O semnătură digitală a berilor bulgare este dezvoltată de o echipă de la Centrul de Biologie Alimentară, Universitatea din Sofia „St. Kliment Ohridski ”, Institutul de criobiologie și tehnologii alimentare (ICCT) împreună cu Uniunea fabricilor de bere din Bulgaria. Aceasta este o nouă abordare instrumentală pentru studierea compoziției berii și a structurii substanțelor individuale din ea prin intermediul rezonanței magnetice nucleare (RMN).

bere

Dezvoltarea inovatoare pentru semnarea digitală a berilor bulgare, care va arăta identitatea fiecărei mărci de pe piața internă, este opera lui Ch. Profesor asistent dr. Nikola Burdjiev, dr. Serghei Ivanov și conf. Dr. Silvia Mileva.

Echipa de cercetare folosește o nouă generație de dispozitive de imagistică prin rezonanță magnetică pentru a studia alimente și băuturi. Studiul berii prin RMN este una dintre primele încercări în practica mondială. Acest lucru, potrivit dr. Serghei Ivanov, a necesitat dezvoltarea unei noi metodologii de lucru, inclusiv aplicarea metodelor statistice pentru procesarea seturilor mari de date. „În această etapă a proiectului, cu ajutorul spectroscopiei RMN, se creează semnături digitale unice ale mărcilor populare de bere. Acestea permit să distingem fiecare bere - după tip, producător și, uneori, după fiecare lot ", a explicat el. Prin semnăturile digitale ale mărcilor respective, producătorii de bere vor avea ocazia să monitorizeze calitatea și siguranța băuturilor și să reacționeze rapid la schimbările nedorite ale parametrilor fizico-chimici sau microbiologici ai produselor.

Oamenii de știință bulgari care au dezvoltat procedura se străduiesc să obțină spectre fiabile și reproductibile ale probelor de bere studiate. Prelucrarea statistică a datelor obținute arată că în această etapă nu există diferențe între loturile individuale ale mărcii respective de bere produsă de același producător. În același timp, există o bună distincție între mărcile studiate și tipurile de bere. Aceste prime rezultate presupun posibilitatea studiilor RMN ale berii pentru a identifica producătorul, tipul și marca și, în viitor, pentru a determina compoziția componentelor și pentru a cuantifica compușii individuali din bere.

Provocarea este și mai mare, deoarece există peste 400 de compuși identificați și analizați în bere datorită materiilor prime naturale, substanțelor obținute din metabolismul drojdiei de bere și specificului tehnologiei de fabricare a berii. Datorită acestui fapt, poate exista o diversificare largă a produselor din categorie.

În timp, cu ajutorul tehnologiei RMN va fi posibil să se efectueze analize chimice complexe scumpe și uneori complexe timp de câteva săptămâni în câteva ore și cu costuri financiare mult mai mici, ceea ce este benefic atât pentru producătorii, cât și pentru consumatorii de bere. Cercetarea trezește un mare interes pentru comunitatea științifică și industria berii, deoarece pentru prima dată în Bulgaria RMN este folosit pentru a studia berea. Până în prezent, o astfel de practică există la nivel mondial în ceea ce privește vinul, mierea și sucul de fructe, pentru care a fost creat software specializat.