Culinar> Enciclopedie de produse

Alabash

Alabash este o plantă rădăcină bienală cu rădăcini rotunde sau alungite și frunze mici aranjate în spirală pe tulpini lungi. Numai rădăcina, care are un gust dulce plăcut, este folosită pentru hrană. În comparație cu varza albă și multe alte legume, este mai bogată în substanțe nutritive și mai ales în vitamina C -50 mg%. Conține în medie 88% apă, 2,9% proteine, 4,7% zaharuri, 7,8% extracte fără azot, 1,17% minerale - săruri de potasiu, fosfor, magneziu, calciu și sodiu. Datorită conținutului ridicat de vitamina C, gustul și proprietățile nutriționale sunt adesea numite alabasha - lămâie nordică. Folosit crud fără condimente - pentru salate amestecate cu alte legume, precum și - gătit, înăbușit sau conservat.
==================================================== =========

Alegeți anghinare cu frunze verzi, bronz sau violet, dense și grele, cu o culoare uniformă. Când sunt depozitate, anghinarea proaspătă se întunecă, dar acest lucru poate fi evitat prin înmuierea lor în apă la care s-a adăugat suc de lămâie sau oțet. Aburit, își păstrează majoritatea nutrienților, dar nu este mai puțin delicios gătit, înăbușit sau copt.
Tulpinile de anghinare sunt la fel de delicioase ca miezul. De exemplu, italienii lasă cel puțin 8 cm și servesc anghinare cu tulpina sus în farfurie.

Varza de Bruxelles este gătită atunci când puteți străpunge una dintre varze mici cu o scobitoare.

Când vă sufocați, trebuie să aveți grijă să nu rupeți varza. Când sunt fierte, varza de Bruxelles crește în volum.
==================================================== =========
Păpădie

Engleză: păpădie-Taraxacum officinale Wel

Alte denumiri: ridiche, brusture, coada calului, lapte galben.

Extern, grepfruturile seamănă cu portocalele, dar sunt mai mari ca dimensiuni și mai deschise la culoare (au o culoare galbenă sau galben-portocalie). Există, de asemenea, fructe uriașe - cântărind până la 6 kg. Carnea grapefruitului este foarte suculentă și parfumată și are o culoare galbenă sau roz pal (pe fructele cu coajă galbenă) și roșie (pentru fructele cu o culoare galben-portocalie a coajei). Gustul său este acru-dulce, cu un gust specific amar. Substanțele amare de grepfrut sunt concentrate în coajă, fibre albe și semințe.

Fructele de grapefruit conțin 88,5-90,9% apă, 3,86-6,78% zaharuri, 1,42-2,38% acizi. Este o sursă excelentă de vitamina C: 100 g de suc conține până la 45 mg de vitamina C. Este, de asemenea, bogat în vitaminele B1, D, P, acizi din fructe, uleiuri esențiale și pectină. Fibrele albe care separă feliile conțin mai multă pectină și vitamina C decât feliile. Gustul amar al grapefruitului decât al mandarinelor și portocalelor se datorează conținutului mai mare de acid și mai puțin zahăr și fructoză.

Fructele grapefruitului, datorită uleiurilor conținute în ele, stimulează pofta de mâncare și îmbunătățesc digestia. Se folosesc atât în ​​stare proaspătă, cât și în salate de fructe, precum și pentru prepararea sucurilor, gemurilor și compoturilor. Sucul proaspăt stors are un efect tonic asupra organismului, normalizează stomacul, ficatul și bila. Este recomandat pentru recuperarea bolilor și pentru persoanele sănătoase după oboseală fizică și mentală. Se recomandă să beți 20 de minute înainte de a mânca. Se spune că consumul de grapefruit la culcare ajută la insomnie.

Salata "Iceberg" Varietate crocantă de salată verde cu multe frunze interioare de culoare verde pal. Destul de durabil, dar fără gust pronunțat.

Salată „Lolo rosso” (lollo rosso) Moale fragilă, cu margini roșii și cretate. Spălați-l foarte atent

salată română, salată COS Dulce și crocantă cu frunze lungi și înguste. Se folosește la prepararea celebrei salate Caesar. Este foarte durabilă pentru depozitare. Cea mai comună este specia verde, iar roșu este mai puțin frecvent.

Salata „Frunza de stejar” există o versiune verde și roșie cu tulpini crocante și frunze fragile. Frumos, scump și perisabil, dar cu gust deosebit. Pentru a-l spăla, apucați tulpina și înmuiați ușor frunzele în apă rece. Scurgeți-l cu susul în jos

O altă mare familie de legume cu frunze este cea de cicoare (Cichorium intubus). Datorită gustului lor ușor acru, sunt folosite pentru salate în combinație cu alte legume sau fierte.

Cicoarea belgiană - mică și în formă de trabuc. Puțin amar, dar cu gust plăcut. Alegeți capete cu margini galbene; cele cu margini verzi sunt mai amare.

Cicoare cret - crocantă, ușor amară. Frunzele verzi exterioare sunt amare, folosiți cele interioare mai palide.

Cicoarea roșie „Radicchio” Cu culoarea sa frumoasă și gustul ușor amar, este excelentă în combinație cu alte legume în salate. Durabil pentru depozitare. Există soiuri rotunde și alungite.

Nasturelul (Nasturtium Officinale) este, de asemenea, o legumă din care se prepară salate. Romanii l-au numit „nas încrețit” din cauza mirosului picant. Care radiază. Cultivarea sa a început în secolul al XVI-lea și a crescut sălbatic în toată Europa. Frunzele sunt netede, ovale și de culoare verde intens. Se consumă ca garnitură la carnea roșie, în salate sau gătită în piureuri și supe. Nasturelul este foarte volatil, așa că folosiți-l imediat ce îl cumpărați.

Păpădie (Tarataxum officinale) Există mai mult de o mie de subspecii de păpădie. Această plantă, cunoscută pentru efectul său diuretic puternic, a fost cultivată încă din secolul al XVIII-lea. Frunzele sale tăiate lungi conțin suc amar, care conferă un gust specific. Păpădia se mănâncă crudă sau gătită ca spanacul

Spanac - frunzele tinere de spanac sunt excelente pentru salată. Rădăcinile tinere de spanac pot fi folosite și pentru salată.

=================================================== =========
Caisă

Patria sa este China, dar multă vreme europenii au crezut că provine din Armenia și numele său latin era Prunus armeniaca (prună armeană). De mult s-a crezut că acesta este un fruct blestemat care provoacă febră. Alexandru cel Mare l-a adus probabil în Europa, iar arabii l-au răspândit în toată Marea Mediterană.

Fructele cărnoase și parfumate ale caisului pot fi nu numai de culoare galbenă sau portocalie, ci și violet-roșu și chiar violet-negru. O astfel de culoare neobișnuită pentru noi are așa-numitul cais negru, ale cărui fructe sunt mai acide decât omologii lor portocalii.

Există peste 40 de specii de caise, dintre care majoritatea cresc în climă subtropicală mai caldă. Unii hibrizi sunt, de asemenea, aclimatizați la climă temperată mai rece și sunt cultivate pe toate continentele (cu excepția Antarcticii, desigur).

Caisele au un conținut ridicat de zaharuri (de la 4 la 20%), în principal zaharoză, sunt bogate în potasiu, vitamina C și beta-caroten (până la 10 mg la 100 g). Conțin 0,4-1,3% pectină, amidon, taninuri, săruri minerale - sodiu, potasiu, cupru, magneziu, fosfor și fier, precum și vitamina P. Sâmburii de caise conțin aproximativ 28% proteine ​​și 29-58% grăsimi, dar conțin otrăvuri cianuri și trebuie utilizat numai în cantități mici. Caisele uscate au un conținut mai mare de vitamine și minerale pe unitate de masă, dar sunt ușor laxative dacă exagerați. Diabeticii ar trebui să fie atenți la caisele uscate, deoarece sunt destul de dulci - conțin 50-60% zahăr și o cantitate imensă de potasiu - 1,7 g la 100 g (necesarul zilnic este de 3-5 g). În plus, caisele uscate sunt o sursă minunată de fier. Sunt bune pentru inimă și rinichi.

Caisele sunt consumate proaspete, uscate sau conservate - sub formă de sucuri, compoturi, gemuri și marmelade. Datorită conținutului de pectină, acestea produc gem excelent fără adăugarea de agenți de gelifiere suplimentari.

Când depozitați un vas cu cartofi fierți, conținutul lor de vitamine este redus.

Castane prăjite:
Spălați castanele, uscați-le bine. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură încrucișată în partea de sus. Aveți grijă, crusta este netedă și fermă, iar cuțitul poate sări cu ușurință.
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Așezați castanele într-o tigaie și prăjiți-le timp de aproximativ 20 de minute până când coaja începe să se curățe și se răsucește la deschidere. Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească ușor (astfel încât să poată fi ținute manual) și apoi curățați-le.
Gătit:
(preparat în același mod atunci când este utilizat pentru umpluturi și deserturi).
Puneți în apă clocotită și gătiți aproximativ jumătate de oră (sau până când castanele sunt complet moi). Se lasă să se răcească ușor și se curăță în timp ce este încă fierbinte. Dacă aveți de gând să folosiți castane pentru mâncăruri sărate, le puteți fierbe în bulion în loc de apă.

Vitrat:
Castanele se fierb doar 5 - 10 minute și se curăță de coajă încă fierbinte. Încălziți cantități egale de unt și zahăr pe foc până când amestecul devine maro deschis. Adăugați castanele cu puțin din apa în care fierb. Întregul amestec fierbe încă 20 de minute (sau până când castanele sunt complet fierte).

Kiwi este fructul unei plante de liana cu o coajă păroasă moale maro și un miez verde ierbos, suculent și moale. În jurul său sunt mici semințe negre. Fructele sale sunt asemănătoare ca mărime și formă cu cartofii mici, fiind cultivate în principal în China și Orientul Îndepărtat. Este aclimatizat în Europa și inclusiv în Bulgaria. Iubește climatul iubitor de căldură și este cultivat în Bulgaria pe coasta Mării Negre și în regiunea Pirin.

Măcrișul nu tolerează tratamentul termic îndelungat - sunt suficiente câteva minute de tocană în puțin ulei sau ulei de măsline. Pentru a maximiza aroma de măcriș, frunzele sunt rulate într-o rolă strânsă și apoi tăiate în felii subțiri cu un cuțit ascuțit. Este necesar să utilizați numai ustensile și vase din oțel inoxidabil, altfel acidul va agrava gustul vasului. Crema acră este săracă în calorii, conține aproximativ 25 de calorii la 100 de grame, este bogată în vitaminele A, C, E, precum și fier, magneziu și potasiu. Gustul acru tipic se datorează combinației de vitamina C și acid oxalic. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că în cantități mari acidul oxalic afectează negativ rinichii și măcrișul, nu este recomandat în caz de afecțiuni renale, osteoartrita și gută. Blanșarea măcrișului și îndepărtarea apei din albire reduce foarte mult aciditatea acestuia.

Măcrișul proaspăt poate fi păstrat până la 3 zile în frigider, iar albitul poate fi congelat timp de șase luni. Nu este potrivit pentru uscare.

=================================================== =========
Nucă de cocos

Numele cocosului are origine portugheză - din vechiul cuvânt portughez „coco” (maimuță). Când marinarii lui Vasco da Gama (cca. 1460-1524) au văzut pentru prima dată o palmă de cocos, s-au gândit în depărtarea fructelor ascunse printre frunzele maimuței.

Cocos - în thailandeză „ma prao” este fructul uneia dintre cele mai comune specii de palmier. Acest copac poate fi găsit pe insulele cele mai îndepărtate, unde locuitorii folosesc întreaga palmă, fără reziduuri: nucile sunt folosite pentru hrană, din coajă se prepară vase, din fibrele care învelesc coaja - țesături grosiere și covorase.

Palma de cocos aparține familiei de palmieri. Crește în climă tropicală și atinge o înălțime de 5 până la 30 de metri. Trunchiul său este fără ramuri și este acoperit cu fibre precum părul lung, frunzele atingând 6 m lungime. Palma de nucă de cocos înflorește pe tot parcursul anului și produce fructe de piatră verzi care conțin 5-6 nuci de cocos. Fructele cresc în grupuri de 5-6 și se ascund sub ramuri. Sunt acoperite cu o membrană groasă care atinge 5 până la 15 cm.

Sub coajă este o coajă subțire maro, care este foarte dură și conține proteine. Sunt un lichid alb, lăptos, numit apă de cocos, care se întărește în timpul coacerii fructelor. Aceasta este nuca de cocos.

Pentru a crește și a se dezvolta, nuca de cocos are nevoie de 1,5 metri cubi de apă pe an și tolerează sezonul uscat, care nu depășește 3 luni. O chestiune de sol este faptul că această palmă se găsește de-a lungul coastei, la o altitudine cuprinsă între 0 și 200 m deasupra nivelului mării. Cultivarea unei nuci de cocos este foarte ușoară și necesită doar răbdare. Este suficient să plantați o nucă de cocos adânc în sol, care este îmbogățită cu nisip sărat și să așteptați câțiva ani. Dacă sezonul uscat depășește 3 luni, ar trebui udat regulat și gata. Cocotierul poate fi plantat în orice moment al anului, dar nu este de preferat în sezonul uscat. Primele nuci de cocos pe care le dă naștere copacului nou plantat în al șaselea până la al optulea an. Între vârsta de zece și șaptezeci de ani, nuca de cocos produce 60 de nuci pe an. Când sunt coapte, nucile de cocos cad singure de pe copac.

Când nucile de cocos cad din palmă, acestea sunt deschise și lăsate la soare câteva ore până când interiorul lor începe să se separe de coajă. Coaja este îndepărtată și interiorul este zdrobit în bucăți mici, care se lasă să se usuce cel puțin o săptămână. Cocosul este mai întâi măcinat într-o făină fină, care este apoi încălzită la 125 ° și trecută printr-o presă. Uleiul obținut în acest mod este rafinat pentru a fi purificat și apoi trimis la 6 laboratoare pentru prelucrarea sa finală - în gătit sau cosmetice. Cocosul este bogat în potasiu, fier, magneziu, fosfor, cupru și zinc.

Cumpărare
- Nucă de cocos ar trebui să fie plină, atunci când se agită, puteți auzi mișcarea apei, ar trebui să fie fără crăpături.
- Cei trei ochi (găuri) trebuie să fie intacti, fără mucegai.
- Dacă interiorul este rânced și amar se determină după deschidere.
- Greutatea medie a unei nuci de cocos este între 600 și 800 de grame și este suficientă pentru a face un tort pentru 6 persoane.

Depozitare - Când este intactă, nuca de cocos durează 1-2 luni la temperatura camerei.
- Când este deschisă, nuca de cocos este păstrată în sertarul frigiderului.
- Când este uscat, nu are termen de valabilitate și este depozitat într-un recipient bine închis într-un loc răcoros.

Utilizarea nucii de cocos
-Apa din nucă de cocos este stoarsă într-un pahar după găurirea găurilor în găuri cu un punte.
-Nucul în sine este spart cu un ciocan. Nativii folosesc macete sau cuțite mari cu lame late pentru a tăia nuca de cocos.

Utilizare - Cocosul este un ingredient cheie în bucătăria asiatică, africană, indiană, indoneziană și sud-americană.
- Folosit pentru prepararea supelor, sosurilor, felurilor de mâncare și deserturilor. Apa de cocos și laptele de cocos sunt folosite în supe și sosuri. Interiorul ras se potriveste bine cu puiul sau deserturile.

Suc de cocos
- Apa de nucă de cocos este apa conținută în nuca de cocos. A nu se confunda cu laptele de cocos. Această apă este pură și servește pentru a potoli setea.