și american (cu fructe negre) și Rubus strigosus (cu fructe galben-roșii).

Zmeura era de asemenea bine cunoscută slavilor. În toate limbile slave, numele lor sună aproape. Din vremuri imemoriale în țările bulgare cresc în habitate naturale. Zmeura se cântă în cântece populare. Vazov a fost inspirat de zmeura din Berkovitsa. Aici, pentru prima dată, au plantat „viță de vie” de zmeură și au produs vin, siropuri și lichioruri. În ultimii ani au fost create matrici de soiuri extrem de productive Marlborough, Newberg și Rubinul bulgar.

Zmeura de pădure sălbatică diferă prin fructele sale mai mici și majoritatea spinilor de pe tulpină, dar pe de altă parte are o aromă și proprietăți curative mai puternice.

„Capsule” de zmeură

Zmeura este cunoscută din cele mai vechi timpuri ca remediu. Au folosit un amestec de suc de zmeură, miere de struguri și oțet ca băutură vindecătoare pentru inflamație și durere, iar un extract din flori a fost folosit pentru mușcăturile de șarpe și scorpion. În medicina tradițională orientală este o componentă majoră a pastilelor pentru infertilitate, slăbiciune sexuală, neurastenie.

Hipocrate a prescris ceai de zmeură pentru a induce transpirații abundente. Decoctul de zmeură și frunze în medicina populară este recomandat pentru menstruații dureroase, reumatisme, răceli, pentru „scăderea” temperaturii. Decoctul „zmeură” ajută la intoxicația cu alcool și accelerează recuperarea de la bolile tractului gastro-intestinal Stimulează activitatea tractului digestiv. glande, crește pofta de mâncare și îmbunătățește peristaltismul intestinal Infuzia de frunze este utilizată pentru clătirea proceselor inflamatorii din cavitatea bucală.

Albinele preferă abundentul nectar al florilor de zmeură. Înflorirea lor lungă definește zmeura ca Miere planta, iar mierea este de o calitate excelentă.

Mic, dar util

Zmeura și frunzele sunt o sursă de biocomponenți și vitamine.

Acidul ellagic este un puternic agent antioxidant și anticancer cu rezultate foarte încurajatoare. Știința este interesată în special de flavonoide. Sunt în cantități semnificative în zmeură, reprezentată de quercetină, kaempferol și antociani, pigmentul responsabil de culoarea zmeurii. Acțiunea lor antioxidantă explică efectul benefic asupra sănătății în mai multe boli - cancer, cardiovasculare, diabet, tulburări cognitive și vedere. Capacitatea antioxidantă a zmeurii este mai mare decât cea a căpșunilor, kiwi-urilor și roșiilor, al doilea doar după afine. Se conservă semnificativ în timpul congelării, dar este, fără îndoială, mai sănătos să mănânci zmeură proaspătă.

Nu trebuie să uităm de vitamina C tradițională, folat, riboflavină, niacină, într-o combinație favorabilă cu mangan, magneziu și cupru pentru prevenirea anemiei. În ceea ce privește conținutul de zinc, zmeura este un campion printre fructe. Acest oligoelement nu numai că întărește unghiile și părul, ci stimulează dorința sexuală.

Zmeura se află pe primele liste de alimente cu cel mai mare conținut de fibre dietetice.

Fructele conțin și acid salicilic. Un antipiretic natural mai bun și mai gustos pentru răceli decât ceaiul de zmeură sau gemul nu a fost încă inventat.

Acizii organici cresc secreția sucurilor digestive și contribuie la o digestie mai bună.

Zmeura conține fitosteroli antisclerotici concentrați în semințe.

Xilitolul, un substitut al zahărului, este extras din zmeură și din alte surse.

Culoare extrem de saturată de zmeură neagră folosită ca colorant. În Statele Unite, au fost realizate timbre de carne a picta de zmeură neagră.

Selecție și depozitare

Zmeura este fructe fragede și perisabile. Numai ei din boabe la recoltare sunt separați de patul de fructe. Înainte de a le pune în frigider, îndepărtați fructele moi și rănite. Clătiți cu un jet ușor de apă imediat înainte de consum.

Cel mai bun mod de a stoca vitaminele în zmeură este să le congelați rapid, fără a le dezgheța. Fructele care nu sunt prea coapte sunt selectate. Clătiți și uscați pe hârtie de bucătărie. Obținerea unui pic de suc de lămâie își păstrează culoarea. A se păstra la congelator până la un an.

Pot fi conservate cu zahăr sau sterilizate.

Când sunt uscate la soare, zmeura își pierde culoarea strălucitoare. Tehnologia modernă pentru uscarea zmeurii pre-congelate în vid protejează împotriva efectelor oxidative ale oxigenului. În acest fel, se păstrează forma, culoarea și aroma, precum și gustul și proprietățile vindecătoare. Pierderea vitaminei C este minimă.

Zmeură în gătit

Pentru mulți, zmeura este în primul rând un fruct de desert. Un desert excelent este gemul de zmeură, iar sucul și laptele de zmeură sunt băuturi răcoritoare și răcoritoare. Zmeura uscată se găsește cel mai adesea în deserturile cu muesli și cereale integrale, dar sunt folosite și pentru a prepara ceai minunat. Unii chiar le macină în făină și se adaugă la paste .

Periuţă este o băutură naturală cu o consistență netedă și densă de fructe sau legume. O adevărată încărcare de vitamine cu fibre dietetice conservate, spre deosebire de fructele proaspete - o modalitate excelentă de a menține vitalitatea și silueta subțire. Densitatea și aerisirea sunt reglate prin adăugarea de gheață, iar cu nuci, muesli, lapte, miere și ceaiuri, se obțin variații nesfârșite de Smoothie. Valoarea lor nutritivă crește și poate înlocui oricare dintre mese. Smoothie cu zmeură și banane se numără printre cele mai bune specialități din restaurantele cu alimente lichide. În bucătăria celui mai mare dintre ei, Smoothie Time, numit laborator, există o abordare strict științifică. Fiecare rețetă este verificată de un nutriționist. Găsim zmeură în toate cele patru secțiuni ale meniului - energie, sport, dietă și pentru gurmanzi. Se pregătește imediat înainte de servire cu ajutorul unui blender - doar câteva secunde și vasul este gata! Nici nu trebuie să dezghețe zmeura.

Combinația de zmeură și diverse fructe din salata tutti-fruti este magnifică. Nu ne putem imagina o melba fără sos de zmeură, iar deserturile cu zmeură sunt nenumărate.

Cele mai scumpe deserturi din lume

Celebrele specialități gastronomice ale unei țări fac obiectul atenției în turismul culinar, popular în special în rândul călătorilor bogați.

Recent, este oferit un nou traseu cu degustarea celor mai scumpe deserturi din lume. Valhrona Chocolate Sphere prezintă Emiratele Arabe Unite la faimosul hotel Dubai Burj Al Arab. În clasamentul revistei Forbes ocupă un loc onorabil în top zece, în competiție cu delicii în valoare de peste o mie de dolari. „Sfera” este făcută din magnifica ciocolată Valhrona cu o umplutură de zmeură proaspătă și o masă pufoasă de ciocolată.

Ice Hits ale verii sunt, fără îndoială, sorbet, granit, gheață de zmeură și acadele de gheață, ispitind simțurile cu promisiunea de răcoare și gust răcoritor de zmeură.
Cuburi de gheață cu zmeură sau suc de zmeură înghețat decorează și înviorează băuturile - ceai, vin alb, cocktailuri, sucuri de fructe și pumni de vară. Zmeurele rafinate sclipesc cu scântei de rubin în boluri de cristal cu supe reci. Nu uitați să spargeți "crutoanele" prăjiturilor de migdale.

Sorbetul este o delicioasă înghețată. Ekaterina Medici era un fan al sucului de fructe congelat, la fel ca acadele de gheață pentru copii de astăzi. În Italia, vinul roșu se adaugă sucului de zmeură și piureului.

Unele sorbete aeriene folosesc albuș de ou. Aveți grijă, deoarece ouăle crude pot fi periculoase, mai ales pentru femeile însărcinate și copiii mici.

Granit este o versiune a sorbetului, dar cu cristale mai mari. Echilibrul armonios dintre cantitatea de zahăr, alcool și apă permite obținerea unui amestec lichid cristalin. Zaharul si alcoolul incetinesc procesul de congelare. Rețeta a 4 cani de zmeură, 1 cană de zahăr, sirop de zmeură și sucul unei lămâi este reușită. Se pot adăuga diverse lichioruri sau suc de portocale.

Zmeura este încorporată cu succes în alte roluri culinare - sos de salată, marinată, bere cu zmeură și vin.

Oțet de zmeură

Oțetul de zmeură este parfumat și roșu intens. Completat cu ulei de măsline este un dressing perfect pentru salata de vară. Cu acest dulce oțet aromat gurmanzii toarnă chiar înghețată, marinează carne. Acasă se prepară dintr-un litru de oțet de mere sau vin, încălzit până la fierbere într-un castron de smalț, care se toarnă 500 g de zmeură. Lăsați într-un loc răcoros și întunecat timp de 4 zile, agitând de mai multe ori pe zi. Când fructul își pierde culoarea, lichidul este filtrat și turnat în sticle, unde este păstrat până la un an.

Framboise (fr. zmeură) sau Frambozenbier (Olanda) este o bere lambică belgiană, a cărei fermentare folosește zmeură. Cunoscătorii berii știu De ce berea cu zmeură garantează succesul lor la un sex mai frumos. Nu este o coincidență faptul că este promovat ca noua alegere a domnișoarelor într-un mediu de club. Câștigă cu încredere fanii cu aroma sa magică și, după cum puteți ghici, cu culoarea roz neobișnuită. Gustul delicat de fructe se potrivește bine cu profilul acru al berii lambic. Bucătarii îl adaugă la deserturile de ciocolată cu zmeură proaspătă, înghețată, topping de zmeură.

Trabucuri de ciocolata cu zmeura

Ciudată este tradiția în Japonia de Ziua Îndrăgostiților. Bărbații nu cumpără nimic, iar femeile sunt obligate să dea ciocolată, chiar și bărbaților care nu le plac, inclusiv colegilor, șefilor. Desigur, și prieteni, dar fără o notă romantică! Tratamentele preferate sunt trabucurile de ciocolată cu umplutură de lichior. Zmeura le oferă culoarea roșie emblematică pentru Ziua Îndrăgostiților.

Zmeură în alimentele pentru copii

Micuța pălărie roșie a zmeurii iese din ilustrațiile copiilor, iar lângă ea zâmbește invariabil un puști, totul rupt, dar cu un coș plin de zmeură. Copiilor le place gustul și mirosul lor proaspăt. Nu întâmplător siropul de zmeură este folosit pentru a îmbunătăți gustul medicamentelor pentru copii.

La mijlocul verii, când fructele se coc, destul de firesc toată lumea se grăbește să le includă în meniul copilului. Zmeura a câștigat un loc nu numai pentru prepararea sucului și piureului, ci și în murături, compoturi, muste și gemuri. Copiilor le place combinația lor cu lactate și cereale - brânză de vaci, lapte de fructe și diverse deserturi. Salatele de fructe cu lapte degresat sunt, de asemenea, minunate. Chiar și celor mai capricioși le este greu să reziste „comorilor piraților” - zmeură pe o felie de pepene galben cu înghețată de vanilie.

Atenţie! Pediatrii sfătuiesc să nu se grăbească să ofere fructe roșii aprinse, inclusiv zmeură, chiar și în absența reacțiilor alergice. Zmeura este un fruct interzis la copiii cu alergii alimentare.

Chiar și cei mai nerăbdători trebuie să aștepte cel puțin până la a 7-a lună a bebelușului. Ca orice aliment nou, sunt respectate toate principiile nutriției. Inițial, cantitatea de piure sau suc de zmeură este minimă, crescând treptat, dar nu mai mult de 40 - 50 g de piure pe zi. Și după un an poate ajunge la 100 g. A face sucuri acasă este un proces laborios și o mare parte din vitamina C se pierde. Este preferat sucul din serii speciale de alimente destinate copiilor.

Nu vă lăsați tentați să oferiți diferite fructe de padure simultan, deoarece este dificil să găsiți cauza în cazul unui eveniment alergic. Copiilor mai mari care pot mesteca li se oferă și fructe întregi, dar aveți grijă să nu vă sufocați. Datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, cu burta „slăbită”, se evită consumul de zmeură în forma sa naturală.

Pentru a păstra vitaminele cât mai mult posibil, acestea sunt preparate imediat înainte de consum cu un tratament termic minim. Sucul de zmeură se adaugă în cele din urmă la prepararea murăturilor și a mușchilor. Compotul se prepară turnând soluție fierbinte peste zmeură și fierbând doar 5 minute, astfel încât să nu fiarbă și să-și piardă forma. Îndulcirea suplimentară cu zahăr este evitată. Învață-l pe copilul tău să-i placă gustul natural dulce și acru.

Dieta cu zmeură

Dieta cu zmeură câștigă popularitate în Japonia, după ce se spune că zmeura conține cetone care ajută la arderea grăsimilor. Cetonele dau și aroma specifică a zmeurii. Sunt folosite în parfumerie, cosmetică și ca aditiv alimentar - aromă de fructe. Cantitatea lor în zmeură este mică, dar previne creșterea în greutate într-o dietă bogată în grăsimi. Nutriționiștii recomandă consumul unei jumătăți de cană de zmeură înainte de fiecare masă. Japonezii experimentează cu cetone de zmeură ca pilulă dietetică și un plasture topic cu extract de zmeură. Rata pierderii în greutate nu a fost la înălțimea așteptărilor mari, iar zmeura rămâne singura modalitate excelentă de a preveni obezitatea.

Zmeură în produse cosmetice

Masca de zmeură înmoaie și reîmprospătează pielea. Frecarea cu suc de zmeură are un efect excelent asupra pielii grase, cu pori largi. Companiile cosmetice manifestă un interes crescut pentru uleiul de zmeură, deoarece este bogat în vitamina E, acizi grași omega-3 și are un SPF de 24-50.

Nu ratați zmeura din pădure, dacă o astfel de comoară a trecut neobservată de alți turiști. Uscați frunzele și fructele, o sursă inviolabilă de ceai fortifiant de zmeură și o bună dispoziție iarna. Prindeți soarele în borcane și mâncați-le chiar mai bine în stare proaspătă. Pregătește deserturi de zmeură pentru o petrecere de vară!

Sorbet de zmeură
450 g zmeură, 3/4 cană zahăr, suc de 1 portocală.

Se fierbe siropul de zahăr și se răcește. Se amestecă cu piure de zmeură și suc de portocale. Se îngheață timp de aproximativ 2 ore până se formează cristale de gheață la sfârșit. Bateți până se omogenizează și lăsați la congelator încă 4 ore. Se servește cu frunze de mentă și zmeură.

Cupcakes cu zmeură - brownies cu ciocolată

100 g ciocolată naturală, 100 g unt, 2 ouă, 250 g zahăr, 100 g făină, 140 g zmeură.

Ciocolata topită și untul se amestecă, se adaugă celelalte produse și, în cele din urmă, zmeura. Se toarnă amestecul în forme și se coace timp de 20 de minute la 180 o C.

Cheesecake cu zmeură

225 g dulciuri cu bucăți de ciocolată, 75 g unt, 200 g brânză (mascarpone), 450 ml smântână, 350 ml ciocolată topită, 2 albușuri, bătute în zăpadă, 150 g zmeură.

Se toarnă masa de biscuiți cu unt într-o formă de tort (aproximativ 23 cm) pe hârtie, apăsând ușor. Bateți smântâna și brânza, adăugați ciocolata, albușurile și în cele din urmă zmeura. Se aplică pe mlaștină și se răcește timp de 1 oră. Forma este îndepărtată și decorată cu zmeură și așchii de ciocolată.

Sutlyash cu zmeură

1 litru lapte, 100 g orez, 80 g zahăr, 600 g zmeură.

Se fierbe o sutură groasă de lapte, orez și zahăr. Se toarnă în boluri și după ce se răcește se decorează cu zmeură și se presară cu zahăr pudră.

Piure de zmeură cu brânză de vaci
100 g zmeură, 1 linguriță suc de lămâie, 65 g brânză de vaci sau 100 g lapte fermentat (3,5% grăsime), 1-2 linguri apă.

Bate cașul cu puțină apă. Se toarnă în fundul bolurilor și se întinde deasupra piureul de zmeură. Decorează cu frunze de mentă.

Urlând cu suc de zmeură

4 ouă, 1 linguriță zahăr pudră, 1 linguriță iaurt, 1 linguriță praf de copt, 1 linguriță. făină, 1 vanilie, 500 g zmeură, 5 linguri zahăr pentru sirop.

Bateți ouăle cu zahărul până devin albe. Adăugați iaurtul și făina cernută cu praful de copt și vanilia. Se amestecă și se toarnă într-o tigaie unsă cu ulei și presărată cu făină. Coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 30 de minute. Se lasă să se răcească, se înțepă cu o furculiță și se toarnă siropul din suc de zmeură, zahăr și 100 ml de apă. Tăiați și garnisiți cu fructe întregi și iaurt strecurat, biciuit cu zahăr pudră.

Zmeura acra (pentru cei mici)

500 g zmeură, 90 g amidon, 150 g zahăr, suc de lămâie, 1 litru de apă.

Se toarnă apă fierbinte peste piureul de zmeură, se fierbe câteva minute și se strecoară. Se adaugă zahărul și amestecul se fierbe, apoi amidonul diluat cu apă rece se toarnă imediat. Se încălzește cu agitare constantă și după fierbere se scoate de pe foc. Se adaugă zmeura stoarsă și sucul de lămâie. Se distribuie în boluri umezite cu apă și se răcește.