Prof. dr. Donka Baikova, vicepreședinte al Societății științifice bulgare de nutriție și dietetică, într-un interviu pentru Health Media.

pline

Prof. Baykova, există un răspuns clar la întrebarea dacă pastele sunt utile sau dăunătoare sănătății?
Nu există un singur răspuns, deoarece totul depinde de cine, când, cum și în ce cantități iau pastele. Pentru persoanele tinere și sănătoase fără probleme de greutate, pastele sunt o parte naturală a meniului.

Este normal ca o persoană sănătoasă să consume până la 250-300 de grame de pâine sau paste pe zi. Nu putem ignora faptul că pentru Bulgaria prăjiturile, mekis-urile, turtele, plăcintele sunt printre alimentele tradiționale.

Situația este complet diferită pentru persoanele cu exces de greutate, pentru cei care suferă de boli metabolice, pentru cei care lucrează la un birou. Pentru ei, pastele sunt o sursă de multe calorii și este bine să le eviți. Predecesorii noștri, de la care provin tradițiile noastre culinare, au lucrat toată ziua în câmp și au cheltuit multă energie, în timp ce generațiile moderne sunt adesea sever imobilizate. Cu toate acestea, combinăm multe tipuri de alimente cu carbohidrați, cum ar fi felurile de mâncare din cartofi și orez, cu câteva felii de pâine.

Sunt alimentele pentru paste principalul vinovat pentru creșterea în greutate?
Toți carbohidrații pe care i-am ingerat dar nu i-am ars în timpul zilei sunt transformați direct în grăsimi tisulare! Mai direct decât grăsimea alimentară consumată.

Contează ce fel de paste mâncăm - de exemplu, dulciurile sunt mai dăunătoare decât pâinea obișnuită?
Produsele de patiserie conțin o cantitate mare de zaharuri simple - zaharoză. Intră în sânge foarte repede, din mucoasa bucală și cresc brusc nivelul zahărului din sânge, urmat de o scădere bruscă. În timp ce pâinea, cartofii, cerealele conțin așa-numitele. zaharuri complexe - amidon. Sunt de preferat, deoarece sunt descompuse încet și în siguranță în tractul gastro-intestinal la glucoză și fructoză și astfel oferă energie chiar și ore întregi. Singura sursă de energie pentru creier și inimă este glucoza.

Care este situația cu spaghetele și alte tipuri de paste?
Conțin grâu dur, motiv pentru care amidonul are o digestibilitate mai mică. În intestinul subțire, unde substanțele nutritive trec în sânge, produsele din grâu dur nu eliberează tot amidonul. Prin urmare, dacă nu exagerați cu sosuri grele și grase, pastele sunt un aliment bun. Provoacă plăcere, senzație de sațietate, dar nu are prea multe calorii.

În ultimul timp s-a vorbit mult despre așa-numitele indicele glicemic, ce este?
Indicele glicemic determină măsura în care nivelul zahărului din sânge va crește după consumul unui anumit aliment. Baza este amidonul de pâine albă, care are un indice glicemic maxim de 100. Scopul este de a mânca alimente cu un indice glicemic mai mic, deoarece cresc moderat și lin glicemia. Acest lucru este deosebit de important la persoanele cu sindrom metabolic - supraponderal, diabet, colesterol ridicat, hipertensiune. În plus, pentru persoanele care doresc să slăbească, este important să se limiteze alimentele cu zaharuri simple și făină albă.

Asta înseamnă că își pot permite pâine integrală?
Este mult mai util, deoarece este fabricat din făină care conține coji de cereale, nu doar miezul său amidon. Aceste carcase conțin vitamine B, precum și diverse minerale - magneziu, calciu, fier, mangan, zinc, cupru etc., care nu sunt distruse în timpul coacerii.

În plus, fibra din pâinea integrală îmbunătățește digestia și reduce aportul de energie, deoarece corpul nostru nu este adaptat să absoarbă celuloza. Prin urmare, oamenii ar trebui să citească etichetele pâinii și să aleagă pâinea din făina de tip 1000 - 1100 și mai mult. Iar pâinea albă este făcută din făină de tip 500.