Cum aruncă mai puțin restaurantele și producătorii de alimente - aceasta este a treia direcție în programul științific „Bioeconomie pentru o alimentație și o viață sănătoase”, la care participă Universitatea de Tehnologie Alimentară.

arunce

Problema este globală și se caută opțiuni în întreaga lume pentru o economie circulară în care produsele finite sau deșeurile intermediare să poată fi readuse la intrarea producției. Oamenii de știință din Plovdiv lucrează deja cu hotelierii și restauratorii de sub dealuri pentru a limita utilizarea energiei electrice și a apei. În același timp, cercetează practicile și atitudinile întreprinderilor locale pentru a arunca mai puține alimente. Până în prezent, forajul arată că este cel mai frecvent să le oferi clienților restul prânzului sau cinei ambalate pentru acasă.

Adesea, însă, bulgarul refuză să-și facă griji cu privire la ce vor crede despre el. În același timp, există o bancă de alimente în alte țări din întreaga lume. Dacă expiră data expirării unui produs sau au fost preparate mai multe alimente în restaurant decât vor fi consumate, reprezentanții băncii trec prin site-uri și colectează cantitățile în exces. Apoi îi iau acolo unde este nevoie și vor fi mâncați. Este o provocare să reeducați însuși clientul, spune conf. Univ. Aleksieva. Și dă un exemplu cu complexe hoteliere din întreaga lume care aplică sistemul all-inclusive într-un mod nou. Clientul are dreptul să ia o cantitate nelimitată de alimente, dar condiția este să mănânce totul.

Dacă ceva rămâne pe farfurie, trebuie să plătești pentru asta. Scopul este de a realiza un consum responsabil. Porțiuni cu greutăți pentru bărbați, femei și copii au fost deja introduse în această direcție în Occident, având în vedere cât consumă fiecare dintre aceste grupuri. O altă soluție este de a face ajustări în tehnologia de gătit - de exemplu, în restaurant pentru a pregăti semifabricate și când se primește o comandă de la un client pentru a lua ultima fază de gătit. Deci restul poate fi depozitat mai mult timp.